Bişirmək üçün üç yol var: ötürülmə, konveksiya və radiasiya. Pişirən elm sinifinin xaricində, radiasiya mənfi connotations səbəbiylə bir sıra digər adlar tərəfindən bilinir, lakin parlaq istilik, infraqırmızı və ya mikrodalğalı ilə yemək olub, radiasiya blok yeni uşaq. İnfraqırmızı, bazarda infraqırmızı qaz ızgara və brülörlər istifadə edərək, xüsusilə arka şef üçün çoxlu aşpazlar üçün seçim üsulu olur.
Cooking növləri
İletim: Bu tip yemək istilik bir şeydən digərinə birbaşa ötürülməsidir. Bu, qızartma qabda yemək kimi. Qidalandırılmış qaynaq, qida ilə təmasda onu toxunaraq istilik köçürür. Bu yeməklərin ən yavaş və ən az verimli formasıdır. Qrilinizdə bu yemək ızgarası ilə təmasda olan yeməklər tərəfindən hazırlanan yeməkdir. Konveksiya, suda bir kartof qaynatmaq və ya sobada bir toyuq qovurması kimi maye ilə (elmli qazlarda bir maye) yeməkdir. Qrilinizdə konveksiya qidalandırmaqla isti havanın axınıdır.
Radiasiya: Bu, digər yemək növlərindən tamamilə fərqlənir. Radiasiya pişirən qida üçün yönəldilmiş bir elektromaqnit enerji forması istifadə edərək yeməkdir. Mikrodalğalı sobada bişirən və ya soba (xüsusilə qarışdırmaq üçün) və ya toaster kimi elektrikli istilik elementindən parlaq istilik istifadə etmək olar.
Yüksək temperaturda qızdırılan hər şey istilik yayır, kömür ızgara içində kömürlü kömürlər bəzi radiant enerjisini verirlər (kömür pişirmə təxminən 25% radiant və ya infraqırmızı pişirilir).
Kızılötesi: İnfraqırmızı (və ya İnfraqırmızı) açıq havada yeməkdə böyük bir buzz sözü halına gəldi. Bütün bunlar, 2000-ci ildə infraqırmızı brülör patentinin müddəti bitdikdən sonra bu texnologiyanı qaz qrilinə çevirmək istəyən hər kəsə buraxıldı.
Son bir neçə il ərzində bu texnologiya $ 500- dən az qaz ızgara qədər aşağı saldı və yan burnerlər, qığılcımlar və istifadəsi üçün istifadə edə biləcəyiniz başqa bir şey. İndi infraqırmızı brülör, açıq mətbəxin mikrodalğası adlanır və qaz ızgara sənayesinin qurtarılması ilə hesablanır. Çox sayda insan var, sualına həqiqətən infraqırmızı ehtiyacım var və mənə daha yaxşı bir aşpaz olacaqmı?
İnfraqırmızı Burners
Bu günlərdə bazarda bir çox infraqırmızı brülör və ızgaralar mövcuddur. TEC, texnologiyanın orijinal ixtiraçı, infraqırmızı bir burner növü inkişaf etdirərək, yüzdə 100 infraqırmızı enerji çıxardı. Bu tamamilə qapalı burner bütün hava axınının (konveksiya) dayandırılması və təkcə isti istilik qazanması üçün bir neçə təbəqə paslanmayan polad emitörləri altında bir qaz burneri qoyur. Digər, köhnə üslublu brülörler, parlaq enerjiyi yaymaq üçün keramika plitələrindən istifadə edirlər, amma hələ də təxminən 50 faiz infraqırmızı bişirmək üçün isti hava istehsal edirlər.
Char-Broil onlar metal bir maneə altında bir qaz burner qoymaq və alovun yemək sahəsindən infraqırmızı bir qril yaratmaq üçün izolyasiya edə biləcəyini təyin etdi. Qril bu stil həqiqətən Holland Grill kimi ızgara şəklində onilliklər ərzində mövcud olmuşdur.
Həqiqət budur ki, bazarda onlarla düzəldilmiş ızgaralar var. Bu ızgaralarınızı fırınlarınıza bənzədiyiniz böyük bir metal qutu qızdırmaqla işə salmaqla kifayətlənməyiniz kifayətdir.
Niyə Kızılötesi
Kızılötesi ızgara və brülör haqqında bir əsas və ən mühüm həqiqət onlar normal ızgaralara nisbətən çox yüksək temperatur yaradır və daha tez qızdırmaq olar. Bu ızgaraların 7 dəqiqədən az bir dərəcədə 700 dərəcə F / 370 dərəcə səthdə isti temperaturu əldə edə biləcəyini eşitmək qeyri-adi deyil. Çox təəccüblü, amma bu sizin üçün nədir? İnfraqırmızı ızgara istehsalçıları, bu birimlərin ətləri tez bir zamanda çiyədiyini, şirələri bağlamaq və hər hansı digər qrildən daha sürətli bişirmək vəd edir.
Bu iddiaların problemi, tükənmə bu şəkildə işləmir. Qulaq suyu qıfılmır - ətlərin səthində qaşıqlanma və karamelizmə səbəb olur.
Maillard reaksiyası bu qaşlama prosesi 300-500 dərəcə F / 150-dən 260 dərəcə arasında dəyişir. Beləliklə, bu bizi tərk edən infraqırmızı aşbazların daha sürətli olmasıdır. Bu, sizinlə mübahisə edə bilməyəcək bir şeydir. İnfraqırmızı ızgaraların ən böyük üstünlüyü olan bu sürətli və isti yeməkdir.
Problemlər
Kızılötesi pişirme vahşi olaraq güclü ola bilər. Bərk və sıx ətlər bir infraqırmızı ızgara istiliyinə qalsa da, balıq və tərəvəz istilik intensivliyi səbəbindən bu tip burner üzərində bişirmək daha çətin ola bilər. Bütün qızdırıcıları təklif edən ızgara var olsa da, bir çox ızgara yapımcısı, hər iki dünyanın ən yaxşısına sahib olmaq üçün xüsusi, xüsusi bir infraqırmızı burner qoymaq üçün döndü. Satın aldığınız avadanlıqdan asılı olmayaraq infraqırmızı yeməkdə bəzi təlim və təcrübə tələb edir. Bir infraqırmızı ızgara cəhd ilk dəfə mükəmməl bir biftek almaq üçün gözləmək etməyin. Hətta mütəxəssislər infraqırmızı qrildə ciddi səhvlər edirlər. İnfraqırmızı bişirdiyiniz ən çox yemək üçün temperaturun azaldılmasından və ya qrilin qeyri-infraqırmızı hissəsinə köçmədən yeməkləri bitirmək üçün çox az qısa müddətə, hər tərəfdən bir dəqiqəlik maksimum temperatur lazımdır
Sağlamlıq problemləri
Daha əvvəl də qeyd edildiyi kimi, qaşınma və karamelizasiya 500 dərəcə F / 260 dərəcə aşağıda temperaturda baş verir. Xərçəngə səbəb olan maddələr yarada bilən yanma və şarqlanma bu nöqtənin üstündəki temperaturda tez baş verir. İnfraqırmızı yemək zamanı qidalardan yaxından qorumaq çox vacibdir. Yemək vaxtınız azaldıldığından ətləri çox tez yandıra bilərsiniz. Yanmış ərzaq həmişə xərçəng riskini təqdim edir və bütün xərclərdən qaçınmaq lazımdır.
Kızılötəniz, bir çox gücünü verən bir yerdə açıq yemək vəd edir. Təcrübə ilə, bəzi güclü yeməkləri qril etmək üçün bu gücdən istifadə edə bilərsiniz. İnfraqırmızı işləmək çətin deyil; hər ızgara bəzi infraqırmızı istilik istehsal edir. İnfraqırmızı brülörler və ızgaralar daha yüksək temperatur verə bilmək üçün sadəcə daha çox məhsul istehsal edirlər. Beləliklə, infraqırmızı keçməyi seçsəniz, istədiyin konfiqurasiyanı əldə et və texnologiya ilə qorxudulmamaq üçün əmin olun - çoğumuz zaten evlərimizdə tövsiyə olunan evlərimizdə infraqırmızı yemək cihazları var.