Kulinariya sənətində, coddled yumurta bir neçə dəqiqə isti su hamamı (və ya bain-marie ) qismən batırılır kiçik bir yeməyi onu çatdırmaqla bişirilmiş bir yumurta aiddir.
Onun adını verə biləcəyi kimi, bir coddled yumurta, yumşaq yemək istifadə edərək hazırlanır və düzgün aparıldığı zaman, yolculuğun kəsilmədiyi müddətdə bir az ağrılı olmalıdır. Bu baxımdan haşiyələnmiş yumurtaya bənzəyir.
Coddled Yumurta yumşaq bişirilir
Fərq isə, haşiyələnmiş yumurta birbaşa yemək mayelərində yeməklə hazırlanır, əvəzinə kiçik bir qabda (kiçik bir ramekin) bişmiş yumurta pişirilir.
Yemək ölçüsündən asılı olaraq eyni yeməkdə bir və ya iki yumurta bişirmək olar.
Köklü yumurta hazırlamaq ən yaygın yolu fırındadır. Fırında çıxarılan dolayı istilik, yumşaq bir yumurta ehtiyacı olan yumşaq yemək üçün yaxşıdır. Su banyosundan çıxarılan buxar yumurta səthini bişirir.
Qeyd edək ki, cücərtli yumurta bişmiş yumurtalara bənzəyir, bişmiş yumurta su banyosuyla fırında bir qabda bişirilir.
Siz həmçinin soba üzərində yumurta hazırlaya bilərsiniz. Bunu etmək üçün ən yaxşı üsul iki brülör arasında isti su ilə dolu bir qovurma qabını yerləşdirmək olardı. Suyu bişirmək üçün gətirin, sonra baloncukları azaldıncaya qədər istiliyi azaltın. Sonra ramekinsləri tavaya qoyun (suyun ramekinlərin yan tərəfinə qədər çıxması lazımdır), folqa ilə pani örtün və yumurta qoyulana qədər bişirin.
Coddled yumurta bain-marie də bişirilir, lakin dekorativ formalı yeməklər, sonra yeməyi çıxdı və tost bir parça xidmət, qəliblənmiş yumurta ilə bağlıdır.
Zərərli yumurtalar isə ramekin içindədir.
Kodlanmış və kalıplanmış yumurta arasındakı başqa bir fərq, ramuq yumurtaların bütün ramekin çatlamasına baxmayaraq, kalıplanmış yumurtaların ilk dəfə döyülməsi və yeməkdən əvvəl digər maddələrlə qarışdırıla bilər.
Hər iki halda da yoğurma qabığının içini yağı və ya yağı ilə (xüsusilə qəliblənmiş yumurta halında) yapışmasını qarşısını almaq vacibdir.
Coddled Yumurta Semi-Soft edir
Təmizlənmə dərəcəsi yumurtanın nə qədər pişirilməsindən asılıdır. Ancaq "coddle" sözünün olduğu kimi, yumşaq bir toxuması olan yumşaq bir pişirmə metodu olduğu kimi, ağız hələ ən az qismən qaçaq olan ağcaqanadla (ağ maye olmamalıdır baxmayaraq). Bu istilikdən asılı olaraq hər yerə 6-10 dəqiqə çəkə bilər.
Kəsilmiş yumurta hazırlayarkən, digər ingredientlər də ramekin də daxil edilə bilər, məsələn doğranmış jambon və ya donuz, soğan, noxud, pendir, otlar və s. Bundan əlavə, ramekin zeytun yağı deyil, yağı ilə ovuşdurmaq olar. Coddled yumurta bəzən yumurta və cocotte kimi istinad edilir.
İllərdir coddled yumurta klassik Caesar salat resept ənənəvi tərkib hissəsi idi. Müasir dövrlərdə, Sezar salatının soyulması xam yumurta sarısı ilə hazırlanır.