Sağ yağ böyük bir fərq edə bilər
Stir-frying Çin yemək ən çox istifadə üsullarından biridir. Həqiqətən yaxşı qarışdırmaq üçün əsas çox yüksək yemək istiliyindən istifadə edir və yeməyi həqiqətən tez yeməkdir. Qarışıq qidalanma yüksək temperaturda yemək yeməyi nəzərdə tutduğundan, yüksək tüstü nöqtəsinə malik bir neft seçmək vacibdir. Əgər yoxsa, yağ yandırılacaq və bütün yemək məhv olacaq.
Bunun səbəbi, onun tüstü nöqtəsinə və ya daha yüksək səviyyələrə qədər qızdırılan neftin həqiqətən siqaret çəkməyə başlayacağı və qidaya acı bir dad verməyə başlayacağıdır.
Bundan əlavə, neft molekulyar səviyyədə pozulduğundan, kanserogenlər istehsal edə bilər, çünki hamımız sizin üçün pis olduğunu bilirik. Belə ki, qarışdırmaq üçün sağ yağı istifadə edərək, ləzzətli yemək üçün vacib bir addımdır.
Ən yüksək duman nöqtəsi yağları
Çinli aşpazlar adətən soya yağı, bitki yağı və ya yerfıstığı yağı istifadə edir, bunların hamısı yüksək tüstü nöqtəsinə malikdir. Fıstıq yağı odur ki, xoş qəlyanaltı ləzzətinə malikdir və yalnız qəlyanaltı üçün deyil, dərin qəlyanaltı üçün də əlverişlidir. Yüksək tüstü nöqtəsi olan, lakin neytral ləzzəti olan canola yağı da yaxşı bir seçimdir. Siz istifadə edə biləcək digər növ yağlar Misir, soya və kokos yağıdır.
400 F və ya daha yuxarıdakı bir smoking nöqtəsi olan bir yağı istifadə etdiyinizdən əmin olun, o cümlədən:
- Aspir yağ (510 F / 265 C)
- Düyü kəpək yağı (490 F / 260 C)
- Yüngül / zərif zeytun yağı (465 F / 240 C)
- Soya yağı (450 F / 230 C)
- Fıstıq yağı (450 F / 230 C)
- Mısır yağı (450 F / 230 C)
- Bitki yağı (400-450 F / 205-230 C)
- Günəbaxan yağı (440 F / 225 C)
- Üzüm yağı (420 F / 195 C)
Qeyri-adi Stir-Fry Yağları
Bunu düşünməməyiniza baxmayaraq, zeytun yağı istifadə edə bilərsiniz. Günümüzdə daha çox ailələr sağlam həyat tərzinə diqqət yetirir və zeytun yağları evlərində çox populyar hala gəlir. Yalnız "əlavə zeytun zeytun yağı" ilə çaşdırmaqdan əmin olun. Əlavə virgin zeytun yağı güclü ləzzətlə çox aşağı tüstü nöqtəsinə malikdir və bu, qızartmaq üçün tamamilə yararsızdır.
Təravətli qızartma və dərin qızartma üçün daha çox məşhurlaşan başqa bir neft üzüm yağıdır. Üzüm yağı şərabdan bərk sonra üzüm toxumlarından hazırlanır. Təmiz bir ləzzət və yüksək tüstü nöqtəsi (420 F və ya 195 C), həmçinin zeytun yağı üçün daha yaxşı sağlamlıq faydaları var, lakin daha neytral ləzzətə malikdir.
Ən yaxşı qarışdırıcı yağlar
Belə ki, qarışıq yağlar hansı sağlamdır? Hər iki kanola yağı və zeytun yağı qeyri-sağlam doymuş yağlarda və sağlam monounsaturated yağlarda yüksəkdir. Alimlər inanırlar ki, monounsaturated yağlar damarların tıkanmasına və ürək xəstəliyinə və ya vuruşlara gətirib çıxara biləcək pis xolesterolu (LDL) azaltmağa kömək edir, xolesterol yığılmasını arteriyalardan çıxaran yaxşı xolesterolu (HDL) səviyyəsini artırırlar.
Üzüm yağı doymuş yağda və polyunsaturated yağda yüksəkdir, alimlər inanırlar ki, HDL səviyyəsinin yüksəldilməsinə də kömək edə bilər. Üzüm yağı da linoleik turşunun yaxşı bir qaynağıdır - bir növ yağlı turşu, somonda olan Omega-3 yağ turşuları kimi, bədənlərimiz tərəfindən istehsal edilə bilməz və yeməkdən əldə edilməlidir.
Stir-Fry üçün yağlardan qaçın
Əlavə viran zeytun yağı ilə yanaşı, onların aşağı siqaret çəkmə nöqtələrinə görə qarışdırmaq üçün istifadə edilməməsi lazım olan digər yağlar var.
Susam yağı çox aşağı tüstü nöqtəsinə malikdir və üç stəkan toyuq kimi maddələrə qızartmaq üçün tost susam yağı istifadə edən bəzi Çin yeməkləri olsa da, yüksək istilik pişirmə üçün tövsiyə edilmir. Çörək yağı ilə qızardılmış susam yağı qızardığınızda çox diqqətli olmalısınız, əksinə, yandıracaq və çanağınızın dadını çox acıya gətirir. Çinli yeməkdə çox vaxt susam yağı yalnız yemək üçün istifadə olunur və ya yeməklərin sonunda qızartma qablara əlavə olunur.
Qaçmaq üçün başqa bir yağ da kətan toxumu yağıdır. Yağdan və ya qarışdırmaq üçün qısaldılmışdan istifadə etmirsinizsə, heç bir Çinli qızartmaq reseptini yağıya daxil etməyəcəksiniz. Çünki bəzi yağı kimi yağ yağı çox yemək yağından daha aşağı tüstü nöqtəsinə malikdir.
Daha çox qarışdırmaq haqqında göstərişlər
Yağların son seçimi sənin üçündir və əlbəttə ki, qiymət, mövcudluq və şəxsi zövq sizin qərarınızda rol oynayacaqdır.
Yağınızı seçdikdən sonra, üst-çəngəl qarışdırmaq üçün bir neçə ipucu var. Birincisi, yağı qızdırmadan əvvəl bütün maddələrinizi kəsin. Neft isti olduğunda, yüksək temperaturda sürətlə qovurmaq istəyə bilərsiniz, buna görə də hər şeyin hazır olması bu prosesin rahatlaşmasına səbəb olacaqdır.
Ət və ya quş əti əlavə edirsinizsə, ilk əvvəl bişirmək və bir kənara qoymaq yaxşı bir fikirdir; bu şəkildə hərtərəfli bişirilir əmin ola bilərsiniz. Ayrıca, bişirmək üçün lazım olan miqdarı əsasında maddələr əlavə edin. Brokoli, misal üçün, aldadılmaların önünə keçməlidir. Çiyələkinizi hərəkətə keçirməyinizə əmin olun - oturmağına icazə verərsən, bir güveçə daha yaxın bir şeylə sona çatacaqsan.