Ənənəvi Türkiyə Brines'e alternativ
Ənənəvi turkey brining , bir quşun bir duz suyu qarışığına 24 saat qədər batmasını tələb edir. Bu, böyük bir konteynerə və bir çox soyuducu boşluğa ehtiyacı deməkdir. Yəni asan bir yol var? Son zamanlarda "quru qarışdırma" soyuducuda çox yer tutmadan eyni nəticələr verəcəyini söyləyən məşhur bir alternativ halına gəldi. Sual, bununla da işləyir.
Quru Bringing
Belə ki, quru qarışdırma nədir?
Tuzlu suyu bir quruya quru etmək üçün bir qaymaqdan istifadə edərək , ətə birbaşa duz tətbiq edin. Tuz ətin bəzi nəmini çəkir, daha yüksək bir tuz konsentrasiyası ilə ətə daxil olan bir duzlu maye yaratmaq üçün qarışır. Çox yollarla, bu, ənənəvi su damlacığına bənzəyir, lakin əlavə nəm olmadan.
Daha çox əlavə
Ancaq ənənəvi bir duzlu su kimi , quru qarışdırma hinduşka üçün əlavə dad əlavə etmək üçün istifadə edilə bilər. Duza ədviyyat, otlar və hətta sitrus zənginləşdirilməsi əlavə edilərək, bu ətlər ət kimi ətə çəkiləcək. Tərkibində, tuz hindilərdən nəm çıxardığından, ətin ətini açır və ləzzətin geri qayıtmasına imkan verir.
Üstünlüklər
Quruyanı qurutmanın üstün üstünlüyü ondan ibarətdir ki, ənənəvi nəmləndirici bişirmə yerini tələb etmir. Duz və şəkərin həllini və bir türkiyanı tamamilə batırmaq üçün kifayət qədər su ölçməklə mübarizə aparmağa ehtiyac yoxdur.
Quru qarışdırma çox aşpazların asanlıqla istifadə edə biləcəyi sadə prosesdir. Yalnız duzlu bir rub əlavə edin və bir neçə gün oturun.
Dezavantajlar
Bəziləri sizə söyləyə biləcəklərinə baxmayaraq, bir dəniz suyunu quru bir şəkildə qurutmaq üçün yaşlanma prosesi daha uzun sürür. Siz quş həyata nəm çıxarmaq və sonra yavaş-yavaş reabsorbed imkan lazımdır.
Salamura təlimatlarına əsasən, bu, təxminən 2 ilə 3 saat sürər. Mənim təcrübə odur ki, normal hindi, 15-20 lirədən quru suyuna və ya bir gündə quru salamura üçün iki gün çəkəcəkdir. Həmçinin, huşsuz bişirmə quru qarışıqdan daha çox ətin nəmləndirilməsində daha yaxşı olduğunu görürəm. Ənənəvi olaraq tatlandırılmış turkey, salamura girmədən əvvəl təxminən 15% daha çox ağırlığa malikdir. Bu artan çəki nəmdir. Quru donmuş turkey, həqiqətən, bəzi nəmini itirir.
Qaydalar
Hər hansı bir bişirmə şəklində olduğu kimi, seçdiyiniz turkey kosher ya da duz qarışığı ilə birləşdirilsə, onu tənəffüs etmək istəmirsiniz. Bu sadəcə çox duzlu olacaq. Salamura deyil, gücləndirilməyən, təbii hinduşka. Ingredientlər üçün türkiyanı yoxlayın. Siyahıda türkiyədən fərqli bir şey varsa, onu təndir etməyin (və yəqin ki, satın almayın).
Tuzlama prosesi başa çatdıqda, yaş və ya quru üsuldan istifadə etməklə, turkeyin səthdən istənilən duzu aradan qaldırmaq üçün hərtərəfli yuyulmalıdır.
Əgər duzla məhdudlaşdığınız bir pəhriz varsa, onda türkiyanı salamamaq məsləhətdir. Bir damarlı turkeyin süzgəclərindən hazırlanan sousu duzlu bir ləzzətə malik ola bilər. Duzlu turkeyə artıq əlavə etdiyiniz maya, soslu və ya digər ədviyyatlara heç bir əlavə duz əlavə etmir.
Tövsiyələr
Mümkün olduğu yerdə dərinin altında quru suyunu almaq üçün cəhd edin, lakin ətə çıxmaq üçün bütün dəriləri çəkmək lazım deyil. Quru duz suyu türkiyədən nəmlə qarışdıqca, dərinin altında və quş boyunca hərəkət edəcəkdir.
Hindiyi böyük, yenidən bağlana bilən bir çantaya qoyun. Çantalar və qovurma torbaları çörək bişirmək ən çox ərzaq mağazalarında mövcuddur və ya bu iş üçün mükəmməl işləyir. Hindiyanı mümkün qədər az havada torbaya bağlaya bilməliyik. Bu ət ilə sıx əlaqələ, Türkiyədən nəmlə qarışdıqdan sonra quru salamını saxlayacaqdır.
Metod
Quru bir duzlu su, isti kimi, işləmək üçün müəyyən bir miqdarda duza ehtiyac duyur. Bir çay qaşığı masa tuzu başına 2 kilo türkiyəli hiylə hazırlamalıdır (və ya 1 1/2 funt turkey üçün 1 çay kaşığı kosher tuzu).
Quru salamura əlavə otlar və ədviyyatlar əlavə edə bilərsiniz, lakin onlar duz (yəni sarımsaq duzu) içermemeli və ətə yayılmaq üçün gözəl yer olmalıdır.
- Quru duzlu suyunu hinduşunuzun ağırlığına uyğun olaraq hazırlayın.
- Qarışığı hinduşka qədər mümkün qədər uyğunlaşdırın. Dərinin altında və quşun ətrafındakı yerə çatdırmaq üçün əmin olun.
- Hindistanı sıxlaşdırın və mühür edin.
- Hindistanı soyuducuda hər kiloqrama ən azı 2 saat, lakin bir funt üçün 3 saatdan çox olmayan yerə qoyun.
- Bir dəfə duzlu, torbadan turkey çıxarın, çanta (çox duzlu) hər hansı bir suyu atın və quşu iyice yuyun.
- Grill , Fry , Smoke , ya da normal olaraq qovurmaq, zirzəmilər, bazalar və ya şirniyyat şəklində ona heç bir əlavə duz əlavə etməyi unutmayın.