Espresso köpükünüzün tam ləzzətindən zövq alın
Espresso dünyasında, hər kəsin mükəmməl crema üçün çalışırıq kimi görünür. Bu, espressonun yeni çəkilən çəkisinə üstünlük verən imza rəngli köpükdür. Böyük bir qəhvə fincanın ikinci hissəsi olduğu halda, bir az daha var.
Qəfil kifayət qədər, krem həqiqətən mübahisə və rəqabətlə gəlir. Mükəmməl espressonun əlaməti crema mı? Onu almaq əgər böyük bir overrated köpük var, amma əgər böyük bir şey deyil?
Niyə baristas crema haqqında çox qayğı edir? Bu suallara cavab vermədən əvvəl, biz crema anlamaq lazımdır.
Crema nədir?
Krem, espressonun bir atışının üstünə oturan ətirli, aromatik, qırmızı-qəhvəyi bir köpükdür. Hava kabarcıkları qüsursuz qəhvənin həlledici yağları ilə birləşdikdə formalaşır. Bəzi insanlar bunu "Guinness təsiri" adlandırırlar, çünki başını məşhur İrlandiyalı qığılcımın üstünə qoyur.
Bir espresso atışında güclü krem varlığı keyfiyyətli, yaxşı qəhvə və təcrübəli barista (peşəkar qəhvə hazırlayıcısı) olduğunu göstərir. Crema, espresso- nu damcı qəhvə ilə müqayisədə daha dolğun bir ətir və uzun müddət sonra verməyə kömək edir.
Mükəmməl Krem nədir?
Baristas, mükəmməl krem kimi düşündükləri şeylər haqqında müxtəlif fikirlərə sahib olacaq. Məqsəd, çox qalın, nə də çox nazik olmayan və təxminən iki dəqiqə davam edən bir krem ilə espressonun atışını çəkməkdir.
Problemlərin həll edilməsi çətinləşə bilər, amma burada nəzərə alınacaq bir neçə şey var.
- Kubokda çox miqdarda krem varsa, daha az espressoya sahib olacaqsınız. Bir çox baristas bir krem üçün çalışır, yəni 1/100 qədərdir.
- Over-extraction, under-extraction and grind's roughness all crema təsir göstərə bilər.
- Kreminiz bir dəqiqədən az qaldıqdan sonra "düşür" (çıxarsa), hasilat çox sürətli idi və ya qəhvə qızartması çox yüngül.
- Keyfiyyətli espresso maşınından çıxarma 15 ilə 30 saniyə arasında aparılmalıdır, baxmayaraq ki, bu bir maşından digərinə dəyişə bilər.
- Bir shot çəkməzdən əvvəl maşını istilənməyə və düzgün işləməyə davam etməsini təmin etmək üçün maşını mütəmadi olaraq təmizləməyi unutmayın. Çirkli bir maşın, həmçinin espressonunuza acı verməkdədir.
Kremaya təsir edən amillər
Sizin espresso kreminizin üzərində tam nəzarəti ola bilməzsiniz. Bir atış çəkmək üsulunu təkmilləşdirməkdən başqa, krem aşağıdakı amillərdən təsirlənə bilər.
Fasulye necə təzə qovrulmuşdur? Təzə qovrulmuş fasulye espressoda daha çox krem təşkil edir. Bunun səbəbi, qəhvə lobya yağlarının hələ qovurma prosesindən kənara çıxmasıdır. Yerli qəhvə eviniz öz lobya ilə qovurduqda, onların yerində qızardılmayanlardan daha dəqiq bir krem var.
Fasullarınız necə qaranlıqdır? Ümumiyyətlə, qaranlıq fasulye , daha az crema olacaq. Bu işləmə, qablaşdırma və daşlama zamanı yağların sürtülməsi ilə bağlıdır. Yenə də, çox isti bir qovurma ideal krem yaratmaq məlum deyil. Bir çox qəhvə şirkətinin mükəmməl yağ miqdarına sahib olması lazım olan bir espresso qovurduğunu görəcəksiniz.
Fasulye necə işlənmişdi? Təbii olaraq işlənmiş fasulye tez-tez ən yaxşı krem istehsal edəcək, çünki bu yağların daha çox hissəsi qalıb.
Sizin espresso maşınınız necə çəkir? Evdə istifadə üçün satılan bir çox espresso maşınları avtomatik nəzarət edir. Bu əlverişli olsa da, proses əllə çəkilmiş bir vuruşla müqayisədə krem formalaşmasını məhdudlaşdıra bilər. Bəzi avtomat maşınlar imitasiya edən bir krem yaratmaq üçün bunu etməyə çalışırlar.
Krem həqiqətən vacibdirmi?
Mükəmməl bir kruvstanın yaxşı bir kruvaziyanın espressonun müəyyən edilməsi kimi görünə bilər, baxmayaraq ki, bəzilərinin bunu etmək kimi kritik deyil. Bu, bir espressonun ləzzətini əlavə edir və istənilir. Lakin, əslində, mükəmməl krem olmadan böyük bir dadlı espresso fincanının olması tamamilə mümkündür.
Axı, espresso dadı haqqında deyil, doğrudurmu? Kubokunuzdan zövq alsanız, bu, həqiqətən də, çox vacibdir. Crema blues almayın və ya bir yaxşı shot çəkmək cəhdləri bir şəkildə uğursuz hesab edirəm.
Unutmayın ki, lobya, qovurma və maşın böyük bir rol oynayır və bunlardan bir və ya hamısı sizin xeyrinizə xeyir gətirə bilməz.