Grenouille sözü (sözdə "gruh-noo-EE") qurbağa üçün Fransız sözüdür və kulinariya sənətlərində qrenouill (və ya cuisses de grenouilles ) termini qurbağanın ayaqlarına aiddir.
Qurbağağın ayaqları ən azı bir uşaq olduğumda, sadəcə olaraq hər kəsin hər kəsin sərhədsiz histerik küfrlərə (digərinə, təbii ki, ilbizlər) hıçqırıqlarına atmağa səbəb olacağı iki Fransız qidasından biridir.
Ancaq mən fransız deyiləm.
Mən də Güneydən deyiləm və bu yerlərdən birində böyüyən bir çox uşaq üçün, qurbağa ayağının ideyası, şübhəsiz ki, bir qədər az ekzotikdir.
Qurbağanın ayaqları həqiqətən yaxşıdır. Mən toyuq kimi daddıqlarını deyirəm, amma bu, tamamilə doğrudur. Onların toxuması toyuq kimi çoxdur. Və bişirmə (əgər bu şəkildə hazırlanırsa) bişirmək kimi dadır, zövqlər və aromalar bütün dadı kimi dadırlar və bir neçə dəfə toyuq ilə birlikdə bütün bunları dadmışsınız. Ancaq kurbağalar qurbağalar kimi dadı - yəni bir qədər bataqlıqlı və balıqlıdır. Tavuk bir hovuzdan gəldi.
Təsəvvür etmək çətindir, amma ümid edirəm ki, şansınız olduğunda, siz onları sınayacaqsınız.
Ayaqları qurbağanın yeganə hissəsidir, ancaq onlar çox qidalı ola bilər. Onlar bədənin əvvəl bədəndən əvvəl soyuq suya batırılmalıdır. Dəri kifayət qədər boş və asan çıxmaq üçün.
Bunu deyən deyiləm, çünki bunu özünüz edə bilməyəcəksiniz. Amma bu doğrudur. Və dəri isə, ehtimal ki, yenilebilir, çətin və sümüklü və yaxşı, froggy. Heç birinin yeyən hər şeyin reallığından utanmaması lazım deyil. Amma dediyim kimi, bu da olduqca çətindir.
Ayaqları da bağlamaq lazımdır.
Quru göbələklərin bir klassik Fransız hazırlığı, cuisses de grenouilles à la Provençale adlı, tərifə edilmiş unda qurbağa ayaqlarının taranmasını və sonra sarımsaq və doğranmış maydanla yağı və ya zeytun yağı ilə sutələşdirilməsini nəzərdə tutur. Başqa bir üsul ilk növbədə qurbağaların ayaqlarını bağlamaq və sonra çörək və dərin qızartmaqdır .
Bir az daha mürəkkəb olan başqa bir hazırlıq, ağ şərab şərabında, limon və göbələklərlə yanaşı, qurbağanın ayaqlarını simvollaşdırır. Qurbağanın ayaqları bişirildikdə, onlar və göbələklər sökülür və sous azalır və birləşmə ilə qalınlaşdırılır - bir yumurta sarısı və krem bir qarışığı isə kənara qoyulur.
Nəhayət, sousu qalınlaşdırıldıqda, qurbağa ayaqları və göbələklər sousa qaytarılır və qızdırılana qədər qızdırılır və sonra yağ, limon və təzə doğranmış maydanoz ilə bitirilir. Bu preparat cuisses de grenouilles à la poulette kimi tanınır.