Ryan Farr məşhur San Francisco qəssab, aşbaz və sahibkardır. Onun gözəl kəşf kitabında, Bütün Beast Kəpənəklərində , bu resept məşhur ləzzətli porchetta üslubunda hazırlanan "lambchetta", quzu ətəyini söyləyən quzu ilə yenilikçi və yaradıcılıq qabiliyyətlərini nümayiş etdirir. Bu resept bənzərdir, amma bu, quzu və donuz deyil, çünki bu kiçikdir. Ryanın istifadə etdiyi kəsik, tamamilə qönçənin qəribə qəfəsidir, ancaq normaldan daha çox qarının bir hissəsi ilə əlavə olunur. yerli qəssab (sümüklər çürük olmadığı müddətcə, bişmiş kimi bəzən) və olduqca yaxşı işləyəcək. Yalnız qəssabınızdan sümüyə çıxın və qarınınızı tutun. (Recipe Chronicle Books izni ilə yenidən yazılmışdır.)
Nə lazımdırsınız?
- 1 ədəd bütün quzu loin (31,3 ounces, qarınqa bağlı və tamamilə yumşaq)
- 2 1/4 çay qaşığı duz (gözəl dəniz tuzu)
- Lazım olduğu kimi qara bibər (təzə zəmin)
- 2 1/2 qaşığı zeytun yağı (əlavə bakirə)
- 3 yemək qaşığı təzə cəfəri (düz yarpaqlı, slivered)
- 3 qaşığı təzə cilantro (slivered)
- 3 qaşığı təzə nanə yarpağı (slivered)
- 3 qaşığı təzə fesleğen (slivered)
- 1 1/2 çay qaşığı quru qırmızı çili pulları
- 3/4 çay qaşığı qara bibər (qarışıq zəmin)
- 3/4 çay qaşığı yer kürəsi
- 1 1/2 teaspoons bibər
- 1/4 çay qaşığı limon yağı (təzə bir mikro-təyyarə üzərində grated)
- 3 çay qaşığı soğan (incə doğranmış)
- 2 böyük sarımsaq çiləsi (incə dilimlənmiş)
Necə etmək olar
- Quzuun bütün səthlərini səmərəli şəkildə duz ilə və bibərlə yüngülcə doldurun. Orta qabda 1 kaşığı zeytun yağı ilə maydanoz, cilantro, nanə, fesleğen, çılpaq ləzzət, bibər, coriander toxumu, bibər, limon yağı, soğan və sarımsaq ilə qarışdırın və qarışdırıncaya qədər qarışdırın.
- İş yerində qarın və qarın yerini aşağıya qoyun. Əti və qarın üzərində yumaqları bərabər yayaraq, kənarındakı 3/4 düymlük bir sərhəd buraxın.
- Silindirin qısa sonundan başlayaraq və qarın ətinin bitməsi ilə başlayaraq, silindrini möhkəm, jelly-rol üslubu qədər başlayın.
- Mərkəzdə silindrini bir dəfə bağlamaq üçün qəssab kətanindən istifadə edin. Orta qolubun altındakı 1 1/2 düymlük ikinci bir qolu, sonra isə mərkəz bağının yuxarı üçüncü bir qolu 1/1 düym. Hər bir sona çatana qədər hündür qalınlığı saxlamaq üçün geri və irəli bir-birinə bənzər loin bağlamağa davam edin.
- Fırını 275F-ə qədər qızdırın. Zeytun yağı 1 1/2 çay kaşığı və təzə duz və bibər ilə yenidən qovurma ilə fırçalayın.
- Quzuuzu yerləşdirmək üçün kifayət qədər böyük bir qovurma qabında qalan 1 kaşığı zeytun yağı isti qədər siqaret çəkməyincəyə qədər qızdırın. Quzu kənarındakı karamelize qədər və yağın göstərildiyi qədər qaçın .
- Quzu qoyun və tavanın altına bir qovurma raf yerləşdirin. Quzuuzu rafa yerləşdirin və təxminən 1 saat qidalandırın və ya mərkəzdə olan daxili temperatur dərhal oxumaq termometrində 135F-ə çatana qədər .
- Alüminium folqa ilə gevşetin və 5 dəqiqə istirahət etməyə imkan verin. Qarışdırmaq üçün hazır olduqda, ipləri kəsib çıxarın və 1 düym qalınlığında medalyonlara bölün. Bir dəfə xidmət edin.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 512 |
| Total Fat | 34 g |
| Doymuş yağ | 13 g |
| Doymamış yağ | 16 g |
| Xolesterol | 139 mg |
| Sodyum | 1,468 mg |
| Karbohidratlar | 11 g |
| Diyet Fiber | 2 g |
| Protein | 40 q |