Yeməli böcələr (texniki cəhətdən həşərat olub-olmaması) tarix boyu dünyanın bir çox mədəniyyətlərinin pəhriz hissəsidir. Meksikanın kolumbiyalı xalqları üçün əhəmiyyətli bir zülal qaynağı idi və müxtəlif növ bu günə qədər bir çoxu tərəfindən tükənməyə davam edir.
Entomofagiya (həşərat yemək təcrübəsi) Oaxaca, Guerrero, Chiapas, Campeche, Puebla və başqaları daxil olmaqla, mərkəzi və cənub Meksikada bir çox dövlətlərin sakinləri tərəfindən tətbiq olunur. Günümüzdə, yeməli böcələr yalnız gündəlik kəndlərdə yaşayan yerli icmalardır; kentleşmiş bölgələrdə, bu qida mənbəyi "ekzotik" sayılır və beləliklə çox nadir hallarda və yalnız ixtisaslaşmış restoranlarda istehlak olunur. Böyük şəhərlərdəki yenilməz həşəratların çatışmazlığı və bəzi aşpazlarımız tərəfindən verilən "gurme" müalicəsi ən həşərat yeməklərini olduqca qiymətli etməkdir.
Bəzi mütəxəssislər hesab edirlər ki, Meksikada 500-dən çox müxtəlif növ bug növünün qida qaynağı olaraq istifadə olunur. Nə baş verə bilər?
01 ilə 05
Gusanos de Maguey (Maguey Worms)
Maguey, tequila, pulque, mescal və digər ənənəvi Meksika spirtli içkilər istehsal etmək üçün istifadə edilən agave bitkisidir və onun "qurd" əslində yarpaqları və köklərini yaşayan bir parazit tırtıldır (güvə larva). Maguey qurdları ya qəhvəyi ipuçları olan və ya rəngli qırmızı rəngli ağ şüşələrdir; qırmızı müxtəliflik çincuiller kimi tanınır . Hər bitkidən yalnız bir neçə qurd toplana bilər və yalnız bitki bir neçə il ərzində böyüdükdən sonra yığılmağa hazırdır, beləliklə, maguey qurdları olduqca nadir və bahalı olur.
Chincuiles və maguey qurdları, ümumiyyətlə, hər hansı bir kabalda qızardılmış və ya yağda qızardılmış və bir meze (tez-tez sadə guacamole ilə bulaşmış bir mısır tortilla ilə bükülmüş) kimi yeyilmiş və ya sous üçün digər maddələr ilə qarışdırılır və qarışdırılır. Onların ləzzəti çiçərronlara (donuz ətindən və ya donuz əti qabırğasından) benzerdir.
02/05
Çarşaflar (Çəyirtkə)
Çəyirtkə kimi həşəratların bir çox növü Meksikada protein məzmunu və ləzzəti üçün mükafatlandırılır, bəzən yabanı tarlalarda qida olaraq qida olaraq qaldırılır. Ölçüsündə böyük bir kriket ölçüsünə qədər düyü taxıl kimi dəyişirlər.
Burada sadalanan bir çox yeməli böcandan fərqli olaraq, culliumlar nisbətən ucuzdur və bu sayədə ortalama Meksikaya əlçatan olurlar. Onlar qaynadılır, sonra qızartmaq və ya küçə satıcıları tərəfindən quesadillas (xüsusilə Oaxaca) içərisində qəlyanaltı kimi satılır, tacosda yeyilir və guacamole və digər qablara qarnir kimi səpilirlər. Bəzən bir botana , ya da çörək qəlyanaltı kimi kantinada xidmət edilən papatyalar tapacaqsınız .
Bəzi hallarda baş verməyiniz üçün cəhd etmək üçün böyük bir cəfəri tərifi var!
03-də 05
Escamoles (Ant qarğıdalı)
Bu qarışıq növlərinin sürfələri yeraltı yuvalarda səthin altından bir neçə fut aşağıda tapıla bilər. Onlar ağ rəngli və bir az puffed düyü kimi baxmaq.
Escamoles qədim Meksika diyetinin gündəlik hissəsi idi; Ancaq günümüzdə, qısa bahar mövsümündə mövcud olduqda olduqca çətin olduqları ekzotik incəlikləri (oxumaq: bahalı) nəzərdən keçirmək çətindir. Bu, larva görünüşü ilə birlikdə, escamoles "Meksika kürü" ləqəbini verdi.
E scamoles (tez-tez Meksika bitki epazote ilə seasoned) qızardılmış və mişar tortilla bükülmüş yedim, pişmiş yumurta ilə qarışdırılır və incə stews. Bəzi yeraltı sobalarda bəzən də barbakoanın necə hazırlandığına bənzər bir şəkildə buxarlanır.
04 04
Jumils (Stink Bugs)
Ölüm gününə aid festivalda yaşıl qəhvəyi uçan həşəratlar təxminən ¼-dən ½ düym uzun, cəmilər Kolumbiya xalqları tərəfindən toplanmışdı və onlar bu günə qədər bu bayrama olan əlaqəni saxlayırlar. Guerrero əyalətindəki bəzi kiçik şəhərlərdə , Ölülər Günü sonrası hər il bazar ertəsi günü keçiriləcək bir kədər səhvi festivalı var . Bu böcəyin toplanması mövsümü oktyabrdan yanvar ayına qədər davam edir.
Çiyələklər hamilədir (hələ də diri-diri), halbuki bu vəziyyətdə bu yemək mənbəyini çox əldə edilmiş bir dad yaradan bir ətirli qoxu və güclü yodlu ləzzət var. Onlar həmçinin dilləndirən və aclığı çəkən bir maddə də var. Bu xarakteristikalara baxmayaraq, xırmızaqlı kəhrəba böcəklərinin böyük bir müalicə və hətta afrodizyakal xüsusiyyətlərə malik olduğu qənaətinə gəldikləri üçün müəyyən bir əməl var.
Jumils də mısır tortilla bir taco və ya digər maddələr (pomidor kimi) souslar və guacamoles daxil torpaq kimi yemək və yemək edilə bilər və müxtəlif bişmiş qablar bir tərkib hissəsi kimi istifadə edilə bilər.
05 05
Hormigas Chicatanas (Atta Qarışqaları)
Tünd qəhvəyi və ya qırmızı rəngli, Atta cinsinin müxtəlif növlərinin böyük leafcutter qarışqaları bir neçə metr genişlikdə və yer altında bir və ya iki metrlik yuva qururlar. Yaşayış sahəsi Meksikanın əksər ərazilərindən uzanır və onlar ümumilikdə yazda "yığılmış" olurlar.
Chicatanas bir çox yeməli həşərat kimi tost edilir, lakin başqalarının əksəriyyətindən fərqli olaraq, bədənləri tükənməzdən əvvəl onların ayaqları, qanadları və bu böyük qarışqaların başları çıxarılır. Çörək bişmiş çikatanalar taco dolması kimi yeyilir, çorba halına gətirilir və ya digər maddələrlə yerə bənzəyir və ədviyyatlı yeməklərdə sous kimi istifadə olunur.