Bu fantastik Fransız termini deməkdir ki, bişirməyə başlamazdan əvvəl bütün maddələr, qablar , yemək qabları və tavalarda, pişirmə qablarında və kubok və qaşıqların üzərinə və sayğaclara ölçülür. Bəzi insanlar üçün, yalnız yemək başlamazdan əvvəl əlinizdə hər şey var deməkdir. Başqaları üçün, demək olar ki, yemək başlamazdan əvvəl hər bir tərkib hissəsi kəsilmiş, soyulmuş, kəsilmiş və ya qatlanmışdır. Aşpazma prosesi xüsusilə vacibdir ki, pişirmə prosesi o qədər tezdir ki, bişirici bir maddə axtarmaq üçün dayana bilsə, retsept məhv ediləcək.
Mise yerində restoran mətbəxlərində daha çox əhəmiyyət kəsb edir. Burada bir neçə aşbazlar var. Sous aşbazları kimi tanınırlar. Yalnız işi şef üçün bişirmək üçün hazırlamaqdır.
Niyə vacibdir?
Birincisi, pişirməyə başlamadan əvvəl reseptdə lazım olan bütün maddələrə sahib olduğunuzdan əmin olmaq həmişə müdrikdir. Tarifdən bir neçə dəfə oxuyun və bütün maddələr toplayın. Əgər reseptdə çağırılan bəzi qidalar üçün əvəz etməli və ya bərabər istifadə etmək istəyirsinizsə, həmin qidanın düzgün miqdarına malik olduğunuzdan əmin olun.
İkincisi, bir dəfə yemək başlayanda, bir şey axtarmaq üçün dayandırmaq lazımdır, əgər axını kəsir. Bir səhv etmək və tərkib hissəsini atmamaq və ya başqa bir otaqa getmək və ya bəzi avadanlıqlar, ədviyyat və ya tərkib hissəsi üçün kiler və ya yemək qıvrımlarını yoxlamaq üçün bir hazırlıq addımını gözdən keçirmək asandır.
Və nəhayət, yemək hər şeyin yerinə gəldiyi zaman daha xoşdur.
Siz yemək və çörəkçilik ritmindən istifadə edə bilərsiniz. Yeməyin necə hazırlandığını dinləyin. Göbələklərdən keçən bir bıçağın "qaynağı", ət səsləri və qoxuları, isti qayaya çırpıldığı zaman qışqırıq və bir qarışıq qarışığının ritmik poundingindən istifadə etmək lazımdır.
Mise en yer üçün öz planınızı inkişaf etdirməyə çalışın.
Siz yemək başlamazdan əvvəl pişmiş pendirin son bitinə hazırlanan hər şeyə ehtiyacınız yoxdur, amma öz ritmini mətbəxdə tapın. Bişirmək daha asandır, daha məhsuldar və tez aşpaz edə bilərsiniz və bütün prosesin daha çoxunu əldə edəcəksiniz.