Polşa Pate və ya Pasztet (PAHSH-tet) üçün bu resept aşbaz Bogdan Gałązka'nın "Gothic Taste" (AWRT, 2015) şefindəndir. Kitab, metrik ölçmələrdən istifadə edərək həm Polşa dilində, həm də İngilis dilində yazılmışdır və bu nöqtədə yalnız Polşa İnternet kitabçılarından sifariş verilə bilər. Həm ABŞ ölçmələrində, həm də metrik ölçmələrində tarifləri verdik, buna görə də lazımlı yerlərdə dəqiqlik üçün maddələrinizi çəkin.
Çoxları "pate" sözünü qaraciyərlə birləşdirir, lakin bu reseptdə, yalnız ətin ətəklərində biftek və donuz çiynində heç kim yoxdur. "Pâté" sözü, Fransız dilində "tort" deməkdir və zirzəmilərdən, quşçuluqdan və ya ədviyyatlarla qarışan dəniz məhsulları və ya bir pate kalıbında və ya terrində və ya bəzən bir qabığında bişmiş yağın bir növüdür. croûte). Pâtés bir az vaxt intensiv olduğundan, onlar ən isti və ya soyuq bir məzə kimi ən zərif hallar üçün qorunur.
Chef Bogdan, Malbork Kalesi'nde Polşa Kralı'nın Mutfağı (Multico, 2010) ve " Malbork Kalesinde Teutonic Grand Masterların Mutfağı " (Multico, 2009) adlı iki kitap yazdı.
Bu aşbaz tarixçisi, Gdansk, Polşa və Baltik dənizi yaxınlığında dünyanın ən böyük kərpic qalası olan Malbork Kalesi'ndeki Gothic Cafe & Restaurant'ın şefi ve eş sahibi. Orta əsr Polşada karpuz haqqında şef Bogdan danışığından bəhs edə bilərsiniz.
Nə lazımdırsınız?
- 2.2 kilo / 1kq mal əti (qayalı biftek)
- 1.1 funt / 500g donuz (boneless çiyin)
- 10,5 unsiya / 300 qrəkkəb yağı
- 1 bay leafı
- 4 ədəd allspice
- 5 ədəd qara bibər
- 2 rulonda çörək (quru)
- 2 soğan (soyulmuş və incə dilimlənmiş)
- 2 qaşığı bitki yağı
- 2 çay qaşığı duz
- 1/4 çay qaşığı qara bibər
- 1 çınqıl cücə
- 3 düyü sarımsaq (ezilmiş)
- 1 kaşığı bitki yağı (kalıp üçün)
- 1 çorba kaşığı çörək qırıntıları (kalıp üçün)
Necə etmək olar
- Dana, donuz və donuz ətini yuyun. Böyük qazanda boşaltın və yerə qoyun. Çörək yarpağı, allspice, qara bibər taxıl əlavə edin və ətini təmin etmək üçün kifayət qədər soyuq suya dökün.
- Et ətin qədər yandırın. Pandan istidən çıxarın. Ruloları ehtiyata qoymaq üçün qoyun. Tenderə qədər qabıqlı bir qabda bir az yağı soyulmuş və nazik dilimlənmiş soğanı qızartın.
- Ət soğudulduqdan sonra onu qabdan çıxarın və sonra rulonla və qızardılmış soğanla birlikdə bu qarışığı iki dəfə ət ətəyində bişirin. Duz, bibər, ceviz və sarımsaq ilə dadmaq mövsümü. Bu maddələrlə yaxşıca qarışdırın. Pate qarışığı nəmli olmalıdır. Çox quru olduqda, ət yeməkdən bir hissəsini əlavə edin.
- Kiçik bir kalıbı və ya pişirme qabını yağla yoğrmaq və çörək qırıntıları ilə tutam. Pate qarışığını qabağa atın, onun hündürlüyü 3/4 qədər doldurun. 350F / 180C temperaturda qızdırılan sobada təxminən 40 dəqiqə bişirin. Bişmiş pətənin unmolding və ya dilimlənmədən və xidmət etmədən əvvəl sərin olmasına icazə verin. İstəyirsinizsə, bunu polad kəpənək qarağat sosuyla xidmət edin .
Boqdan bu üç kitabdan paylaşıb:
- Kərə yağı Recipe ildə Polish Crayfish
- Polşa Yazılı Şorbası Recipe
- Polşa Rays Çiyələk Recipe
Burada daha çox resept şefi Bogdan digər kitablarından oxucuları ilə paylaşdı:
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 332 |
| Total Fat | 23 g |
| Doymuş yağ | 8 g |
| Doymamış yağ | 11 g |
| Xolesterol | 79 mg |
| Sodyum | 712 mg |
| Karbohidratlar | 7 g |
| Diyet Fiber | 1 g |
| Protein | 23 g |