Peposo, Terracotta üçün tanınan Florensiyanın cənubundakı bir şəhər olan Impruneta'nın imza güvəsidir. Həqiqətən də, işə salmaqdan sonra yavaş-yavaş soyuduğundan soba içərisində bir stewpot sürüşdürən və saatda axşam yeməyini bişirən dilləri işləyənlər tərəfindən edildi.
Gözlədiyiniz kimi, resept uzun bir yoldur - Imprunetani 1400-cü illərdə Florensiyanın Katedrali üçün dam örtüyü üçün Brunelleschi çay kağızı axtarmağa başlamışdır. - Çox nəşr edilmiş versiyalar olsa da, əsl Peposo zeytun yağı olmadan hazırlanır və buna görə də sffritto (sote edilmiş otlar bir qarışığı) olmadan İtaliya ürəklərdə tez- tez qarşılaşır.
Pomidor? "Amerika Peposonun aşkarlanmasından əvvəl" olmadan, "Chef Cristoforo, Impruneta'nın Albergo Ristorante Bellavista'sında təşkil edilən yemək nümayişi zamanı mənə dedi. Imprunetani indi pomidor istifadə, lakin resept kopyalamağa başlayan Toskana digər hissələrindən aşpaz kimi deyil.
Şərab? Bəli, amma sonunda əlavə olunur.
Albergo Ristorante Bellavista'nın Peposo, bu günə qədər təşkil edilən iki İmpuneta Restaurant Peposo Pişirme Şampiyonasını qazandı. Onların 10-12 qabiliyyətinə ehtiyac duyacaqsınız:
4 1/2 funt (2 k) güveç, bəzi qığılcım daxildir
Sarımsağın başından alınmış qarğıdalı soyulmuş və hamısını tərk etmişdir
1/2 fincan (125 ml) və ya daha çox, təzə tərəvəz bibəri
1 quart (1 litr) qalın pomidor sousu
Dadlı dəniz duzunu dadmaq
1 şüşə (750 ml) Chianti və ya oxşar quru qırmızı şərab
02/09
Sarımsaq ilə başlayın
Sarımsı əlavə edin. Böyük bir stewpotun altındakı sarımsaqın dərilərini saçaraq başlayın. Chef Cristoforo metal istifadə edir, ancaq bir terakotta qazan varsa burada gözəl olardı.
03 09
Sizin mal əti kub
Əti kəsdirin. Əti kifayət qədər böyük bir parça, bir düym və ya daha çox (2,5 sm) keçin və qazana əlavə edin. İstədiyiniz halda qığılcımı çıxara bilərsiniz, amma Şef Cristoforo bunu etməyib və stewin toxumasına qatqı təmin edir. Potta heç bir yağ yoxdur.
04/09
Bibər əlavə edin
Bibərin Liberal Sprinkling ... Sonra bibər əlavə edin. Şef Cristoforo gözə getdi və mən demək istərdim ki, yarım fincan bibərdən bir qədər çox əlavə edib. Bu bir nöqtə gətirir: Əgər Peposo torpaq qara bibər ilə edərsə, bu, çox ateşli bir zing yığacaq. Əgər əvəzinə bütün bibərdən istifadə etsəniz, Peposo zəngin bibər aromaları ilə daha zərif olacaq, amma daha az yumruq yığmaq olar (bibərlər arasında havanı kompensasiya etmək üçün həcmini üçdə bir artırın). Seçim sizə bağlıdır.
05/09
Və sonra Duz
Və sonra bəzi duz. Bibərdən sonra səmərəli bir duz təzyiq edilir.
06-dan 09-dək
Pomidor Sousu izlədi
Və Sonrakı, Pomidor Sousu. Sonra, kifayət qədər qalın olan pomidor sousunu əlavə edin. Yenə Chef Cristoforo gözlədi və mən bir quart əlavə edib deyərdim.
07-də 09
Qarışdır ...
Qarışdır ... Və sobanı orta alov üzərində qoyun. Pot qabıq açmağa başlamazdan sonra onu örtün, istiliyi aşağı çevirin və 3-4 saat boyunca yumşaq qaynamaq. Daha başqa variant isə 4-5 saat ərzində yavaş (250 F və ya 125 C) sobada Peposonun bişirilməsidir.
08-də 09
Nəhayət bitdi!
Və Simmer; arxa içərisində olan qazan 3 saat müddətlə qurulub və edilir.
Peposo bərkidilmişdən sonra istiliyi döndərin və bir şüşə quru qırmızı şərab içində qarışdırın. Bəzi vaxtlarda 20-25 dəqiqə bişirin və bişirilir. Burada təzə şef Cristoforonun sobaya oturduğunu və bunun arxasında daha böyük bir saksı (səhərə hazırlanmış) bizə daddığını görürsən. Və bu əhəmiyyətli bir nöqtə gətirir: Peposo zamanla yaxşılaşdırır, buna görə də, əgər mümkünsə, günün qabağını çıxarın və yenidən xidmət edin, vaxtını verin.
09/09
Peposo: Ona xidmət edin?
Peposonun bir buxar paltarı.
Peposonun qabağında bir qab.
Nə ilə xidmət etmək lazımdır? Ənənəvi Toskana yoldaşları qaynadılmış cannellini , sarımsaq naxışlı qaynadılmış ağ paxla, iki bibər, bir neçə adaçayı yarpağı və bir çimdik duzu (sonuna yaxın əlavə olunur) və bir az zeytun yağı ilə masada təcrübəli və ya spinaci rifatti , zeytun yağı və sarımsaq ilə saqqız ıspanak. Qətiliklə Tuscan olmasa da, Peposonun da polenta ilə olduqca yaxşı gedəcəyini düşünürəm.
Peposo ilə nə içmək lazımdır? Nümayişdə biz bir neçə şərab içdik, tamamilə boğulmuş bir tam göyərçin də daxil olmaqla. Ən yaxşı bahis, məncə, bir Chianti D'Annata, Dolcetto və ya bəlkə bir Valpolicella xətlərinin boyu tam gövdəli, yırtıcı meyvəli qızıl şərabdır. Bir başqa variant da mikroavtobus tərəfindən istehsal edilən zəngin bir pivədır (sənaye materialı ilə müqayisədə). Mən Hindistanı birbaşa Ale təklif edərdim, ya da, daha çox bir şey istəyirsinizsə, Weissbier.