"Ensaimada", Mallorca adasının ənənəvi şirin çörəyi, təzə bir xəmirdir. Bu əziz çörəyin mənşəyi müzakirə olunur, amma ən Yaxın Şərqdən. Bir kəmər şəklində formalaşır və ağır şəkər toz şəkərlə səpilir. Ensaimadas, isti qəhvə içində zəngin bir səhər yeməyi və ya bir günortadan sonra qəlyanaltı və ya şirin kimi istifadə edilir.
Xəmir bir neçə dəfə artırılmalıdır, çünki onlar çətin deyil, bir qədər səbir tələb edirlər. Əvvəlcə ensaimadas şəkərlə süzülmüş yalnız şirin çörək idi, lakin ötən əsrdə onlar krem, "cabello de angel" ( balqabaq çörəyi ) və ya badam nougat ilə doldurulmağa başladılar.
Bu ənənəvi enseimada tarifi İspaniyanın "El Norte de Castilla" qəzeti ilə əlaqəli yemək bülleteni olan El Aderezoda yerləşdirilən və ənənəvi versiyaya əsaslanan bir reseptdən hazırlanmışdır. Ensaimadasın bir gecədə qalmasına imkan verən ən yaxşı olduğu kimi, bir gün əvvəl reseptə başlamaq planlaşdırılır.
Nə lazımdırsınız?
- 3 1/4 tsp
- quru aktiv maya
- 1 1/4 fincan (300 ml) süd, isti qədər qızdırılır
- 25 oz (750 gr) ağ çörək unu, bölünmüşdür
- 4 böyük yumurta
- 3/4 fincan (180 qr) toz şəkər
- 7 oz (200 qr) tərəvəz qısaldılması
- 1/4 fincan
- bəzək üçün toz şəkər
Necə etmək olar
- Maya qızardılmış süd qədər bir stəkan ölçmə kubunda isti süd ilə qarışdırılır. Unin yarısını böyük qarışdırıcı qaba qoyun. Qarışdırırkən tədricən süt-maya qarışığına dökün. Tərkibləri bir xəmir meydana gətirməyə qədər qarışdırın. Plastik şüşə ilə isti bir yerə qoyun. Xəmir ölçüsündə iki qat artana qədər təxminən 1 saat qalxın. Xəmir yüksəlirkən soyuducu içərisindən yumurtaları otaq temperaturu üçün çıxarın.
- Hamur böyüdükdən sonra yumurtaları xəmirə bir dəfə əlavə edin. Xəmirə yumurta daxil etmək üçün böyük qaşıq və əllərinizi istifadə edin. Sonra şəkəri əlavə edin və xəmir şəkər ucuncaya qədər qarışdırın. Qatı unda qarışdırın, xəmir topu təşkil edənə qədər əlləri ilə 4 x 5 dəqiqə yoğurun. Plastik örtüklə sıx örtün və 30-45 dəqiqə qalxın.
- Yüngül olaraq təxminən 24 düym kvadrat olan bir taxta unu. Bir yivli pindən istifadə edərək, xəmirdən çox incə yuyulur. İdarə heyətini əhatə etmək üçün uzanmalıdır. Əllərinizi istifadə edərək, hamurun üst hissəsindəki tərəvəz qısaldılmasını ovuşdurun.
- Bir jellyroll etdiyiniz kimi hamuru yuvarlayın. 1 düym qalınlığında ətrafındakılara kəsin. (Təxminən 18 turdan ibarətdir).
- Yüngül şəkildə kəsici taxta unu yuyun. Əlinizdən istifadə edərək, hər bir xəmir parçasını uzun bir lövhə və ya iplə yığın. Sonra, enseimadaların ənənəvi formasını verən bir salyangoz kabuğu kimi rulonların hər birini yuvarlayın.
- Çörək çubuqlarını və ya parşömen kağız ilə çörəkçilik daşını əhatə edin. Perşim kağızına ensaimadas qoyun, çünki onlar genişlənəcəklər. Təyin edildiyi qədər, iki dəfə ikən, gecə üstünə qədər icazə verin. Gecə yüksəlmə vaxtı əlavə fermentasiya meydana gəlməsinə imkan verir, ləzzət və ölçüsü əlavə edir. Əslində, enseimadas üç ölçülü ola bilər.
- Fırınızı 350 F / 180 ° C-yə qədər qızdırın. Mərkəzin qabına 12-15 dəqiqə bişirin, üstünə qəhvəyi qədər. 10-15 dəqiqə sərinləmək üçün icazə verin, sonra toz şəkərlə tutuşun və zövq alın!
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 327 |
| Total Fat | 18 g |
| Doymuş yağ | 6 g |
| Doymamış yağ | 8 g |
| Xolesterol | 55 mg |
| Sodyum | 582 mg |
| Karbohidratlar | 36 g |
| Diyet Fiber | 3 g |
| Protein | 6 g |