Tofu dərhal diners arasında divisions yaratmaq ki, bu qidalar biridir. Təcavüz, xırda və bəzən çirkin və sümüklü, bu sirli bir ağ bloğunda maye kimi üzən bir şey var, amma bu hamar deyil. Yalnız suda üzən, elmi bir təcrübə kimi kiçik paketində əyərək. Yəni tam olaraq nədir?
Tofu nədir?
Tofu üç maddədən ibarətdir: soya , su və bir koagulant - adətən nigari (magnezium xlorid) və ya gips (kalsium sulfat).
Soy soya və soya ilə hazırlanan süd, pendirin ön pəhrizinin yolu olan tofu üçün öncüdir. Soya sütünə pendir qurulmasına bənzər püresi və zərdab yaratmaq üçün bir koagulant əlavə edilir. Tofu bitki əsaslı pendir kimi bir növdür. Düzgün hazırlandıqda və hazırlandığında, oh, yaxşıdır. Olmadıqda, yaxşı bir albino bloğuna qayıdırıq.
Tofu necə edilir?
Tofu etmək üçün bir çox alət və yemək lazımdır, lakin bir çox maddələr deyil. Pendir etmək kimi, tofu istehsal prosesinin çoxu vaxtına düşür, amma bunun çox az olması tələb olunur. Əslində, soya südünüzdən sonra bir saatdan sonra tofu edə bilərsiniz.
Aşağıdakı resept çox oxu və sınaqdan və səhvdən inkişaf etmişdir. Son nəticənizi həqiqətən dəyişdirəcək yeganə tərkib hissəsi koagulandır. Bir çox insanın sevdiyi bir qədər acı bir dadına sahib olan Nigari bu resept hazırlamaq üçün tez-tez istifadə olunur.
Əgər bu sizin xoşunuza gəlməsə, gips daha az acı bir zövq alır və eyni firma yaradır, nigar kimi hamar tofu (və blokunuza bir çox kalsium əlavə edir). Bəzi reseptlər Epsom duzunu istifadə etməkdən gəlir, çünki bu, geniş yayılmışdır, amma bu nə tender, nə də möhkəm bir dənəli tofu ilə nəticələnir.
Başlamazdan əvvəl, fasilə verin və əşyalarınızı düzəldin, xüsusilə də bir qaynar qaynama başlayanda dəqiq çaxnaşmaya meylli bir ev aşbazsın. Başlamadan əvvəl pendir və bütün əşyalarınızı bir masa və ya sayta yerləşdirin və pudrayı əlavə edərkən təxminən 15 dəqiqə dayanmaq və bir qazana baxmağa hazır olun. Siz də bir çox mess kimi DIY layihələri hazırlamaq üçün hazırlanmalısınız, siz başa düşdüyünüz zaman masanızın yalnız tofu blokundan çox daha çox şey etdiyiniz kimi görünəcəkdir.
Yaratıcı olun və baş verdiyiniz şeyi istifadə edin. Siz tofu üçün bir qəlib kimi bir şey istifadə edə bilərsiniz, belə ki, yaradıcılıq almaq üçün çekinmeyin.
Soya Südü 1-ci Addım: Fasulye ilə yuyun
Hər şeydən əvvəl, soya südü etmək lazımdır. Sağlamlıq ərzaq mağazasından başqa bir baqqal və ya bazardan quru olmayan qeyri-GMO soyalarını götürün. Tofu blokunu etmək üçün təxminən 3 fincan lazımdır.
Orta qarışıq qabda 3 fincan quru soya qoyun. Su ilə təxminən 2 düym. Bir gecədə qarışdırın. Səhər saatlarında fasulyəni süzün, soya südü hazırlayın.
Dəyişdirin:
- Bir qarışdırıcı
- Quru ölçü qabığı
- Bir maye ölçmə kuboku
- Böyük bir qab
- Taxta qaşıq
- Qarışıq qab
- Çiyələk
- Gözəl bir ağ süzgəc
Soya Südü 2-ci Addım: Su ilə qarışdırın
8 fincan su ilə blenderə drenajlanmış, soyulmuş soya yağı qoyun.
Kremli və köpüklü qədər qarışdırın.
Soya Südü Adım 3: Bişirin, Sonra Çəkin
Mayeyi böyük bir qazana dökün və sobada orta temperaturda yerə qoyun. Tez-tez qarışdıraraq, qarışdırın və hər hansı köpük və ya köpük çıxarın, buxar qədər, sıvı səthindən yüksəlməyə başlayır, lakin maye qaynar deyil.
Burada südünüzü yandırmamağa diqqət yetirin və daim taxta qaşıq ilə qazanın altını dəmir-dovşana əmin olun - əgər soyuq suyun altındakı yanar, tofu iyrəncdən dadacaqdır. Bunu yandırarsanız, partiyanı atıb başlayın.
Soya südü ciddi köpük (pivə kimi) almağa başlayır və qazanın kənarlarını qaldırdıqdan sonra dərhal istidən çıxarın və qaynamağa icazə verməyin. İncə ağ süzgəcini qarışdırıcı bir qab üzərində qoyun (süzgəc qarışdırıcı qabda yuxarıya oturmalı, altlığa toxunmamalıdır).
Süzgəci pudra ilə düzləndirin və kənardan kənara asın.
Bişirilmiş soya yosunu tülbülü astarlı süzgəcə daxil edin. Ən azı bir saat və ya iki dəfə sərinləmək və ya idarə etmək üçün kifayət qədər sərin qədər imkan verin.
Soya Südü 4-cü Addım: Basın, Sonra Aşpaz
Soya südünüzü sərinlədikdən sonra, bir çuval meydana gətirərək əlinizdə olan pudranın yanlarını toplayın. Qatıların qalan soya südünə basın. Bütün südün çuvaldan sıxıldığı zaman, təxminən 8 stəkan soya südü olmalıdır. Soya südünü qazana çevirmək və yeməkdə istifadə etmək üçün okara adlı qatıları atmaq və ya saxlamaq.
Soyuq sütü ikinci dəfə, orta istidə yenidən bişirin. Tez-tez qarışdırmaq üçün qarışdırın. Soya südü səthində buxar meydana gəldikdə, istiliyi azaldın və 5 dəqiqə qaynadılır. İndi tofu etmək üçün hazırıq!
Sizin tofu etməzdən əvvəl, təchizatlarınız hazır olduğundan və hazır olduğundan əmin olun.
Dəyişdirin:
- 1 T. coagulant (gips və ya nigari)
- ½ fincan su ilə dolu bir maye ölçmə fincan
- Taxta qaşıq
- Qazan üçün yaxşı uyğun bir qapaq
- Çiyələk
- Tofu kalıbı (ya faktiki kalıp ya da ev qurğusu), bir neçə təbəqə pilləkənli
- Qarışıq qab
- 2 ½ kilo ağırlıq
Tofu Addım 1: Koagulantı dörd əlavəyə əlavə edin
Soya südünü bir neçə dəfə qarışdırın və meydana çıxarılan hər hansı bir dərini çıxarın (bu yemək və ya atın). İstiliyi söndürün. Koagulantı su ilə qarışdırın, həll etmək üçün qarışdırın. Soya südü 10 saniyə qüvvətlicə qarışdırın, daha sonra bir neçə qat daha qarışdırın və sonra qaşığı qabdan kənarda qaldırın, koagulant qarışığının 1/4 hissəsini əlavə edin.
Soyuq südün üstündən pəhrizin 1/4 hissəsini tutub, qazanı tutun və 3 dəqiqə oturmasına imkan verin. Soya südünün səthini bir neçə saniyə qarışdırın, sonra soyuq südün səthindəki pıhtıdanın 1/4 hissəsini səpin. Potanı yenidən 3-5 dəqiqə əhatə edin. Soya südü ilə yumşaq qarışdırın, sonra pəhrizin 1/4 hissəsini əlavə edin. Cover və başqa 3 dəqiqə oturmaq üçün imkan verir.
Soya südü artıq soya südü kimi görünməməlidir; bir ağcaqayın sarı sarımsaq və ağcaqanad paxlası olmalıdır.
Tofu Addım 2: İstehlakçıları Tofu Kalıbını Sökün
Budur şeylər dağılır. Toxunuşlu tofu kalıbı və ya ev qurğusu qurğusunun yanında və qarışdırmaq qabını ilə də pudrayı pudralardan ayırmağa başlayın. Qarışıqda kiçik maye ağ süzgəcini basın, bərk ciyərləri aşağı bastırın və şorabanın kubok doldurmasına imkan verin. Soğan suyunu çəkin və karıştırma qabına köçürün. Kərə yağı süzgəcin arxasına qarşı möhkəm hiss etməyincə bunu etməyə davam edin və potun xaricində qalmağınız üçün kifayət qədər susuzluq yoxdur.
Kəpəkləri hazırlanmış kalıbın üzərinə köçürün, bir qatı və ya iki pendir ilə örtünüz, üstündən üstə qoyun və aşağı çəkmək üçün çəkilərinizi yerləşdirin. Tofu'nun firmaya əlavə möhkəm tofu üçün 15-25 dəqiqə oturmasına icazə verin.
Tofu ilə nə etmək lazımdır
Soyuducuda soyuduğunuz tofu üçün kifayət qədər firma qədər, sonra onu kublar halına salın və bişir , qovur və ya buxarla. Bir neçə gün gözləmək istəyirsinizsə, onu üç günə qədər təzə, soyuq suya yerləşdirin. Yoxsa bir az duz və istiot əlavə edə bilərsiniz və düyü və tərəvəz ilə dərhal xidmət edə bilərsiniz - bu bir az ucadan bu şəkildə, amma hələ də yaxşı bir işin təzə ləzzəti ilə doludur.
Tofu tərifləri
Tofu istifadə edən bir ovuc sevimli reseptlər :
Bu parça ilk olaraq Anchorage Press-da Ashley Adams tərəfindən ortaya çıxdı.