Bəslənmə üsulu, yemək üsulu olaraq, əsrlər boyu əsrlər boyu ətrafında olmuşdur. Bizim prehistorik atalarımız yəqin ki, təzə tutulmuş balıq və ya sürünənləri ləzzətli qəlyanaltı üçün yerli qaynaqlara saldılar. Bu gün belə olsa da, brakonçuluq, məşhur şeflərə uyğun bir sənət kimi görülən ev aşpazlarına bir az sirrdir. Bəzən püremiş yumurta onu repertuarımıza çevirə bilər, amma ərzaq zəncirinin yuxarıdakı bir hissəsi test edilməmişdir.
Əslində, brakonilik yeməklərin ən asan formalarından biridir və bu sadə addımlara əməl edirsinizsə, kifayət qədər qüsursuzdur.
Et qaçaq necə
- Birincisi, istifadə etmək istədiyiniz ətə qərar verin . Brakonça toyuq, xüsusilə də toyuq göbələkləri ilə böyük işləyir. Toyuq, brakoneriya mayesinin yaxşılığını yaxşılaşdırır və vasat quşları həqiqətən dadlı bir şeyə çevirir. Balıq da bir klassik ovçu məhsuludur. Whitefish çox yaxşı işləyir, amma somon kimi bəzi redfish, eyni dərəcədə uyğun. Hətta mal əti həkimi ola bilər! Bəzi ağır yeyənlər üçün saxta qidalanma, haşiyələnmiş mal əti Avropada əsas dayanacaqdır və menyuda ləzzətli bir dəyişiklik ola bilər. Brakonerlik üçün, duzlu zolaqlar və ya qovrulmuş qızartma kimi qovurma üçün istifadə edəcəyiniz ətin eyni hissələrini istifadə edin.
Sonra seçdiyiniz zülalınızı qaçaqlamaq üçün stovetop üçün bir qab seçin . Pota təxminən bir santimetr su və ya fondla ətini örtmək üçün kifayət qədər yer olan ətdən bir qədər böyük olmalıdır. Tencere üçün ovçu sıvı əlavə edin və qaynadək gətirin. Brakonyer sıvısı nədir? Xahiş etməyin. Bu ən yaxşı hissəsidir.
- Sızanağa bənzər şeylərə uyğun bir maye ilə başlayın. Stoku və ya suyu yemək anında ləzzət əlavə edir. Toyuq üçün toyuq südü, mal əti üçün mal əti, balıq üçün bitki mənşəli stok (satın alınan mağaza mükəmməl gözəldir). Əlbəttə, su həmişə işləyəcəkdir. Sonrasında bir turşuna ehtiyacınız var. Sirkə, şərab və ya limon suyu yaxşı seçimdir. Səhmdar və ya suyun hər dörddə birinə 1/4 fincan turşusu əlavə edin. Siz mayenin içində turşu dadmaq lazımdır. Nəhayət, ətirlərinizi əlavə edin. Fırıldaqçı maye üçün otlar, ədviyyat və tərəvəz əlavə edin. Bu ətlər ət tərəfindən absorbe ediləcək və brakonerlik bütün şeylərdir. Əlavə etmək üçün yaxşı şeylər daxildir: fesleğen, chives, coriander, dill, oregano, maydanoz, rozmarin, star anason, tarragon, kəklikotu, bay leaf, qarğıdalı, soğan, yerkökü. Mümkün olduğunda təzə otlardan istifadə edin və hər şeyi hazırlamaqdan narahat olmayın. Yalnız onu qazana qoyun.
- Brakoneriya mayasını qaynadək gətirin və sonra ət əlavə edin. Brakonerin mayesi təxminən bir inci ilə ətini tamamilə örtməlidir. Bu, ətin aşındırılmasını təmin edəcək və başa çatdıqda düzgün rəng və toxuma olacaqdır. Ət əlavə olunduqdan sonra istilikləri müvafiq brakonerlik temperaturu ilə azaltın. Anında oxunan termometriniz varsa, bu istifadə etmək üçün əlverişli bir yerdir. Brakon balıqları varsa, mayenin istiliyi 175 F ilə 185 F arasında saxlanmalıdır. Toyuq və ya mal əti üçün brakoner maye 160 F və 175 F arasında olmalıdır. Termometriniz yoxdursa, narahat olmayın. Yalnız bir qayçıdan aşağı temperaturda saxlayın. Maye köpüklənməməlidir (bir və ya iki baloncuk tamamdır) və səthi dalğalı görünür.
- Pişirmə vaxtı yemədiyiniz ətin ölçüsünə görə dəyişir. Tipik olaraq, balıqların səkkiz ons bir hissəsi təqribən 10 dəqiqə və toyuqun bərabər ölçülü hissəsi təxminən 15-20 dəqiqə çəkəcəkdir . Bunu etmədikdə əminsən ki, bişirildikdən əmin olmaq üçün həmişə ətə kəsin.
Sos əlavə edin
Tez və az yağlı sous üçün yeməyə bir bitki coulis əlavə edin. Bir miqdar su və bəzi duz və bibər ilə blender içərisində bəzi buğulanmış tərəvəzləri təmizləyin.
Keçmiş ətlərə aid klassik müşayiətlərə düyü və ya makaron və buğda tərəvəzlər daxildir. Enjoy!