Balıqçının arxa həyətində və ya saat 2-də uyandığında barbekü fanatik ilə siqaret çəkənlər üçün mükəmməl 14 saat füme brisket üçün siqaret çəkmək üçün kimsə, birisi bir az şüşə açmaq və bəzi duman tökmək fikri görünür küfr kimi. Bir qismində bu Liquid Smoke'un pis nüfuzuna sahib olduğu yerdir. Hekayələr, qəribə kimyəvi maddələr, zəhərli maddə və bütün Marvel Universe'da yaşadıqları təqdirdə, sizi bir sübh əxlaqına çevirən kimya növü ilə ortaya çıxır.
Bu sadəcə doğru deyil.
Tarix
Əsl hekayə Ernest H. Wright ilə başlamışdır. 15 yaşında o, işlədiyi çap dükanını qızdırdıran soba borusundan damlayan bir qara maye gördü. Bu qara duman tüstü kimi töküldü. Bir il sonra, bir dərman mağazasının sahibi olaraq, odun yanma ilə sınaqdan keçirdi və yanğından isti dumanı yuyarkən tüstüslü bir maye meydana gətirəcəyini tapdı. Ləzzəti sabitləşdirmək üçün bir neçə ildən sonra prosesi təkmilləşdirdi və 1985-ci ildə bu gün satılan Wright'ın Maye Dumanı təqdim etdi.
Maye Duman həqiqətən sadədir ki, bütün bunlar səsləndirir. Ağac odunla yandırılır, odun atəşi bir kimyaçıya çox şeydir, amma çoğumuz tüstü və buxar. Yanğın, buxar şəklində su istehsal edir və bu soyu soyudulmuş bir boru vasitəsilə yoğuşur, tüstüyü tutur. Bu maye alın və bir konsentrat aşağı salır, çirkləri (soot və kül) filtre və maye duman var.
Doğru təbii mi?
Beləliklə, "bütün təbii" maye duman, əslində, bütün təbiidir. Heç bir qəribə kimya, yalnız suda dayanıb duman. Amma barbekü və ya bişmiş qidaların həqiqi bir şəxsiyyəti şeylərə heç vaxt toxunmayacaqdır? Həqiqətdir ki, dünyada istehsal olunan maye dumanın əksəriyyəti baqqal şkafında olan kiçik şüşələrə yol tapmır.
Liquid tüstüsü bir qidadan ibarətdir. Əlbəttə ki, ticarət barbekü sousları , marinadlar və "barbekü" ətirli qidalardakı duman ləzzət mənbəyidir. Sıvı duman da isti itlər, nahar keçişində ətlənmiş ət və bir sıra pendirlərdir. Həm də satın aldığınız pastırmanın çoxunda istifadə olunur.
Təmiz maye tüstünün hökumət tərəfindən təbii hesab etdiyi üçün, bu, heç bir real açıqlama olmadan təbii olaraq etiketlənmiş qidalara tətbiq edilə bilər. Maye tüstünün ən çox marka şüşəsindəki etiket, maddələr su və "hickory duman" kimi bir növ tüstü olduğunu söyləyəcək. Etiketlemedeki bu kiçik boşluq, pastırma yapımcılarına ürünlerinin sigara içtiğini, bir madde olaraq duman tüpünün söylemesini ve sıx duman ile yapıldığını ve asla gerçek bir sigara içmeyen bir an harcamamasını söylemesine izin verir.
Barbekü snobları, burunlarını maye dumanda açarkən, həqiqətdir ki, əksəriyyəti, hətta bunu həyata keçirməksizcə, bir çox şeyləri istehlak edir. Bu qidaların istehsalçıları, gouda və ya siqaret sosisini öz məhsullarına zəng edə bilərik və əslində heç bir şey düşünməmişik. Yumru duman və ya digər tüstünün əlavə edilməsi prosesi "füme" sözünün istifadəsinin əsasını təşkil edir.
Xərçəngə səbəb olur mu?
Yəni, maye duman istifadə etməlisən? Heç deməyəcəyəm. Maye duman hər hansı bir siqaret prosesi kimi təhlükəsizdir, ehtimal ki, daha çoxdur. Bu, çox kiçik, lakin real xərçəng riski deməkdir. Bunun səbəbi, mənbədən asılı olmayaraq, bir sıra maraqlı kimyəvi maddələrdən ibarətdir və bəzilərinin xərçəngə səbəb olduğu göstərilir. Araşdırmalara görə, bu kimyəvi maddələr maye dumanda ola bilər.
Əgər maye dumanını istifadə edərsənsə, bəli, çili bişəyinizə müəyyən bir siqaret əlavə etsəniz, əlavə ətirli bir marka seçməyi təklif edirəm. Əgər nöqtə tüstü dadı əlavə etməkdirsə, prosesdə pekmez və ya digər ətirlərin əlavə edilməsinin səbəbini görmürəm.
Ancaq alternativlər var. Bu günlər əslində bişmiş duzlar, şəkərlər və digər qidaları tapmaq mümkündür.
Təbii məhsullarda ixtisaslaşan nüfuzlu mağazalardan alın və maye dumanla örtülmüş duz satın almaqla bağlı narahatlıq olmalıdır.