Bu Polşa kartof pierogi resept və ya pierogi ruskie (pyeh-RROH-ghee RROOSS-kyeh) şef Marek (Mark) Widomski, qurucusu və Polşa Krakov şəhərində Kulinariya İnstitutunun direktoru.
Pierogi ruskie, Polşa köftelerinin ən məşhur növləri arasındadır. Çox insanların inandığına zidd olaraq, bu "rus pierogi" demək deyil. Bu, həqiqətən, Ruthenian və ya Rusyn pierogi deməkdir.
Ruthenians və ya Rusyns də Carpatho-Rusyns kimi tanınır və qərb Ukrayna, şərq Slovakiya və cənub Polşa şimal Karpat dağlarının ətrafında xalqlardan ibarətdir. Bu sahə həmçinin ingilis dilində Galicia (Polşa dili Galicja, Slovak dili Halic və Ukraynada Halchyna) kimi tanınır.
Şef Mark və işçiləri kəndli yeməklərdən gurme mətbəxinə qədər hər şeydə dərsləri təklif edir, onları fərdi ehtiyaclarına, Polşa, İngilis və digər dillərə uyğunlaşdırır. Ən yaxşı nəticələr üçün şef Mark'a görə kartofu işlətməyin, çəngəl və ya qayçı istifadə edin.
Quru kərə yağı pendir tapa bilmirsən, öz cütçünün pendirini sıfırdan etmək isteyebilirsiniz.
Nə lazımdırsınız?
- Xəmir:
- 2 - 2 1/2 fincan
- bütün məqsədli un
- 1 böyük yumurta (otaq temperaturu)
- 1 çay qaşığı duz
- 1 fincan su (ilıq)
- Kartof-Pendir Dolumu:
- 2 lirə köklü kartof, (gödəkçələrində ovlanmış və qaynadılmış)
- 2 yemək qaşığı soğan sote (incə taxılmış və 1 qaşığı kərə yağı)
- 8 unsiya quru süd və ya fermer pendir (oda temperaturu və ya ricotta)
- İsteğe: Duza duz
- Əlavə: Bibər dadmaq
Necə etmək olar
- Kartof və çəngəl qarışığı soyun və ya pirinçlə yuyun (süzülməyin) və sutlu soğan və fermer pendir ilə qarışdırın. Ən yaxşı nəticələrə görə şef Markanın sözlərinə görə, bütün kartofun bəzi kiçik qalıqları qalmalıdır. Mövsümü dadmaq və kənara qoymaq.
- Böyük bir qabda və ya iş yerində 2 fincan unu yerləşdirin və mərkəzdə bir quyu çıxarın.
- Yumurtanı tərk edin, bir anda duz və bir az ilıq su əlavə edin.
- Hamuru bir araya gətirib, yaxşı yoğurub, daha çox un və ya su əlavə edin. Hamuru yarıya bölün və bir fincan və ya dəsmal ilə örtün. 20 dəqiqə istirahət edək.
- Unlu bir iş yerində incə xəmirə sürün və 2 düymlük dəyirmi və ya şüşə ilə kəsilir.
- Doldurmanın bir hissəsini hər dairənin ortasına qaşıqlayın.
- Yarımda xəmir qatını və çimdik kənarlarını birləşdirin. Qığırlar yığın, reroll və doldurun. Hamurun qalan yarısı ilə təkrarlayın.
- Un ilə çörəkçilik təbəqəsinə tutaraq bir dolu pierogi qoyun. Çay dəsmalla örtün.
- Bişirmək üçün böyük, aşağı tava duzlu su gətir. Piyodada bir anda təxminən altı adam buraxın. Qaynağa qayıdın və istiliyi azaltın. Piyeroqi səthə çıxdıqda bir neçə dəqiqə daha qaynadək davam edin.
- Yığılan qaşıq və doneness üçün dadı bir çıxarın. Qətiyyən razı qaldıqda, qalan pierogi yivli bir qaşıqla xidmət platterinə çıxarın.
- İstədiyiniz halda karamelize soğan və ya skwarki (donuz kəklikləri ) və ya qızardılmış donuz ədədləri və qaymaqlı bir dollop ilə isti olun.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 105 |
| Total Fat | 3 g |
| Doymuş yağ | 1 g |
| Doymamış yağ | 1 g |
| Xolesterol | 20 mq |
| Sodyum | 273 mg |
| Karbohidratlar | 16 g |
| Diyet Fiber | 2 g |
| Protein | 4 g |