Fransız təsiri
Müasir Yunan aşbazlarına və aşpazlara görə ən yaxşı yunan qidası, təbii olaraq yetişdirilən və mövsümi qidaları ən yaxşı otlar və ədviyyat ilə sadə, möhtəşəm yeməklər yaratmaq üçün birləşdirən çoxsaylı təcrübələrə əsaslanır. Yunanıstanın təqdim etdiyi ən yaxşı günəş qurudulmuş pomidor , zeytun yağı ilə fasulye, baklagiller və təzə tərəvəzlərdir.
Balıq və ət daha az yemiş və kiçik hissələrə bölünür, lakin otlar , yağ və sadə yemək texnikalarına eyni diqqət yetirilir.
Zeytun, şərabların, ruhların və pendirlərin heç bir yemək ehtiyacı yoxdur.
Bununla yanaşı Yunanıstanın qeyri-yunanlara belə yaxından təyin etdiyi qidalar olduqca fərqlidir. Yunan yeyinti mütəxəssisləri və kitabçası yazıçısı Aglaia Kremezi Yunan Yeməkinin keçmiş, günümüz və gələcəyi haqqında bəzi düşüncələrdə yazır :
"Mousaka, pastichio, kremli ovqlomono (qalınlaşdırılmış yumurta limon sousu) və yunan salatı yunanların əksəriyyəti ənənəvi yunan yeməklərinin epitomiyası hesab etdiyi yeməklərdir, lakin bu yeməklərin əksəriyyəti ənənəvi Professional aşpazlar və restaurateurslar tərəfindən hazırlanmış və ya ciddi şəkildə düzəldilmişdir. "
Avropada təlim keçən və dünyanın ən yaxşı mehmanxana mətbəxlərində işləyən Sifnos adasından Yunanıstan aşbarı olan Nicholas Tselementes həmin professional aşpazların ən təsirli nümunəsidir.
Tselementes'in Fransız yeməklərinin Yunanıstanda meydana gəldiyinə inanmadığı və ya Fransız qidasının günün sadə Yunanıstandan daha yaxşı "yaxşı" olduğunu düşündüyü aydın deyil.
Buna baxmayaraq, nəticədə souslar və Fransanın Türk, Roma və digər əsrlər boyu yaydığı yunan yeməklərini "təmizləmək" üçün hazırlanan fransız metodlarına əsaslanan reseptlər və yemək üslubları hazırlanmışdı. Tselementes barbarlıq kimi gördü. O, zeytun yağı və yulaf qablar üçün hazırlanmış souslar üçün yağı üstün etdi.
Fransız dilində idi, yunan çıxdı.
Çörək ətinin və tərəvəzlərin və ya makaronların sadə birləşmələri olan orijinal yeməklərdən - bu günə qədər bilirik ki, moussaka və pastitsionu yaratdığımız Tselementes - krem sousu, pendir və xidmətdə 700 kalori ilə.
Onun 1910-cu ildə yazdığı ilk nəzəriyyələri və onun ilk kitabı 20-ci əsrin erkən başlanğıcının "yuxarı mobil" yunanların tərifləri ilə yeni bir incəlik gördüyü sevgililərə çevrildi. Yunanıstan aşbazları və restaurateursları onun texnika və üslubunu təqlid etmək istəyərək, yumşaq zövqləri və hazırlanmış təqdimatları ilə beynəlxalq və dünyəvi müştəriləri cəlb etmək istəyirdi.
Nəhayət, Tselementes qida əsasında bir sinif sisteminin yaradılmasının katalizatoru idi. Sərvət, sophistication və statusu onun Fransız əsərləri ilə əlaqəli idi; yoxsulluq və köylülük sadə, ənənəvi yunan yeməkləri ilə əlaqədardır, Kremezi deyir ki, bu gün də davam edir. O yazır:
"... Yunanlar hələ də inanırlar ki, nənələr bişirilmiş dadlı yeməklər - tez-tez eyni yeməklər İtalyanlar bütün dünyada təbrik edirlər - müasir, zəngin Yunan cəmiyyəti üçün kifayət qədər yaxşı deyil".
Ancaq bir dəyişiklik yolda. Tselementes yunan yeyinti ("tselementes" sözü hələ də "cookbook" deməkdir bu gün istifadə olunur) üzrə son hakimiyyəti hesab edən bir çox var baxmayaraq, ənənəvi yunan yemək dəstək səsləri artır.
Kremezi ənənəvi yunan pəhrizinin möhtəşəm dadına və tanınmış dəyərlərinə bənzəyən yunan yeyinti mütəxəssisləri, şeflər, aşpazlar və müəlliflərdən ibarət qruplardan biridir. Diane Kochilas, yunan yeyinti üzrə bir orqan. "Yunan Yunanıstanın Qida və Şarabı" adlı kitabında, "Yunanıstan mətbəxi ən yaxşı şəkildə, evdə yaşayan, mövsümlərdən asılı olan ölkə pişiricisi ..."
Başqa bir məkanda məşhur Yunan aşbaz və kəşf kitabının yazarı İlyas Mamalakis Yunanıstan ətrafında həftəlik televiziya şousunu ənənəvi yunan yeməklərinin ən yaxşısını təqdim etmək üçün edir. Yunanıstanın xaricindəki bir neçə restaurateurs beynəlxalq sahəyə şərəfli və şərəfli yeməklər gətirir.
Krem, pendir və yağ (yunanlarda Au Gratin qabları ilə tanınan) ilə yüklənən zəngin, yüksək kalorili yeməklər yunanların yeməklərinə daxil etdikləri üçün yəqin ki, heç bir zaman üslubdan çıxmayacaqdır, lakin Yunanıstanın daha orijinal və ənənəvi yeməkləri kimi onların sadəlik və dad kombinasiyalarının sənətinə layiq olduqları ləyaqətini qazanmaq və qazanmaq, biz də Tselementes Effect-in keçmiş yolunu yaxşı bilirik.