Polşa kotlety ziemniaczane na sos pieczarkowy üçün bu resept, tam mənası ilə, "çayır göbələk ilə düyü göbələkləri (yüksək prized borowiki mantarına qarşı olaraq düymə göbələkləri) saqqız", Walt Gach, Ohio.
Bu reçeteyiz, süxurun işlənməsinə əlavə süd kimi əlavə olunduqda və ya bir kvadratdan başlaya biləcəyiniz müddətdə, qalan püresi kartof üçün yaxşı bir namizəddir. Bu kartof tortlar və ya kəsiklər böyük ətsiz əsas kursu, yan yeməyi və ya meze edir.
Nə lazımdırsınız?
- Potato Cutlets:
- 2 kilo kartof (russet, peeled, qaynadılmış və püresi)
- 1 böyük yumurta (döyülmüş)
- 1/2 - 3/4 kubok unu (bütün məqsədli)
- 1 çay qaşığı duz
- İsteğe bağlı: 1 çay qaşığı qurudulmuş və ya 1 çorba kaşığı təzə dodaq
- 1/4 çay qaşığı qara bibər
- 1 fincan çörək qırıntıları (quru, bölünmüş)
- 1 fincan bitki yağı (qızartmaq üçün)
- Mushroom Sousu:
- 2 unsiya göbələk (quru Polşa və ya porcini)
- 2 qaşığı kərə yağı
- 1 ədəd böyük soğan (qarışdırılmış doğranmış)
- 8 unsiya göbələk (dilimlənmiş, təzə və ya konservalı, ehtiyat maye)
- 1 bouillon kub (tərəvəz və ya toyuq bazası)
- Tərkibinə duz və bibər
- 1 fincan xama
- 2 qaşıq unu (bütün məqsədli)
Necə etmək olar
- Mantar Sosunu Başla: Qurudulmuş göbələkləri istiliyədavamlı qabda yerləşdirin və üzərində 2 fincan qaynar su tökün. Dik 1/2 saat olsun. Orta sousda isə karamelize qədər yağda soğan soğan. Təzə göbələklərdən istifadə edərkən, soğanların şəffaf olduqdan sonra tencereye əlavə edin. Əks halda, soğan tamamilə karamelize edildikdən sonra duzsuz konservləşdirilmiş göbələklər yerləşdirin.
- Barmağınızı istifadə edərək, qurudulmuş göbələkləri onların nəmləndirici mayasından çıxarın və soğan ilə pan əlavə edin. Aşağıdakı çöküntüləri narahat etməməkdən əmin olun, ehtiyatlı olaraq qabartma sıvısını qaba əlavə edin. Dadı əlavə etmək üçün baza və duz və bibər əlavə edin (konservləşdirilmiş göbələk maye istifadə edərkən, ehtimal ki, hər hansı bir duz əlavə etmək lazım deyil). Bir qaynadək gətirin, istiliyi azaldır və qaynadılır, örtülür, 30 dəqiqə.
- Orta qabda, çəngəl xama ilə 2 qaşığı unu qarışdırın. Bir qayda olaraq 3 ədəd isti göbələk mayesi, 1 ədəd pambıq əlavə edərək düzəldilməyə qədər çırpın. Səmərəli qaymaqlı sousu yavaş-yavaş sürüşərək, mantar sosuna dökün. 5-10 dəqiqə qatılaşmış və xam un unu dadına qədər pişirin. İsti saxla.
- Böyük bir qabda kartofu, yumurta, 1/2-dən 3/4 fincan unu (kartofun nəm miqdarına əsasən), istifadəni, istiot və duzunu birləşdirin. Kartof barmaqlarınıza qalmamalıdır.
- Bir iş yerində perqament və ya mumlu kağız yerləşdirin və 1/2 fincan çörək qırıntılarının hətta qatında yayılır. Çörək qırıntılarına kartof püresi qoyaraq, 12 düym uzunluğunda bir silindr təşkil edərək, çörək qırıntılarında silindrini gəzdirmək üçün pergamentdən istifadə edin.
- 1-düymlük dövrəyə kəsilmiş yaşıl bıçaqdan istifadə edin. Qalan 1/2 fincan çörək balığına kəsilmiş bitərin hər bir tərəfini daldırın, buna görə də bütün tərəflər örtülür. Kəsməzdən əvvəl 10 dəqiqə quruya qurudun.
- 1/4 düymlük bitki yağı əlavə edin (mən qəlyanaltılanan qidalar üçün bir dəmir skilletə üstünlük verirəm) və orta səviyyədə istiliyin. Hər iki tərəfdə qızıl qəhvəyi qədər partiyalarda qızartmaq bişirilir. Kağız dəsmalla qısa müddətdə drenaj edin və tərəfdən mantar sousu ilə isti xidmət edin. Sosu kətillər üzərinə tökməyin, çünki onları hicabla qurtaracaqdır. Diners ikisini də öz plitələrində qarışdıra bilər!
Mənbə: Ohio ştatının Walt Gach