01-də 07
Şefin Bıçağı Baxış
Şefin bıçağının anatomiyası. Foto © Danilo Alfaro Şefin Bıçağı Baxış
Şefin bıçağı yəqin ki aşpazın ən əhəmiyyətli vasitədir. Və əlinizdə sərf etdiyi vaxt miqdarını nəzərə alaraq, yaxşı bir şey olduğuna əmin olmaq lazımdır.
Bir çox insan "ən yaxşı bıçağı ödəyə" təklif edir. Bilirsiniz ki, bir bıçağı başqa birindən daha yaxşı edir. Əks halda, yalnız ödəyə biləcək ən bahalı bıçağı satın alırsınız.
Ən yaxşı bıçaqlar , bıçağın bütün uzunluğuna işləyən bir parça poladdan saxlanılır. Bir şefin bıçağının müxtəlif yerlərində, nə etdikləri və niyə vacib olduğuna dair bir dərslik üçün oxuyun.
02/07
Şefin Bıçağı: The Blade
Şefin Bıçağı: The Blade. Foto © Danilo Alfaro Şefin Bıçağı Blade
Ən yaxşı aşbaz bıçaqları yüksək karbonlu paslanmayan poladdan hazırlanmışdır ki, bu da uzun müddət öz kənarını saxlayan və adi karbon çeliği kimi paslanmayan və ya paslanmayan çox ağır metaldir.
Əmin olun ki, adi karbon çeliğinden hazırlanan bıçaqlar mütləq aşağı deyil. Bəzi aşpazlar onları sevirlər, çünki nisbətən yumşaq metal onları daha da asanlaşdırır. Əlbəttə ki, onlar da asanlıqla darıxdırıcı olurlar.
Şefin bıçaqları düymlə ölçülür və 8 "-12" uzunluqları ümumidır. Uzun bir bıçaq, dilimlənmə zamanı daha çox tək vuruş kəsilməsinə imkan verir. Şefin bıçağının "Alman" üslubu bıçağın ön hissəsində daha yuxarı və aşağı "sallanma" hərəkətində doğranmaq üçün daha əyri bir hissəyə sahib olur.
"Fransız" üslubu bıçaq düzəldilən yerə doğru çəkilmiş bir "dilimlənmə" tipli hərəkət üçün daha sərt və daha çox üçbucaqdır.
Bu şəkildə biz Yapon stilinin santoku bıçağının kənarını görürük. Bıçağın içindəki içi boş, əyri girintilər, bıçaqla dilimlənmiş məhsul arasında kiçik sürücülük cibləri yaratmaq, sürtünmə azaldır və yapışmasını minimuma endirmək üçün nəzərdə tutulub.
03/07
Şefin Bıçağı: Qulaq
Şefin Bıçağı: Qulaq. Foto © Danilo Alfaro Şefin Bıçaq Qulağı
Çox şanssız olduğunuz halda, bir şefin bıçağının hissəsi ən çox əlaqəli olacaqsınız. Buna görə rahat və əlinizə uyğun olduğundan əmin olmaq istəyə bilərsiniz. Bu, sürüşkən hiss etməməli və ya həddindən artıq çətinliyə səbəb olmur.
Şefin bıçaq tutacaqları ənənəvi olaraq ağacdan hazırlanmışdır, lakin taxta qablar müəyyən problemlər yaradır. Birincisi, ağac gözenekli olduğundan, ağacdan hazırlanmış bıçaqlı qələmlər, qida ilə əlaqədar xəstəliklərə səbəb olan bakteriyalar yerləşdirə bilər. Bir çox yerli səhiyyə şöbəsi kommersiya məhsullarında ağacdan istifadə edilən bıçaqların istifadəsini qadağan edir.
Bakteriyalar ağacın polad və ya pərçimlərin ətrafında birləşdiyi kiçik çatlarda da böyüyə bilər. Taxta qablar qabyuyan maşında yaxşı iş görmürlər, amma ədalətli olmalı olsa da, ilk növbədə bulaşık yuyucu vasitəsi ilə bıçağınızı idarə etməməlisiniz. Buna baxmayaraq, bir bıçağı hətta əriməyə gətirib çıxara bilər ki, taxta qolu çubuq və ya çatlamağa səbəb ola bilər.
Bu səbəblərdən plastik və ya rezin bıçaqlı bıçaqlar (yuxarıda göstərildiyi kimi) getdikcə populyardır. Bundan əlavə, bəzi tutacaqlar plastik qatran ilə müalicə olunmuş ağacdan ibarət olan kompozit materialdan hazırlanır. Taxta tutacaqları ilə əlaqədar sanitariya narahatlıqlarını aradan qaldırarkən, onlara bir çox adam cazibədar tapan ağacın ənənəvi görünüşünü verir.
04/07
Şefin Bıçağı: Topuq
Şefin Bıçağı: Topuq. Foto © Danilo Alfaro Şefin bıçaq topu
Daban bıçağın arxa tərəfində yerləşən bıçağın ən geniş hissəsidir. Kesici kənarın bu hissəsi yerkökü, qoz-fındıq və ya hətta toyuq sümükləri kimi sərt maddələrin kəsilməsində istifadə olunur.
Uzun bıçaqlı bıçaqlar daha çox leverage verir və bıçağın topunda daha böyük bir kəsici qüvvə meydana gətirir. Ağır bir bıçaq da kəsici güc artır, ancaq istifadə etmək daha da yorucu.
05/07
Şefin Bıçağı: Tang
Şefin Bıçağı: Tang. Foto © Danilo Alfaro Şefin Bıçağı Tang
Daha əvvəl də qeyd edildiyi kimi, ən yaxşı bıçaq bıçağın bütün uzunluğuna işləyən bir parça poladdan saxlanılır. Deməli, polad sapı bütün istiqamətə uzanır. Sapı içərisində olan polad bölmə tang adlanır və əgər sapı ucun sonuna qədər gedərsə, "tam tang" adlanır.
Gücü təmin etməklə yanaşı, tam tang tikinti daha yaxşı balans təklif edir, bıçağı daha asan istifadə edir. "Partial-tang" və ya "yarı-tang" bıçaqları, alış-veriş etməmə haqqında danışmağa dəyər. Mənə pulsuz verildiyi təqdirdə birindən istifadə etməyəcəyəm.
Bu şəkil taxta qolun iki yarısı arasındakı sandviçə daldı. Sintetik tutacaqları olan bıçaqlarda tang görünən olmaya bilər.
06-dan 07-ə
Şefin Bıçağı: Pərdələr
Şefin Bıçağı: Pərdələr. Foto © Danilo Alfaro Şefin bıçaq pərdəsi
Perçinlər, bıçağın tang hissəsinə təhlükəsiz şəkildə tutulmuş qolu tutan silindrik sapaqlardır. Bu tip tikinti bıçaqların taxta qolları ilə tipikdir. Əgər pərçimlər varsa, onların üstlərinin düzgün olduğundan və sapıdan çıxmadığından əmin olun.
Perçinləri göstərməklə yanaşı, yuxarıda göstərilən fotoşəkil də toxunmanın iki yarısı arasındakı sandviçə bənzəyir.
07 07
Şefin Bıçağı: The Bolster
Şefin Bıçağı: The Bolster. Foto © Danilo Alfaro Şefin Bıçaq Bükücü
Yüksəklik, belin qarşısında olan və ya bıçağın üst (kəsilməyən) kənarındakı qolun ön hissəsində yerləşən ağır polad çiyinidir. Bıçağın balansına əlavə olaraq, gücləndirici işlədərkən barmağınızı sürüşmədən saxlamağa kömək edir, beləliklə əl yorgunluğunu və blisterlərin qarşısını alır.
Hər aşbazın bıçağının bir köməkçisi olmayacaqdır. A yastıq bir bıçaq bir poladdan silindr qaldırıldığına qarşı çıxdığını göstərir. Bu möhürlənmiş bıçaqlar ümumiyyətlə saxta bıçaqlardan azdır. Bir boltun qalınlığı, orijinal çelik çubukun ne kadar kalın olduğunu gösterir - ve daha kalın, daha yaxşıdır.
Şefin bıçaqları haqqında daha çox məlumat əldə etməyə hazırsınızmı?
Kulinariya İncəsənəti Bıçaq Bacarıqları:
Bıçaq Baxımı və Baxımı: