Chiles rellenos (sözün əslində, bibər bibər ) Meksikalı restoranların demək olar ki daima təklif etdiyi klassiklərdən biridir. Yemək adının ən çoxu çirkin istifadə olunur (hər iki sözün sona çatması), ancaq demək olar ki, həmişə yalnız bir bibərdən ibarətdir.
Çili rellenonun doldurulması tez-tez yalnız pendirdən ibarətdir (məsələn, vegetarians və ya Lent zamanı ətdən uzaq qalan insanlar üçün idealdır), ancaq demək olar ki, hər şey ola bilər. Bibərinizi picadillo, parçalanmış toyuq, tuna balığı, qaynadılmış lobya və ya başqa bir şey ilə bişirmək; onlar hamısı dadlı olacaqlar.
Burada chiles rellenos etmək üçün bütün fəndlər öyrənmək olacaq - böyük partiya, biz əlavə edə bilər. Məsələ, ilk növbədə, bu yeməyi bir qədər əmək sərt olduğu üçün, ilk növbədə bir az ağır görünə bilər, ancaq addımların heç biri xüsusilə çətin deyil. Özünüzü ilk dəfə qurduğunuz zaman bir az əlavə vaxt verin; bir sonrakı münasibətlə, nə gözlədiyinizi biləcəksiniz və çılpaqlarınız daha asan bir araya gələcəkdir.
Bu resept Chelsie Kenyon tərəfindən
Nə lazımdırsınız?
- 2 kilo böyük qovrulmuş və soyulmuş
- təzə yaşıl çiller (poblano və ya Anaheim yaxşı işləyir) *
- 5 böyük yumurta, soyudulmuş, ağlar və sarıqlara ayrıldı
- 1/4 fincan ağ buğda unu (faydalı, lakin isteğe bağlı)
- 1 dilim dilimlənmiş və ya parçalanmışdır
- queso blanco, Meksika Manchego və ya Chihuahua pendir , və ya parçalanmış keçmiş toyuq,
- sığınacaq picadillo , və ya başqa bir doldurulması
- Qızartma üçün yağ (kifayət qədər qazanxanada 2 düym dərinliyə çatmaq üçün)
- Bir çimdik duz
Necə etmək olar
* Təzə yaşıl çillər mövcud deyilsə, bütün yaşıl çillerləri istifadə edin.
Çıraqları isti ızgarada və ya yüksək temperaturda bir broyler altında qovur. Dəriləri bəzən qarışdırmaq və qarışdırıncaya qədər qovrulmaq üçün istifadə edin.
Bibərin dərisi kifayət qədər köklənmiş və kabarmış olduqda, istilikdən çıxarın və özünüzü yandırmayın, çünki oda temperaturu ilə sərinləsinlər. Dərini soyuq çılpaqlardan təmizləyin, yapışqan hala gedərkən barmaqlarını durulayın. (Qeyd: Bibərləri özlərini yuyunmayın , çünki onların ləzzətlərinin çoxunu yuyursunuz.) Çiliyi peeling zamanı gözə dəyməyin.
Toxumları (çətin hissəni) çıxarın : Kavrulmuş bibərlər son dərəcə yumşaq və kövrəkdir və asanlıqla yırğalanır. Hər çili tərəfinə kiçik bir dilim, 2 ilə 3 düym uzunluğunda, bir qaşıq gətirmək üçün kifayət qədər böyük bir sümüyə çəkəcəksiniz. (Əgər varsa, mövcud bir gözyaşı istifadə etməkdən çəkinməyin!) Qaşıqları bibərə zərif şəkildə qoyun və toxumu və ağ membranı çıxarın, bədəni yırtmamaq üçün əlindən gələni edin.
Çələkləri düzəldin : Hər bir bibərə bir pendir və ya qaşıq dolusu bir dilim qoyun; yavaş-yavaş, incə və zorla işləməyin. Pendir və ya qaşıq dolusu parçası çox böyükdürsə, içə oturana qədər onu düzəldin. Çili köhnəltməyin; Bibərin açıq kənarlarının hələ bir araya gəlməyinə əmin olun.
Bibini unu . ( Qeyd: Bu addım isteğe bağlıdır, ancaq çiləyə yapışan yumurta çubuqlarını almaqda çətinlik çəkdiyiniz halda çox kömək edə bilər. ) İlk növbədə bu addım olmadan onları etməyə çalışın. ) Böyük bir plaka üzərində unun yarısını yerləşdirin . Un üzərində çili qoyun və unun qalan hissəsini üst üstə səp. Barmağınızı tamamilə örtülmüş olduğundan əmin etmək üçün bibərin səthinə çəkin, sonra qalan unun tozundan (bibər yalnız yüngül bir örtük olmalıdır) və çili kənara qoyun. Bu proseduru hər biber ilə təkrarlayın.
Bu meyvəni hazırlayın : Bu sadə meyilli üçün yumurta ağlarını qarışdırın, onlar sərt olana qədər qamçılanın. Qısacası yumurta sarısının döyülməsi və yavaş-yavaş yavaş yavaş dəmlənmiş ağlara duz tıxanı ilə bükün.
Çətənə bişirin və bişirin : Yağ yağı. Bütün bir çili bağlamadan əvvəl bir damla meyilli ilə test edin; açılan düşərgə və üstə girməsə, doğru temperatur. Yuyulursa, yağ hazır deyil; Bir az daha qızdırsın.
Yağ kifayət qədər isti olduqda paltar qızardın və bibərinizi qızardın. Bir-birinə çubuqları kökdən tutun və altını barmaqlarınızla və ya bir qaşıqla dəstəkləyin. Doldurulmuş bibərin meyvənin içərisinə daldırın, sonra diqqətlə qızartmaq üçün isti yağıya qoyun. Bir dəqiqə və ya iki dəfə bişirin, meyvənin xırtıldayan qızıl qəhvəyi qədər qızartmaqdan yarıya qədər keçin.
Şili yağdan çıxarın və bütün bibər qızardılmış qədər kağız dəsmalla drenajla.
Ağ pirinç və ya Meksikalı düyü, pota fasulyesi və ya qaynar fasulyeler ilə dərhal dadlı çillər rellenos xidmət edin .
Robin Grose tərəfindən redaktə edildi
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 488 |
| Total Fat | 32 g |
| Doymuş yağ | 19 g |
| Doymamış yağ | 10 q |
| Xolesterol | 266 mg |
| Sodyum | 887 mg |
| Karbohidratlar | 21 g |
| Diyet Fiber | 3 g |
| Protein | 31 g |