Yumşaq və ya xırtıldayan çerezlərə gəldikdə iki düşüncə məktəbi var. Bəziləri yumşaq, tüklü və çeynənən kimi, bəziləri isə incə, xırtıldayan və gıcırtılı edir. Yalnız bir neçə maddəni tweaking etmək, sizin çerezlərin toxuması, forma və rəngini müəyyən edə bilərsiniz. Çörək bişirmək sənəti sənətində təəccüblü bir məbləğ var.
Qəhvəyi, incə və xırtıldayan çerezləri necə etmək olar?
Bəzən düz, xırtıldayan çerez istənilir.
Gingersnaps klassik xırtıldayan çerezdir və bəzi insanlar bir çınqıl ilə şokolad çipi çörəklərini üstünlük verirlər. İncə xırtıldayan çerez üçün hiylə hazırlamaqda çərəzlərin "yayılmasına" imkan verən maddələrdən istifadə edir . Çerezlarınızın her zaman gevrek ve lezzetli olmasını təmin etmək üçün aşağıdakı bileşen önerilerini istifadə edin.
- Un: Digər unlardan daha yüksək protein tərkibinə malik olan bütün məqsədli un, Maillard reaksiyası sayəsində daha qaranlıq bir qəhvəyi, qıvrılmış cookie yaradır.
- Yağ: Aşağı ərimə temperaturu olan yağı, qişa kimi digər süd yağlarına nisbətdə çörəkçilərin bişirmə zamanı daha çox yayılmasına imkan verir. Kərə yağı da qəhvəyi və ciliqləməyə kömək edən zülal içərisindədir. Düz və qəhvəyi çərəzlər üçün yağı seçimdir.
- Şəkər: Bir çərəz içində ağ şəkər və ya qarğıdalı şərbətini istifadə edərək, kəskin son məhsul istehsal edir. Mısır şərbəti başqa şəkərlərə nisbətən daha asan qəhvəyi olur.
- Yumurta: Yumurtasız təriflər daha yayılmaqla yüngül, kəskin bir çerez verəcəkdir. Yumurtalar buxar üçün nəm təmin edirlər, bişirilmiş xəmirdən çıxırlar və yumurta içindəki protein bu çardağı saxlamaq üçün bədən və quruluş verir. Yumurtasız bişirilmiş çörəklər yumurtaları daha yumşaq, daha yumşaq və daha yumşaq olacaq.
Soft, Fluffy və Light Cookies
Çörəklərinizi daha çox tort şəklində istəsəniz, bu maddələr seçməyinizə əmin olun. Yulaf bişirən çörəklər və şəkər çərəzləri tez-tez tüklü, yumşaq toxuması üçün istifadə olunur və bu tərkibləri yaratmaq üçün bu maddələrdən istifadə edir. Bu növ çerezləri necə hazırlamaq olar.
- Un: Aşağı bir protein tərkibinə malik olan və bütün məqsədli undan daha asidik olan unu un asanlıqla qəhvəyi və bir azaldılması üçün daha çox buxar yaradır. Çiyələk yüksəlir və nəticədə meydana çıxan toxumanı yumşaq edir.
- Yağ: Yüksək ərimə nöqtəsi olan qısaltma, pişirmə prosesində daha uzun müddət saxlayır və buna görə də çerezin yayılmasına mane olur. Pişirmə zamanı daha az yayılmış bir çerez daha da qalınlaşacaq, daha yumşaq və çeynənəcəkdir, hətta düzəndən əlavə yüksəlməyəcəkdir.
- Şəkər: Daha asidik və hidrofil olan qəhvəyi şəkərdən istifadə edərək, yumşaldıcı, moister son məhsul yaratmaqda nəm saxlayır. Yumurta ilə istifadə edildikdə, qəhvəyi şəkərin asidik pH'sı denatüata kömək edəcək (yumuşatmaq) yumurta daha sürətli və yayılmasının qarşısını alır.
- Yumurta: bir cookie resept daxil yumurta daxil olmaqla, buxar və qalınlığı üçün strukturu üçün nəm təmin edir. Daha çox buxar miqdarı çörək xəmirini hazırlamaq və yumşaq, nəmli son məhsul yaratmaqda kömək edir. Yumurta quruluşu təmin edən bişmiş zaman qatılaşır və çiyninin soyuduqdan sonra düzəldilməsindən və düzəldilməsindən mane olur.
Bu cookie çökmüş və ya olmayan şəkildə elm.