Yəhudi üslubunda babka şokoladdan və ya darçandan quru meyvələrə, pendir və qoz-fındıqlara qədər lüks dırnaqları ilə dolu bir maya kimi qaldırılmış, çörək bişirən pasta. Və Ashkenazi pişirilməsində yenilənmiş maraq sayəsində, Uri Scheft kimi aşbazlar - praktik olaraq onun stellar babka tarifleri güclü bir çörək imperiyası tikilmiş və ya onun incə Instagram-layiqli, babka bir rənəyasiya zövq olunur.
Ancaq dəyişikliklərin hamısı üçün, tarixə qədər tərk edilmiş bir şey var - indiyə qədər. Yəhudi Qida Ensiklopediyasında mərhum Rəbbi Gil Marks - tanınmış bir qida tarixçisi - Purim üçün bəzi çörəkçilərin " shikkera babka" (tam mənası ilə "sarhoş nənə", viski və ya rom ilə mürəkkəb bir şərbət ilə süründürülməmiş bir versiya, bir Fransız savarin və baba au rhum (texniki cəhətdən babka au rhum ), bu versiya yəqin ki, ən çox toxunuşlu Polşa babka kimi baxdı baxmayaraq, hələ də bu sual ruhlandırır: Niyə bir soused şokolad darçın babka? Cavab: Bu partiya- hazır, yalnız böyüklər babka.
Teetotalers üçün məsləhətlər: Əgər bir çikolata darçın babka atmaq, lakin spirt deyil, siz rom buraxa bilər. Yalnız üzümlüləri isti suya sürükləyin və üstəlikləri sıralamaq üçün kifayət qədər şəkər siropu ilə babka fırçalayın.
Kosher Status: Süd və ya Pareve
Nə lazımdırsınız?
- Babka xəmir üçün:
- 3/4 fincan su
- 2 1/4 çay qaşığı aktiv quru maya (1 paket)
- 4 1/4 fincan bütün məqsədli un
- 1/3 fincan şəkər
- 1/2 çay qaşığı gözəl koser tuzu (və ya dəniz tuzu)
- 3 böyük yumurta
- 6 qaşıq zeytun yağı (kiçik parçalara kəsilmiş, yaxud canola kimi neytral yağ)
- Çikolatalı tarçın doldurulması üçün:
- 4 yemək qaşığı tərkibsiz yağ (və ya hidrogenlənməmiş marqarin)
- 1/3 fincan şəkər
- 1/3 fincan qəhvəyi şəkər
- 4 unsiya bittersweet şokolad fiş (və ya doğranmış şokolad)
- 1/4 fincan kakao tozu
- 1 çorba qaşığı darçın
- 1 kaşığı bal
- 2/3 fincan qızıl üzüm (və ya qəhvəyi mayiz, və ya quru təraş gilas və ya qarışıq)
- 2 qaşığı qaranlıq rum
- Rum şərbəti üçün:
- 3/4 fincan şəkər
- 1/2 fincan su
- 1/3 fincan rum
- 1/2 vanil paxlası (split, isteğe bağlı)
Necə etmək olar
- Bir böyük qabda və ya bir xəmir çəngəl ilə təchiz stend mixer su və maya birləşdirir. Köpüklənənə qədər 5-10 dəqiqəyə qədər dayanacaq.
- Başqa bir böyük qabda un, şəkər və duzu birlikdə çırpın. Maya qarışığına əlavə edin, bir taxta qaşıqla və ya orta sürətlə qarışdırıcı xəmir çəngəl ilə qarışdırın. Hər bir əlavədən sonra qarışdırıldıqdan sonra yumurtaları bir-bir əlavə edin. Xəmir topa çəkməyə başlayana qədər qarışıq bir anda yağ və ya yağ əlavə edin. Xəmir çəngəl ilə 5 dəqiqə yaxud əl ilə 5 ilə 10 dəqiqə qədər yüngül bir unlu səthlə və ya xəmir hamar və elastik qədər yoğurun. (Hamur bir az yapışqan olsa yaxşıdır, ancaq çox qapalı olarsa, əlavə unda yeyin, bir seqmentdə 1 qaşıq istifadəsi daha asan olar). Əgər xəmir yoğurdunuzsa, geri qayıdın qaba, qapağı açmaq və iki qatına qədər, təxminən 1 ilə 1 1/2 saat arasında yüksəlməyə imkan verir.
- Hamur yüksəlirsə, doldurulması hazırlayın: orta istilik üzərində qurulan kiçik, ağır dipli bir qazanda, yağ, şəkər və şokolad birləşdirin. Qarışıq yaxşı birləşənə və olduqca hamarlaşana qədər qarışdırın. İstilikdən çıxarın və kakao, darçın və balda qarışdırın. Kənara yığmaq.
- Ayrı bir kiçik qabda, üzümləri və romu birləşdirin və bir kənara qoyun.
- İki 9 düymlük 5 düymlük çuxur qabıqları ilə yuyun. Hamur yüksəlmişdə, yumşaq bir şəkildə yumruqla və yarıya bölün. Hafif unlu bir yerə köçürün və ilk xəmir parçasını dikdörtgəyə salın. Xəmirə 15 dəq qədər təxminən 11 santimetr və təxminən 1/8 düymlük qalınlığa qədər sürüşdürün. Çikolata darçının doldurulması ilə yayılır, kənarlardakı 1 düymlük sərhəd buraxır. Rum ərimək üzüm və ya kirazın yarısı ilə bərabər tutun. Uzun bir tərəfdən başlayaraq, xəmirə jelly-roll tərtibini sürüşdürün. Bitirənləri bir-birinə bağlamaq üçün sükutla çimdik. Rulo tikişini aşağıya qoyun.
- Kəskin bıçaqla, paltarla uzunmüddətli şəkildə kəsin, bəzən babka hazırlayarkən doldurulma pozğunluqları bir az dəhşətli ola bilər. Yanındakı tərəfləri yuxarıya doğru dolduraraq yarım yarım çəkin. Ortadan başlayaraq, dolum tərəfini mümkün qədər çox saxlayaraq, uçlara çatana qədər rulonları bir-birinə taxaraq bükün. Mühür etmək üçün ucları birləşdirin. Bir sonu bükdürdükdən sonra, digər tərəfi eyni şəkildə et. Qalan xəmir və doldurulması ilə təkrarlayın.
- Diqqətlə hər bir babka, qablar yuxarıya dolduraraq, tava tavanına köçürün. Bükülü yoğurma qabından daha uzundursa, nizamı qısaltmaq üçün əllərinizin uclarını yumşaq şəkildə sıxın. Tencereleri təmiz bir çay havlu və ya plastik şal ile tutun ve babkas çoğunlukla tava dolduruncaya kadar sıcak bir yerde yükselmesine izin verin, yaklaşık 1 - 2 - 2 saat. Tercih etsəniz, tencereleri plastik ilə əhatə edə bilərsiniz və bir gecədə soyuducu edə bilərsiniz. (Çörək vermədən əvvəl babkaları otaq temperaturu ilə gətirmək lazımdır).
- Fırını 350 F-ə qədər qızardın. Tencereleri bir folqa parçasına və ya hər hansı bir drip tutmaq üçün pişiricidən keçirin. 30 dəqiqə 35 dəqiqə əvvəlcədən qızdırılan sobada balqabağı bişirin və ya üstlərin qızılı və xəmirə bir test cihazı təmiz çıxıncaya qədər.
- Babkalar pişirərkən şərbət edirlər: Orta bir qazanda, şəkər, rum, su və vanil fasulyəsini (istifadə edərkən) birləşdirin. Orta yüksək temperaturda qaynağa gətirin. Şəkər həll edildikdən və qarışıq şərbətlənənə qədər istiliyi azaltın və qaynamaq, tez-tez qarışdırın. İstidən çıxarın və kənara qoyun.
- Babkalar sobadan çıxdıqda, onları soyuducu bir rack üzərinə qoydular. Daha çox əlavə etməzdən əvvəl mümkün olan qədər şərbəti udmaq üçün icazə verərək, bir şiş ilə hər yerdə soxmaq, daha sonra babkas üzərində rom şərbətini fırçalayın və ya qaşıqlayın. Tava içərisindən çıxarılmadan babkaların sərinləməsinə icazə verin.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 247 |
| Total Fat | 9 g |
| Doymuş yağ | 4 g |
| Doymamış yağ | 3 g |
| Xolesterol | 55 mg |
| Sodyum | 183 mg |
| Karbohidratlar | 35 q |
| Diyet Fiber | 3 g |
| Protein | 4 g |