Bohris Hindistanda müsəlman bir cəmiyyətdir və həmçinin məşhur olaraq Gujarati Müsəlmanları, Memon və ya Bohras kimi tanınır. Onlar əsasən Gujarat və Maharaştada yaşayan bir işgüzar cəmiyyətdir. Boris, Gujarati və Urduca danışır. Bohri yeyinti yalnız Gujarat bölgəsi deyil, həm də Muğal və Orta Şərq qidaları tərəfindən təsirlənir. Bohri ənənəsində, qida çox vacibdir və buna görə də hər cür hallarda böyük rol oynayır. Əllər əvvəldən və sonra yuyulur və ənənəyə riayət edilərsə, yemək bir kommunal plitə ilə təmin edilir və yalnız sağ əli ilə birlikdə yeyilir.
Bohri Kaari (ya da köri, kaari "curry" sözünün başqa bir versiyası olduğundan) ənənəvi və çox məşhur Bohri yeməyi. Restoranlar yaxşı tanınmayıb, xüsusilə Bohri evlərində xüsusi hallarda hazırlanır. Bohri Kaari, Maharashtra və Gujarat'daki kiçik ailə içərisində olan ərzaq mağazalarında olduqca asanlıqla əldə edilə biləcək bir hazırlanmış köri tozu ilə hazırlanır. Hər bir mağazada başqa bir mağazanın reçetesindəki reseptlərdən daha çox görülən bir və ya iki maddə ilə resept versiyası olacaq. Bohri ailəsinin xanımları ya kaari tozunu ya da həmişə sevimli mağazasından alacaqlar!
Bu reçetə Bohri Kaari ədviyyatlarında qarışığı sıfırdan hazırlamaq üçün maddələr və proses daxildir. Bu şəkildə cəhd etdikdən sonra, ədviyyə qarışığı (masala) resept ilə 'ətrafında oynayaraq' və zövqünüzə uyğun olaraq dəyişdirin ... daha çox və ya daha az chilies, daha az və daha az zerdeçaltı, daha çox fıstıq, daha az kaju .. . hansı xoşuna gəlirsə! Bohri Kaari düz bişmiş Basmati düyü ilə və ya ləzzətli Parathas ilə dadlı, çox xüsusi yeməklə xidmət edin.
Nə lazımdırsınız?
- 3 - 4 qaşığı bitki yağı
- 2 çubuqlu darçın (3 "uzunluqda)
- 6 düyü
- 7 ilə 8 qara bibər
- 15-20 kürri yarpaqları
- 1 böyük soğan (və ya 2 orta, kəskin incə)
- 2-dən 3 böyük kartof (2 "kub şəklində kəsilmiş)
- 1 ball tamarind pulp (qoz və ya golf topu ölçüsü)
- 1 kiloqramlıq quzu (2 hissəyə bölünmüş, 80% ədəd sümük və 20% ədəd sümüyə ət verilmiş, əlavə ləzzət üçün istifadə olunur)
- 1/2 çay qaşığı zerdeçal tozu
- İsteğe bağlı: 2 yaşıl chilies (yarıq)
- 1 qutu / 400 mililitr kokos süd
- duza dadmaq
- 1/2 çay qaşığı
- garam masala toz
- 1/2 fincan kəpənək yarpağı (incə doğranmış)
- 3 - 4 qaşığı nanə (təzə, incə doğranmış)
- Garnitür: təzə qırmızı chilies dilimlənmişdir
- K aari Pudrası üçün:
- 1 1/2 qaşığı fıstıq (xam, dərilər çıxarılır)
- 12
- badam
- 10 cashews
- 1 1/2 qaşığı kaşığı
- chana daal
- 2 çay qaşığı susam toxumu
- 5 çay qaşığı xiyar toxumu
- 2 1/2 çay qaşığı kimyon toxumu
- 10 qırmızı chilies (qurudulmuş, isti isti isti Kaşmir çili və qurudulmuş qırmızı çili istiliyinin istiliyi endirmək istəyə bilərsiniz)
- 7 çay qaşığı quru kokos
Necə etmək olar
- Birincisi, ədviyyə tozu qarışığı / masalasını edək. Soba üçün orta dərəcədə istilik qazanmaq üçün sobaya düz bir qayçı qoyun. Mən ədviyyatlarımı qızardmaq üçün dəmir birindən istifadə edirəm. Çörəyinin / tavanın isti olmasına baxmayaraq yer fıstığı, badam, kakao, chana daal, coriander toxumu, kimyon toxumu, quru qırmızı şilyalı və qurudulmuş hindistan cevizini əlavə edin. Çox tez qarışdırmaq üçün bir qaşıq istifadə edin və bütün qatı maddələr bir-birinə qarışdırın və çox az qarışıq və aromatik açın. Bunları bir plaka üzərinə atdığınız və sərinləmək üçün yaydığınız zaman budur.
- Soğulduqda, qovurulmuş ingredientləri incə bir toz halına gətirmək üçün bir qida prosessorunu və ya təmiz, quru qəhvə parçalayıcıdan istifadə edin (ədviyyə tozları etmək üçün yalnız birim var). Bir kənara çəkin.
- İndi 1/3 fincan isti su içində tamarind küspesini itələyin və bir müddət oturun.
- Dərin bir qazan (üstün ağırlıqlı) və orta temperaturda qızdırmaq üçün qurun. İsti olduğunda, bitki / kanola / günəbaxan yemək yağı əlavə edin. Yağ isti olduğunda, darçın çubuğunu, qarğıdalı, qarğıdalı və köri yarpaqlarını əlavə edin və 30 saniyə sote edin. Onlar qaranlıq və aromatik olacaq. İndi doğranmış soğanı əlavə edin və tez-tez 5-7 dəqiqə qarışdırın.
- Kartofu əlavə edin və 2-3 dəqiqə sote edin.
- Sonra, ət parçaları əlavə edin və qovrulmuş qədər qovurmaq. İndi kartofları bir yivli qaşıqla çıxarın və bir kənara qoyun (kartof ətdən daha sürətli bişirilir və onları çıxarır, pişmədən bişirilməsini maneə törədir).
- Qazana və örtməyə 500 ml isti su əlavə edin. İstidən bişirin və 30 dəqiqə bişirin.
- Qapağı açın və kartofu qaba əlavə edin və daha əvvəl hazırladığınız kaari masala tozunu və zerdeçal tozu əlavə edin. Həmçinin, qaba bir süzgəcdən süzülmüş tamarind pulunu əlavə edin. Hər şeyi hərtərəfli qarışdırmaq üçün qarışdırın. 10 dəqiqə əhatə edin və bişirin.
- Potunu yenidən açın və kokos südünü əlavə edin və qarışdırın. Başqa 15 dəqiqə bişirin, sonra istidən söndürün.
- İstiliyi söndürdükdən sonra, qapağı açın, doğranmış coriander və nanə yarpaqlarını əlavə edin və qazan masanın üstünə qarışdırın. Qarışdırın və xidmət etməyə hazırıq. Ayrıca dilimlənmiş qırmızı çillərlə bəzəyirsiniz.
- Düz qaynadılmış Basmati düyü ilə isti və ya yeni tərtib parathas ilə isti xidmət.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 3004 |
| Total Fat | 234 g |
| Doymuş yağ | 55 q |
| Doymamış yağ | 125 q |
| Xolesterol | 201 mg |
| Sodyum | 284.533 mg |
| Karbohidratlar | 135 q |
| Diyet Fiber | 33 g |
| Protein | 126 q |