Ən yaxşı seçim etmək üçün bilmək lazımdır
İstifadələriniz üçün ən yaxşı çataldan seçilməsi yemək bacarıqları üçün edə biləcəyiniz ən vacib şeylərdən biridir. Bu mətbəx bıçağı satın alma təlimatı doğru seçimi etməyə kömək edəcək.
Şouda, Top Chef, itirəndən "Bıçaqlarınızı yığın və gedin" deyildi. Bu sadə cümlə xüsusilə kəsilir, çünki bıçaqlar hər hansı bir şefin ssenarisinin əsasını təşkil edir. Onlar bıçaqlarını ağılla, kəskinləşdirir və tez-tez döyürlər, bıçaq gözətçilərinə və çantalarına diqqətlə saxlayırlar.
Evdə aşpazlar üçün də, doğru bıçaq dəsti olan yemək üçün fərqli bir dünya edə bilərsiniz. Bəzi bıçaqlar müəyyən növlər üçün uyğun və doğru bıçağı istifadə edirsinizsə, yemək daha asan və daha ləzzətli tapa bilərsiniz.
Üç əsas bıçaq şəkilləri
Bu 10 ədəd bıçaq dəsti dəsti başqa bir mö'minə malik ola bilər, ancaq həqiqətən çox kəsici vəzifələri yerinə yetirmək üçün bir neçə fərqli bıçaq lazımdır. Sette hər bir bıçağı tez-tez istifadə edəcəyinizə əmin olmadıqda, yaxşı bir şey kimi görünsə də, bir dəsti satın alın.
Ən çox istifadə etdiyiniz üç bıçaq:
- Şefin Bıçağı : Bu böyük, bütün məqsədi bıçaq tərəvəzləri kəsmək, bir toyuq, dilim ətini kəsmək, sarımsaq və göyərtilləri kəsmək və daha çox istifadə etmək üçün istifadə edilə bilər. Pişirmə şoularını seyr edərsəniz, adətən bıçağı ən çox istifadə edən şefi görürsünüz, onun çox yönlü olması. Şefin bıçaqları 5 ilə 10 düym arasındakı uzunluqlar üçündür. Daha uzun bir bıçaq daha təbii olaraq daha çox yer ayırma imkanı verəcəyini nəzərə alaraq, rahat hiss etdiyiniz qədər böyük olan birini seçin. Bıçağı tutmaq və əlinizdə balanslı hiss edirəm və sapı rahat olduğunu görmək üçün bir neçə kəsici hərəkət etmək istəyir.
- Paring və ya Utility Bıçağı: Kiçik, 2- və ya 4 düymlük bıçaq kiçik bir tərəvəz və meyvələri kəsmək, bitkiləri becərmək, ət parçasını ət parçalamaq və ya sərt pendirin bir qisimini dilimləmə kimi incə mətbəx vəzifələri üçün idealdır. Kiçik parmak bıçaqlarını çox qısa taparsanız, bir az daha uzun faydalı bıçaqlar daha çox yönlü verəcəkdir.
- Çörək bıçaqı : uzun (9 və ya 10 düym düşünün) serrated bıçaq, çörək kəsmək, rosta kəsmək və pomidor kimi çox yumşaq meyvə və tərəvəz kəsmək üçün vacibdir. Bu bir çox bıçaq yaxşı bir şəkildə resharpen etmədiyindən pul qazanmaq, ucuz bir versiyanı satın ala biləcəyiniz bir bıçaqdır.
Bəzi bıçaq şəkilləri var, bəziləri isə olduqca ixtisaslaşmışdır. Çatal bıçaq şekillerini öyrəndiyiniz kimi, müəyyən formaların faydalı olacağını müəyyənləşdirə bilərik və tədricən lazım olduqda onları əlavə edə bilərsiniz.
Tikinti növləri:
Bir çox bıçaq alıcıları bir bıçağın konsepsiyasını təsvir etmək üçün istifadə edilən bir çox terminlər ilə şaşırırlar: tam tang, möhürlənmiş, saxta , yüksək karbon və s. Burada bilmək lazımdır:
Dövülmüş bıçaqlar ən yaxşı keyfiyyət hesab olunur. Hər biri fərdi metal parçalardan hazırlanır və onların forma yaratmaq üçün həddindən artıq istilik altında qalıblar. Dövülmüş bıçaqlar ağır, davamlı, balanslıdır və adətən kəskin kənar quduza malikdirlər.
Möhürlənmiş bir bıçaq düzəldilmiş poladdan çıxarılmışdır, sonra kənarları kəskinləşir. Ümumiyyətlə bu bıçaqlar daha az bahalı və keyfiyyətli deyil. Onlar kənarları saxta bıçaq kimi saxlamırlar və bıçaqları daha yüngül və daha çevikdir.
Bəzi şeylər üçün, məsələn, bıçaq bıçağı kimi, bu bir üstünlük ola bilər.
Bağlı və möhürlənmiş çatal bıçaqları arasında fərq nədir?
Tang bıçağın metal hissəsini sapıya uzanır. Tam tang bıçağın metal bütün qolu daxilində uzanır (və metal blade kənarında sandwiched görə bilərsiniz) deməkdir. Tam tanganın üstünlüyü balansdır, qolu bir az daha ağırdır, buna görə də daha yaxşı sabitlik və bıçaq nəzarət edir. Bəzi bıçaqlar qismən tangs ilə hazırlanır ki, burun, yalnız sopanın üstü boyunca uzanır və ya sapı daxilində uzanan və sapı içərisinə tamamilə daxil olan bir nazik "quyruğu" olan bir sıçan quyruğu tang.
Related: Bir şefin bıçağının anatomiyası
Metallar və materiallar
Ən nüfuzlu bıçaq istehsalçıları öz bıçaqlarını yaratmaq üçün istifadə etdikləri tez-tez mülkiyyətli metal formulalarına qürur verirlər. Müxtəlif metallar və elementlər davamlılığı, kənarını tutma qabiliyyəti, boyanma və çuxurlara qarşı durma qabiliyyəti və daha çox daxil olmaqla son məhsula xassələri əlavə edə bilər.
Bəzi möhtərəmlər onun gücündən ötrü karbon poladını sevirlər, ancaq asanlıqla paslanır və qidalandırmaqla müəyyən asidik qidalarla reaksiya verə bilər.
Bıçaq üçün ən məşhur material paslanmayan poladdır. Dəmir, karbon, krom və digər elementlərdən ibarət olan qarışıqdır ki, bərk, davamlı, ləkələrə qarşı dayanıqlı və itiləyici asanlıqla yaxşı bir tarazlıq yaradır. Paslanmayan polad bıçağının bir az daha davamlı və möhkəm bir bıçaqdakı faydalarını təmin edən yüksək karbon paslanmayan polad var . Seramik bıçaqlar da azarkeşləri var; bu super-çətin material yüngül, ultra-kəskin və asanlıqla darıxdırılmayacaq. Əlbəttə ki, bu, keramika olduğundan, düşərsə, qırılacaq və yanlış istifadə edildikdə çip və ya qıra bilər. Keramika bu qədər çətin olduğundan, evdə kəsici olaraq kəskinləşdirilə bilməz və ehtimal ki istehsalçıya və ya mütəxəssisə yenidən resharpen etmək üçün geri göndərilməlidir.
Bıçaq tutacaqlarına gəldikdə, ağacdan, kompozitdən, metaldən və müxtəlif plastik növlərdən ibarət olan müxtəlif materialları tapa bilərsiniz. Ağac yaxşı görünür, ancaq vaxt keçdikcə həll oluna bilər.
Toxunuşa rahat, lakin tutmağın sabit olduğu bir plastik və ya kompozitə baxın (bıçaqınızı yaş və ya yağlı əllər ilə istifadə edə biləcəyinizi nəzərə alsın) və bıçaqla təhlükəsiz şəkildə qarışdırılır.
Seçdiyiniz mutfak bıçaqları nə olursa olsun, qərarın ən əhəmiyyətli istiqamətləri bunlardır:
- Bütçeniz: Ödeyebileceğiniz en kaliteli bıçaqları alın və böyük bir bütçeniz yoxsa, çox vəzifələri üçün istifadə edilə biləcək bir yüksək keyfiyyətli bıçağı satın ala bilərsiniz
- Sizin yemək stiliniz: Hazırladığınız yemək növləriniz üçün nə qədər bişirilirsiniz və bıçaqlarınızın hansı növə uyğun olduğunu düşünün. Məsələn, bir vegetariansanız, ehtimalla bir bıçaq bıçağına ehtiyacınız yoxdur.
- Özünü necə hiss edərsiniz? Əlinizdə saxlamaq və onu sınamaq üçün əlbəttə bir bıçaq satın almayın (açıq-aydın bir mağazada, həqiqətən, onunla dilim kəsdirə bilməyəcəksiniz, lakin ən azı dilimlənməni, bıçaq əlinizdə balanslı olub olmadığını görmək üçün hərəkət etməli və sapı rahatdır.
Yaxşı bir bıçaq, düzgün qayğı varsa, bir ömür boyu davam edəcək, buna görə ağıllı seçmək və ehtiyaclarınız üçün ən yaxşı bıçaqları almaq vacibdir.
İlgili:
- Review: Victorinox Chef-nin Klassik Bıçağı
- Mətbəx Bıçaqları üçün Qayğı və Yapılmayacaklar
- Bıçaq kəsmə vasitələrinə dair təlimat