Qida zəhərlənməsi menyuda heç vaxt olmamalıdır
Ət yeməkdən əvvəl, hər hansı bir ət növü, ətin təhlükəsiz yeməsi üçün hansı daxili temperaturun əldə edilməsini öyrənməlisiniz.
Təhlükəsiz temperatur
Ərzaq 40 ilə 140 F arasında heç vaxt keçirilməməlidir. Bunun əksəriyyəti bakteriyaların çoxu bu sahədə çox xoşbəxt olacaqdır. Faktiki olaraq 40 F və 140 F-dən yuxarı olduqda yavaş-yavaş reproduksiya edir. Lakin bakteriyaların öldürdüyü temperatur mikrobuna görə dəyişir.
Məsələn, salmonella bir saat üçün 131 F, bir yarım saat üçün 140 dərəcə qızdırmaq və ya 10 dəqiqə 167 F-a qədər qızdırmaqla öldürülür. Mikroorqanizmlərin öldürülməsinə gəldikdə, həm istilik səviyyəsi həm də vaxt tənliyinə təsir göstərir.
Çirklənmənin olduğu yer də var. E-coli heyvanların bağırsaq traktında yaşayır - ət deyil. Və təhlükə bir inək və ya toyuq qəfil prosesində, bağırsaq traktının bəzi məzmunu məruz göbələk çirkləndirmək bilər. Buna görə yüksək istilik üzərində bişirmək nisbətən təhlükəsizdir və hələ nadir və ya orta nadir hallarda (125 ilə 135 F) yeyirlər. Buna görə də bütün ət ətinin 160 dərəcəyə qədər pişirilməsi lazımdır, çünki xarici ət və daxili orqan daşlar zamanı qarışdırılır.
Bir çox hüceyrəli parazit olan bakteriya deyil, bir bakteriya olan trikinoz, əzələlərdə yaşayır və buna görə də, donuz çörəyi, ətdə hər hansı bir orqanizmi öldürməyəcək, buna görə də daha yaxşı dadacaqdır.
Trikinoz 135 F'de öldürülür, buna görə ən azı 140 və ya 145 F. pişirilirsə, donuz qidasını yemək təhlükəsizdir. Salmonella da bəzən quş ətini yaşayır, belə ki, ən az 160 F yemək üçün toyuq və hinduşka ağıllıdır. Salmonella da yumurtalarda yaşayır və yumurta qaynadılmış yumurta, omlet və püxtələn yumurta ilə yumurtanın istənilən bir hissəsi sarısı kimi geri qaldıqda risk ola bilər.
Qısa dövrlərdə ət və tərəvəzləri aşağı temperaturlarda daha uzun müddət və ya daha yüksək temperaturda bişirmək təhlükəsizdir. Və aşağı templərdə yeməkdən əvvəl yüksək istilik üzərində ətləri demək olar ki, həmişə təhlükəsizdir. Qovurma və bişirmə üçün aşağı temperaturlu pişirmə üçün, ilk növbədə, orta səviyyəli istilikdə - təxminən 350 F - qəhvəyi hazırlamaq yaxşı bir fikirdir və daha uzun müddət ərzində aşağı temperaturda pişirmək üçün reseptə əməl edin.
Toxicity Factor
Ancaq qida zəhərlənməsinin qarşısını almaqda yeganə istilik tək deyil. Bir toksiklik faktoru da var. Bəzi bakteriyalar sadəcə başqalarına nisbətən daha toksikdir və bəzi toksinlər bakteriya öldükdən sonra ətrafında asılıdır. Sağlam immunitet sistemli insanların çoxu salmonella və ya listeri bir az yeyə bilər və onların sistemləri hətta fark etmədən onu öldürəcəkdir. Botulizm toksinləri, baxmayaraq ki, çox güclü və təhlükəlidir və bakteriyaların kiçik bir dozası da əhəmiyyətli təsir göstərə bilər. Botulizm əsasən yanlış konservalı məhsullarda baş verir, ancaq ev salığında da görünə bilər. Botulizmi ehtiva edən bir şeyə şans verməyin.
USDA Qida Təhlükəsizliyi Təlimatları
İstisna olaraq təhlükəsiz olmaq istəyirsinizsə, USDA ərzaq təhlükəsizliyi qaydalarına riayət edin və hər şeyi ən az 160 dərəcə F-ə qədər bişirin.
Həmçinin, 140 F aşağıda isti yemək və ən azı 40 dərəcə sürətlə soyuduğunuz sərin ərzaq tutmayın.