Bu yunan ətli lahanodolmathes orphana (yunan: λαχανοντολμάδες ορφανά, elan lah-hah-no-dol-MAH-thes və ya fah-NAH) adlanır. "Orphana" sözü "yetimlər" deməkdir və yunan pişirmədə ət ilə hazırlana bilən bir yeməyi nəzərdə tutur, lakin bu resept et olmadan hazırlanır.
Kələm sevimli qış qidasıdır və bu ətsiz resept ləzzətli və bir Lenten sevimli. Bu kələm rulolar bir əsas yemək kimi dadlıdır, lakin kiçik yeməklər, büfe masa və ya meze əlavə mükəmməl kiçik rolllər yaratmaq üçün kələm yarpağının kiçik parçalarından istifadə edilə bilər. Onları da chard yarpaqları və Romaine marul yarpaqları istifadə edin.
Nə lazımdırsınız?
- Doldurma üçün:
- 1 böyük soğan (incə doğranmış)
- 2 fincan düyü (tercihen uzun taxıl)
- 3 orta yetişmiş pomidor (incə doğranmış)
- 1 kaşığı təzə dodaq (incə doğranmış)
- 1/2 fincan təzə cəfəri (incə doğranmış)
- 2/3 fincan zucchini (və ya İtalyanca squash, incə doğranmış)
- 2 qaşığı dəniz duzu
- 1/2 çay qaşığı təzə yer bibəri
- 1 çay qaşığı kimyon
- 2/3 fincan zeytun yağı
- Rolls üçün:
- 30 kələm yarpaqları (və ya chard ya Romaine)
- 2 qaşığı zeytun yağı
- 1 fincan su
- 1 çay qaşığı bütün məqsədli un
- 1 limonun şirəsi (təxminən 1/4 kubok)
Necə etmək olar
Doldurmağı et
- Soğan, düyü, pomidor, dibə, maydanoz, zucchini, duz, bibər, kimyon və 2/3 fincan zeytun yağı bir qabda birləşdirin. Yaxşı qarışdır.
Kələm yarpağı hazırlayın
- Kələmin əsasını çıxarın və atılın. Kələm başının mərkəzinə böyük çəngəl qoyun.
- Böyük qaynatmaq üçün bir qaynatmaq suyu gətirin və çəngəlin içini tərk edərək kələm daldırın.
- Xarici yapraklar parlaq yaşıl olduqda, çəngəl istifadə edərək lələk çıxarın; yumşaldılmış yaprakları ayırın və bir kənara qoyun.
- Bütün kələm yarpaqları silinənə qədər kələm kafasını qaba qaytarın və təkrarlanan prosesi bərpa edin.
- Digər növ yarpaqları isti suda bişirən yarpaqları yumuşatmaq və qaranlıq yaşıl yandırmaq qədər istifadə edin. Lazım olduqda qalın qayışı çıxarın. Çox böyük bir chard yarpaqları istifadə etmək, yarım kəsmək və hər yarısını doldurmaq.
Rolls hazırlayın
- Böyük kələm rulonları edərkən bütün yarpaqları (ya da çox böyük yarpaqların yarısını) istifadə edin. Kiçik rulonlarda, yarpaqları 4 hissəyə bölünsəydilər (kiçik yarpaqlar üçün, az sayda parçalayın).
- Böyük rulolar üçün, kələm yarpağının qalın bitimindən 1 düym dərinlikdə doldurmaq üçün bir kaşığı yerə qoyun. Doldurulması üzərindəki dibə vurun, tərəfləri qat və silin.
- Kiçik rulolar üçün, yarpaq hissəsinin bir tərəfində 1 çay qaşığı doldurun, yarpağı dolğunlaşdırın, yanlara qat və sıxın. Çox sıx gəzmə. Pirinç yemək zamanı genişləndirmək üçün bir neçə otaq lazımdır.
- Böyük bir qazanın altını hər hansı bir yırtılmış və ya istifadəsiz yarpaqla (və qalın qaynaqları kəsilmiş) və 2 yemək qaşığı zeytun yağı ilə çiskinlə birlikdə çəkin.
- Yer bir-birinə yaxınlaşdıqda, zəruri olduğu təqdirdə, 2-dən 3-cü qatdakı qazana qədər bir-birinə dikilir.
- Rulo üzərində oturan bir lövhə ilə əhatə olun, tərs döndü.
- Potanı orta istilik üzərinə qoyun və tam qaynatmaq (öz maya ilə qaynatmaq).
- 1 fincan su əlavə edin (və ya rulonların örtülməsi üçün kifayətdir); tam qaynağa davam edərkən, istiotu azaldın, örtməyin və düyü bişirmək üçün kifayət qədər uzun 20 dəqiqə qaynadılır.
- Pirinçin tam pişirilməsini təmin etmək üçün test edin. Plitəni çıxarın.
- Kiçik bir qabda unu əriyinədək limon suyuna çəkin. Potdan bir neçə qaşıq maye əlavə edin və birləşdirmək üçün qarışdırın.
- Limon suyu qarışığını qazana dökün və qazanızı yaymaq üçün yumşaq sarsın. Xidmətdən əvvəl 10-20 dəqiqə oturun.
- İsti və ya otaq temperaturunda xidmət edin.
Qidalanma qaydaları | |
---|---|
Kalori | 358 |
Total Fat | 19 g |
Doymuş yağ | 3 g |
Doymamış yağ | 13 g |
Xolesterol | 0 mg |
Sodyum | 1,554 mg |
Karbohidratlar | 42 g |
Diyet Fiber | 3 g |
Protein | 5 g |