"Füme somon" ifadəsi, əslində, somondan təmizlənmişi təsvir etmək üçün istifadə olunur. Qəribə və inanılmaz dadlı olsa da, gravlax kimi duzlu kürsü somonları heç vaxt tüstü görmür və lox kimi soyuq bişmiş balıq yumşaq toxumasını saxlayır və məhdudlaşdırır, əgər varsa, tüstü dadı.
Burada, həqiqətən, dumanın istiliyi ilə bişmiş qızılbalıq sousunu bişirdik və evdə, sobada zəngin bir ətirli dadı ilə dolaşdıq. Xeyr, siqaret çəkməyə ehtiyac yoxdur. Yoxsa ticarət tüstüsünə ehtiyacınız yoxdur; mətbəxdə şeylərdən kiçik, soba üstü versiyası çıxacaqsınız!
Somondan kənarda siqaret çəkmək istəyirsinizmi? Izgara üzərində somon yandırmaq üçün baxın. İpək kimi hamar düzəldilmiş qızılbalıq axtarırmı? Gravlax üçün bu resept edin.
Nə lazımdırsınız?
- Təxminən 2 manat
- somon filetası və ya aşağıda olan racka nə qədər uyğun olacaq
- 1/2 fincan qəhvəyi şəkər
- 1/4 kasa qaba dəniz duzu
- 1 Təravətli təzə qəhvəyi qara bibər
- 1/2-dən 1 fincan ağac çipsi (sidr somon gətirən dadımı sevirəm, lakin hickory tapmaq daha asandır)
- Böyük wok , qovurma qabı və ya digər böyük yemək gəmisi
- Çörək yağı, soyuducu rack və ya yemək gəmisinə uyğun olan qapalı ızgaradan istifadə edin
- Bol folqa
Necə etmək olar
- Əvvəlcə ilk növbədə, somon fileto (s) hər hansı bir pin sümük çıxarın.
- Qəhvəyi şəkər, duz və bibərini kiçik bir qabda birləşdirin. Çörək qabının dibində 1/3 qədər qoyun, üstünə somon qoyun və qalan şəkər-duz qarışığı ilə somon əhatə edin. Ən azı 4 saat və bir gecəyə qədər soyun və soyun. Qarışıq somondan nəm çıxartmaq və ləzzətlə bişirir, ənənəvi olaraq füme salmonun son dərəcə möhkəm, şirin bir ləzzətini yaratmağa kömək edir.
- Ağac çiplərini böyük bir qabda qoyun, su ilə örtün və ən azı 30 dəqiqə nəmləndirin. Drenajdan çıxma və boruların tıxanması və ya xaric edilməklə birləşməsi (bir dərs öyrənilmişdir!) Istənilən ağac bitini tutmaq üçün diqqətli olun.
- Sızanaqlı ağac yongalarını süpürgə və ya qovurma qabının altına qoyun, rafı yüngülcə yağlayın və ağac çiplərinin üzərinə qoyun. Samanı, dibini yan-aşağıya qoyun, rafa qoyun.
- Fişlər siqaret çəkməyə başlayana qədər yüksək istilik üzərindəki pananı qızdırın. İşığı aşağıya endirmək və çox yaxşı örtüklü folqa bir neçə təbəqə ilə pan əhatə edir. Bir sözlə, somon ilə tava tutmaq istəyirəm. 30 dəqiqə bişirməyin.
- İstiliyi söndürün və sızdırmaz dumanlı qabda sərin olsun. Tava kifayət qədər soyudulduğunda, onu asanlıqla idarə edə bilərsiniz, somonu açın (bu nöqtə ilə həll olunmalı olsa da, hələ orada bir çox tüstünün olduğu halda bir pəncərə açılsın). Somon qızdırmaq, oda temperaturunda və ya soyudulur. Qeyd edək ki, ikiqat siqaret çəkilir, baxmayaraq ki, səth sabit deyil. Soyuducuda təxminən bir həftə davam edəcək, ancaq bu nöqtədən kənarda qalmayacaq.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 183 |
| Total Fat | 8 g |
| Doymuş yağ | 1 g |
| Doymamış yağ | 3 g |
| Xolesterol | 51 mg |
| Sodyum | 2,405 mg |
| Karbohidratlar | 9 g |
| Diyet Fiber | 0 g |
| Protein | 18 g |