Qara Meşə Qatığı romantik bir çörək kimi səslənir və budur. Bir Alman tətil romantik bu nəm buğda və çovdar "Mischbrot" ilə sizi gözləyir. Qarğıdalı və süngər əvvəl axşam bir neçə dəqiqə qurulur və bu dadlı çörək hər hansı bir yağlama ilə yaxşı dadlı, qalın, çeynənən qabığını verən şərti bir sobada isti bir daş üzərində bişirilir.
Nə lazımdırsınız?
- Sourdough Başlanğıc:
- 1/2 fincan / 58 g yüngül çovdar unu
- 1/2 fincan / 58 q orta çavdar unu
- 1/2 fincan / 118 qr su
- 2 - 3 tsp. Soyuducudan qaynadıcı başlanğıc
- Süngər:
- 3 1/4 fincan / 388 qr un (çörək)
- 1/4 tsp. maya (ani və ya 1 g təzə)
- 1/8 tsp / 1 g tuzu
- 1 1/5 fincan / 270 qr su
- Final xəmir:
- Bütün sourdough və süngər
- 3 1/4 fincan unu (çörək)
- 1/3 fincan / 40 g yüngül çovdar unu
- 1/3 fincan / 40 q orta çavdar unu
- 2 çay qaşığı (10 qr)
- 2 - 3 tsp / 14-21 g duz
- 1 tsp / 4 g maya (ani, ya da 10 g təzə)
- 1 1/3 fincan / 300 qr su
Necə etmək olar
Unları haqqında qeydlər
Orijinal reseptdə çağırılan çovdar unu yüngül və orta çovdar unları arasında düşən "Roggenmehl 997" dir. İstədiyiniz halda bütün yüngül unu və ya bütün unu əvəz edin.
Almaniyada istifadə edilən çörək unu, " Weizenmehl 812 ", Kral Arthur Fransız Style və ya Avropa stili ununa bənzəyir. Bu çox bahalıysa və ya mövcud deyilsə, yüksək protein məzmununa malik çörək unu da yaxşıdır.
Sünger hazırlayın və pişirmə günündən əvvəl hazırlayın
1. Bu, yalnız bir neçə dəqiqə çəkir və daha sürətli olur, daha çox iş görürsən. Çörəyə çox çörək bişirirsinizsə, çox miqyaslı bir miqyasda sərmayə qoyun, belə ki, çox dəqiq ölçmələri ağırlıqla istifadə edə bilərsiniz.
2. Bir qaynadək topu meydana gətirməyincə, qaynaqçı başlanğıc üçün əllə birləşdirin. Başlanğıc əhatə edir və 12-18 saat üçün otaq temperaturunda buraxın.
Başlanğıc çovdar və ya ağ unla qidalanır. Başlanğıc yaxınlarda qidalanmalı idi, belə ki, bir ay soyuducuda olub, bu reseptə başlamazdan əvvəl bir dəfə bəslənin.
3. Siqarlar üçün maddələr əl ilə birlikdə qarışdırın. Əgər təzə maya və ya qeyri-ani maya istifadə edirsinizsə, əlavə etməzdən əvvəl suyun bir az suyunu həll edin.
4. Xəmir bir top meydana gətirmək üçün bir araya gəldikdə iki saat boyunca oda temperatüründə oturub, soyuducuda 10 - 16 saat plastik şüşə ilə yerə qoyun. Həm zəruri hallarda hər iki hissəni də 48 saata qədər soyudub saxlaya bilərsiniz.
Pişirmə günü
1. Xəmir çəngəl ilə qarışqanın içərisindəki sourdough, süngər və digər maddələrin qarışığı təxminən 8 dəqiqə qarışdırılır. Bir çarxı sürətləndirin və 4 dəqiqə qarışdırın.
2. Yüngül çatlardan çıxartmaq üçün bir neçə dəfə yoğurun.
3. Xəmir çox yumşaq olduqda un əlavə edin. Bu elastik olmalıdır, amma o qədər yumşaq deyil ki, onu buraxdığınız zaman board dərhal forma verir.
4. 30 dəqiqə qalxıb açılsın, 15 dəqiqə qalxın. Bu təxminən 74 ° F bir xəmir temperaturu nəzərdə tutur. Xəmiriniz daha soyuqsa, bir az daha uzun qalxsın.
Xəmir toplu olaraq ikiqat olmaz.
5. Hamurlu iki rəngli yumurta, xəmir çəkərək bir "büllə" yaratmaq və özü "altındakı" dərini uzanır. Fırının içərisində cazibədar üst olacaq şəkildə, altın altına tamamilə basıb etməyin.
6. Çörək unlu çörək səbətinə və ya unla örtülmüş qabda, xəmirin yuvarlaq hissəsini aşağı tərəfə qoyun.
7. Çörəyin 60 dəqiqə artmasına icazə verin. Toplu olaraq ikiqat olmasa belə, əhəmiyyətli bir artım görməlisiniz.
8. Fırını çörək daşla ən az 30, daha yaxşı 60 dəqiqə, 475 ° F-yə qədər qızdırın. Daş, isti su qabını tutmaq üçün altındakı rack ilə orta rack olmalıdır.
9. Çörəyin çörək sızdırmazlığını (yuxarıya doğru) bir qarğıdalı çörəkçiçəyi qabığının üzərinə və ya bir çerezin arxa tərəfinə buraxın və isti daşa köçürün.
10. 2 dəqiqədən sonra soba qapağını açın və isti su qabına bir fincan isti su əlavə edin. Əgər mümkünsə divarları su ilə püskürtərək buxar əlavə edin.
11. 10 dəqiqə sonra sobanın temperaturu 400 ° F-ə qədər dönün.
12. 40 dəqiqə bişirin. Buxarın qalan hissəsini buraxmaq üçün son 20-dəki sobanı açın. Çörəyin ən az 190 ° F daxili temperaturu olmalıdır.
Çörəyin dilimlənmədən və ya dondurmadan əvvəl tamamilə sərinləməsinə icazə verin.
Bu çörək caraway toxum (təxminən 1 çay qaşığı) və ya "Brotgewürz", zeytun, anis, rezin və koridor toxumu qarışığı ilə zərifləşdirilə bilər.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 146 |
| Total Fat | 5 g |
| Doymuş yağ | 1 g |
| Doymamış yağ | 3 g |
| Xolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 858 mg |
| Karbohidratlar | 22 g |
| Diyet Fiber | 3 g |
| Protein | 3 g |