Cappelletti , Emilia-Romagna'nın şimal italyan bölgəsindən, xüsusilə Modena və Bologna şəhərlərindən qaynaşan təzə makaron növüdür. Onlar aristokratların masaları üçün lüks bir qida olduğunda ən azından orta əsrlərə qədər gəldilər. Adı "kiçik şlyapalar" deməkdir, yəni onların dairəvi forması bənzəyir.
Onlar bir-birinə bənzər və tez-tez qarışıq, tortellini , başqa bir Şimali İtalyan doldurulmuş makarna. Hər ikisi ümumiyyətlə bir ət və pendir doldurulması ilə (bəzən yalnız "palıd" günlər üçün) və adətən yeni il günü və ya böyük bir Milad bayramı və ya digər xüsusi bayramın bir hissəsi kimi toyuq çörək ilə xidmət edir. Bu gün onlar Mərkəzi İtaliya ərazisində tipik bir Milad yeməyidirlər.
Fərq ölçüsü ( tortellini kiçikdir, mərmər ölçülü, cappelletti isə adətən bir qədər böyükdür) və katlanmada olur; bir cappelletto bir dəyirmi, yuxarı (bəzən scalloped) kənar bir şık, zirvəsi şapka bənzəyir və tortellino daha çox Çin wonton dumpling kimi görünür . (Vonton dumpling şekillerinin bir çox müxtəlif üslubları var, ancaq ən məşhur olanlardan biri "çiçək taxtası" kimi tanınır və daha da böyük olsa da tortellino kimi eyni formadır). Cappelletti də şəklində olduqca bənzər Pelmeni adlandırılan rus kökləri üçün, baxmayaraq ki bunlar daha böyükdür və müxtəlif dolguları var.
Cappelletti ya hamar və ya xəmir meydanlarından çıxarıla bilər, bu da şəkillərini bir qədər dəyişir, lakin qatlama prosesi eynidır.
Əvvəllər qeyd edildiyi kimi, onlar ən çox ənənəvi olaraq ət bişirmə qabiliyyətindədirlər, lakin onlar həmçinin ət sousunda , yumşaq qızardılmış ağır kremlərdə, sadə qoz sousu ilə və ya sadəcə təzə adaçayı ilə qəhvəyi yağıya atmış ola bilərlər.
Nə lazımdırsınız?
- 1/2 toyuq və ya kaponun döşəyi (ya da yüngül yağda süzülmüş və incə kıyılmış)
- 1 fincan təzə ricotta pendir
- 1/2 fincan Parmigiano-Reggiano pendir (təzə grated)
- 1 bütün yumurta (artı 1 yolk)
- 1 çınqıl cövhəri (təzə grated)
- İsteğe bağlı: 1 uclu limon zest
- 1 çimdik dəniz dənizi
- 1 çimdik qara bibər (təzə zəmin)
Necə etmək olar
Doldurmaq üçün:
Gözəl bir yapışdırmaq üçün bütün maddələr birləşdirin (bir qida prosessoru, blender və ya əl daldırma blender istifadə edin). Ricotta çox yumşaq olsa, yumurta ağını buraxın və əvəzinə yalnız 2 sarğı istifadə edin. Digər tərəfdən, qarışıq çox sərt olsa, əlavə yumurta sarısı əlavə edin. Qarışıqları dadın və zəruri hallarda ədviyyəni tənzimləyin.
Makaron üçün:
Makarna üçün, 2 1/4 fincan un və 3 yumurta istifadə edərək ev yapımı makaron üçün təlimatlara əməl edin və ya bir neçə təbəqə taze təzə yumurta makarasını əldə edin.
Cappelletti etmək üçün:
Yaxşı bir unlu səthdə nazik bir makaron səthini çıxarın. Sonra 2 düym diametrli xəmir dairələrini kəsmək üçün dəyirmi çiyələk kəsici istifadə edin (bir dəyirmi və ya kvadrat raviolo möhürü və ya yivli yivli makarna kəsici də istifadə edə bilərsiniz). ( Qeyd : Cappelletti ya hamar və ya xəmir meyvələrindən çıxarıla bilər, bu da şəkillərini bir qədər dəyişir, lakin qatlama prosesi eynidır.)
Hər dairənin ortasında içərisində 1 səviyyəli çay qaşığı doldurun. Barmaq ucunuzu ya da bir pasta fırçanını istifadə edərək, dairənin kənarlarını bir az su ilə nəmləndirin, beləliklə onlar mühitlə dolduracaqlar. Döngələri yarım mələyi yaradaraq, barmaqlarınızla kənarındakı möhür vurmaq üçün doldurulması üzərindəki dairələri yarıya endirin.
Sonra iki küncü bir-birinə doğru çəkin, digərini bir-birini örtün və bir-birinə bükülməsinə kömək etmək üçün ipləri aşağı endirin.
Burada bir cappelletti qat necə göstərən bir video (İtalyan).
Bu resept 4-5 düzine cappelletti edəcək.
Çörək içində xidmət edərsə: Kapelteli çiynində yumaqla doldurun, 3-5 dəqiqə (makaron al dente olmalıdır). Hər bir xidmət üçün 10-15 cappelletti bir broth qabıqlı qabda kifayətdir.
Bir makaron qabı kimi xidmət edərsə: Makaron al dente qədər yumşaq suda 3-5 dəqiqə qaynatmaq.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 184 |
| Total Fat | 12 g |
| Doymuş yağ | 6 g |
| Doymamış yağ | 4 g |
| Xolesterol | 88 mg |
| Sodyum | 296 mg |
| Karbohidratlar | 3 g |
| Diyet Fiber | 0 g |
| Protein | 16 g |