Əgər Türkiyənin ən böyük şəhəri olan İstanbulu ziyarət etmək imkanınız varsa, dünyanın heç bir yerində olduğu kimi, bir çox dadlı küçə qidalarına rast gəlinəcəksiniz.
Kələməkli şabalıddan qovulan kələmlərdən , "kokoreç", quş kələmləri və ya tortilla kimi çörək yoğrulmuş çörək bişmiş çıtır quzu zolaqlar, kobud üzərində qızardılmış qarğıdalı, "kumpir" adlanan bişmiş kartofu dolduran və ən yaxşı ən yaxşı, qızardılmış midye.
İstanbulun məşhur küçə yeməklərindən biri
Midye, şimal Boğazı düzündə və Qara dənizdə açıldığı sahillərdə çoxdur. Müsəlmanlar, şəhər daxilində təzə balıq bazarlarında gündəlik məhsul yığır və təmizləyirlər.
"Midye Tava" (orta YEAH TAH'-vah) adı ilə tanınan bu çıtır qəlyanaltıları çubuqda, Ortaköy, Yeşilköy və Kumkapı kimi İstanbulun bütün sahillərində küçə satıcıları tərəfindən satılır.
Midye, haşiyələnmiş və mərkəzdə isti yağ ilə böyük metal qozalı qızardılmışdır və bişmiş midye çubuqlarını təşkil etmək üçün geniş bir kənarındadır. Kenar, artıq yağın boşaldılmasına və midyeleri isti saxlamağa xidmət edir.
Siz midye qədər daldırma üçün bir qaynaq "tarator" sousu dolop ilə ola bilər, və ya bir midwich kimi Türk çörək qabığı arasında midye ola bilər. Ayrıca balıq ovu xidmət edən ən çox Türk restoranında "tarator" ilə qızardılmış midye də tapa bilərsiniz.
Evdə Türk tərzi qızardılmış midye etmək istəyirsinizsə, bu asan resept istifadə edin. Meze kimi kiçik bir fincan çubuq ilə bir plaka üzərinə bir neçə şiş qoyun və ya növbəti bir barmağı qidası kimi bir paltondur.
Nə lazımdırsınız?
- ¾ fincan düz yoğurt
- ½ fincan ağ çörək parçalandı (qabıq çıxarılıb)
- 6 qoz yarması (ezilmiş)
- 1 düyü sarımsağı (ezilmiş)
- 2 tsp. limon şirəsi
- ½ tsp. duz
- 36-40 midye (qabıqlı və təmizlənmiş)
- ¾ fincan unu
- ¾ fincan klub soda
- 1 yumurta sarısı
- Qızartma üçün yağ
- ½ tsp. duz
- 3 ½ tsp. çörəkçilik soda
- 4 ¼ fincan su
Necə etmək olar
- Birincisi, xörək qaşığı, yoğurt, çörək qırıntıları, əzilmiş qoz, sarımsaq, limon suyu və duzu bir qayçı və ya yemək prosessorunda tərtib etməklə tarator daldırma sosunu hazırlayın. Sosu qurmaq üçün kənara qoyun.
- Sonra midye hazırlayın. Musselin saqqal və ya dağıntıdan başqa bir hissəsi olmadığına əmin olun. Onları çox soyuq su altında yuyun və kağızı dəsmal ilə qurutun.
- Unin hər midyasını daldır və çoxdan silkələyin.
- Hər bir bamboo şişə üçün üç bitmiş midiya qoyun tutmaq üçün bir ucunda boşluq qoyun.
- Dərin bir tava və ya tencerede yağ əlavə edin və qovurma üçün istiliyin.
- Yağ atəş edərkən, böyük bir qarışdırıcı qabda hamarlaşana qədər klub soda, un, duz və yumurta sarısının birgə çırpın.
- Kek meyilli tutarlılığına bənzədilmək üçün qalınlaşdıqda, çırpmağı dayandırın və bir kənara qoyun.
- Ayrı bir qabda suyun və çörək soda ilə yaxşı birləşənə qədər qarışdırın. Bir kənara qoyun.
- Midyeləri meyvədə hər şişənin üzərinə atın və bütün midiya örtülməyənə qədər açın.
- Çörəkdən sonra dərhal qarışdırma soda və su qarışığından midyeleri batıraraq qızartmaq üçün isti yağıya qoyun.
- Midyeleri şişənin üzərinə döndərin, çünki onlar hər tərəfi bir-birinə bərabər qəhvəyi ilə bişirirlər.
- Daldırma üçün tarator sousu ilə dolu bir plaka bir neçə isti şiş qoyun. Ayrıca, Türk çörəsinin bir ovçu qabığının arasında bir tarator sosunu yaya bilərsiniz.
- Sonra midiyi tutmaq üçün çörəkdən istifadə edin və onları şişdən çıxarın.
Bir anda ani qızardılmış midye sandviçiniz var!