Karides müxtəlif ölçülərdə və tiplərdə gəlir. 300-dən çox növ karides olsa da ən məşhur növləri Atlantik okeanından olan qəhvəyi, çəhrayı və ağ karidesdir. Bu ümumi adlar yeməkdən əvvəl karidesin ümumi rənginə aiddir.
Tiger karides də məşhurdur. Onun qaranlıq zolağı üçün belə adlandırılır. Ham halında, çəhrayı deyil, mavi-ağ. Bu karides pişirildikdə, istiliklə gətirdiyi kimyəvi dəyişikliklər nəticəsində rəng rəngli çəhrayıdan parlaq narıncı-qırmızıya çevrilir.
Bişirdikdən sonra, digər növ karideslərdən ayırd etmək çətin ola bilər.
Qaya karides də indi məşhur hala gəlir. Onlar çox qaya örtüklü bir qabıq var, buna görə də adı. Ləzzət və toxum ləzzətli lobsterə bənzəyir. Başsız qaya karidesi, ən kiçik ticari mövcud müxtəliflik 2 düym uzunluğa baxmayaraq, bir miniatür xərçənginə bənzəyir.
Karides normal olaraq ölçüsü və sayı ilə ölçülür, yəni bir kilo çəki üçün ortalama karides sayı. Sayı nə qədər yüksəksə, karides daha azdır. Bəzi sahələrdə, jumbo karidesə karides kimi istinad edilir , lakin karides, lobster ailəsində həqiqətən tamamilə fərqli bir növdür.
Nə qədər satın alınacağının müəyyənləşdirilməsi ölçüsüdən asılı olacaq, lakin ümumiyyətlə, adam başına 1/3-dən 1/2 funt (qabıq) sayılır. Bir qayda olaraq, soyuq su, kiçik və daha çox ətli karides.
Karides Qutu Ölçüləri
- Bir funt karides:
- 10 karides və ya daha az = Böyük
- 11-15 = Jumbo
- 16 - 20 = Əlavə - böyük
- 21 ilə 30 = Böyük
- 31 - 35 = Orta
- 36 - 45 = Kiçik
- təxminən 100 = miniatür
Karides çox sarsılmazdır. Yumşaq bir qoxu ilə firma karidesini seçin. Ammonyak aromasının hər hansı bir ipucu varsa, karides onun başlanğıcından keçdiyi bir əlamətdir. Bəziləri ləkələri ola bilər, pis işləmə göstəricisi.
Ticarətdə satılan karides defrost edilir, buna görə də bədənin qeyri-şəffaf görünür. Həqiqətən təzə karides demək olar ki, şəffaf ətə sahib olacaq.
Heç dondurulmayan "təzə" termini qarışdırmayın. Şübhəsiz ki, bu günlərdə dənizkənarı dostunuz yoxsa özünüzü açmadığınız müddətdə okyanadan təzə dondurulmuş karides tapa bilməyəcəksiniz. Bu, mütləq pis bir şey deyil. Hal-hazırda, karides, biçilmiş, təmizlənmiş və gəmilərdə heç bir zaman sahilə çatmadan dondurulmuşdur. Bu bazara çatana qədər təzə bir məhsul üçün edir.
Marketə çatdıqdan sonra, işəgötürənlərin mərhəmətinə sahibsiniz. Dondurucuya doğru gedirsə, hamısı yaxşıdır. Əgər dəniz məhsulları sayğacından satın alırsanız, karidesin nə qədər vaxt həll edildiyini izah etmirsiniz. Dondurulmuş karides almaq və buzdolabında özünüzü defrost etməyin daha yaxşıdır. Buzlanması üçün uzun sürmür.
Karides Saxlama
Bişmiş karides, soyuducunun ən soyuq hissəsində 3 gündən çox olmayan bir möhürlənmiş çanta saxlanıla bilər. Həm bişirilmiş, həm də xam karides dondurulacaq, amma dondurma xam daha yaxşı bir ləzzət qorumur. Xəmir karidesini qabıqlı və ya dondurulmuş ola bilər, lakin başları qaldırılmalıdır.
Don dondurulmuş karides dondurucuya 6 ay davam edəcək, dondurulmuş bişmiş karides isə 2 ay ərzində istehlak edilməlidir. Ticarətlə dondurulmuş xam karides, dondurulmamış təzə toxuma ilə az istifadə olunduqdan sonra buzdolabında daha uzun sürəcək.
Dondurulmuş bişirilmiş və pişməyən karides ideal olaraq əvvəlcədən istənilən soyuducuda əridilməlidir. Onlar güveç və bişmiş yeməklər üçün dondurulmuş əlavə edilə bilər. Tezliklə əriyirsinizsə, karidesizi soyuq suya, isti deyil. İstehsal prosesinə isti su başlanır.
Karides də konservləşdirilmişdir. Konservləşdirilmiş körpə karides, salat qarışığı kimi gözəl bir əlavədir, amma istifadə etməzdən əvvəl hərtərəfli yuyulmalı və sinifdən asılı olaraq bir az tələb oluna bilər.