Çinli Qida Bişirmək üçün Wok Lazım?
Tez-tez acemi aşçılar tərəfindən soruşulan suallardan biri: Çin yeməyini bişirmək üçün həqiqətən ehtiyacım varmı?
Cavab bəli və yox. Doyurucu Şərq yeməkləri yaratmaq üçün bir qəribə ehtiyacınız yoxdur - Mən tez-tez çörək yeməyi və ya qovurma qabına çörək bişirirəm. Buna baxmayaraq, fincan yeməkləri, Çinli yeməklər haqqında ciddi düşünmək istəsəniz, həqiqətən, satın almağı düşünmək lazım olan bir cihazdır.
A wok qəhvə pan üzərində çox üstünlüklərə malikdir - istilik daha dağıdır, daha az neft tələb edir və qarışdırılmış torpaqlar içərisində sobada deyil, sobada qidalanır. Yaxşı bir mətbəx bıçağı bir yırtıcı yerini ala bilər və düyü bişirilməmiş bir tencerede qaynatılabilir, ancaq zəhərlənmənin qənaətbəxş bir yerini tapmaq çətindir.
Mətbəx avadanlığınız üçün bir qaynaq əlavə etmək qərarına gəldikdən sonra, ən yaxşı model seçmək üçün ətrafında alışveriş etmək istəyə bilərsiniz. Əvvəla, bütün woks dəmirli və dəmirdən hazırlanmışdır - ənənəvi Çin ağac sobası ilə istifadə üçün nəzərdə tutulmuşdur. Tədricən, dəmir karbon çeliğiyle əvəzləndi. Bu gün bazarda hər cür woks var: alüminium, mis, paslanmayan polad. Ancaq ənənəvi karbon çeliğinin zirvəsi ilə hələ danışdığım hər Asiya aşpazını qəbul edirəm və razıyam.
Qərb dialoqları ilə daha uyğun birləşmə etmək üçün nəzərdə tutulmuş bir neçə digər yeniliklər olmuşdur.
1960-cı illərdən etibarən, dəmir-köklü woks adətən bir "yaxası" ilə gəlir - istilik ötürülməsinə imkan verən deşikli dairesel bir qurğudur. Bu wok istilik mənbəyi üzərində bərabər balans təmin edir. Qaz sobaları olan insanlar tez-tez istifadə etməməyi üstün tutsalar da, elektrik sobada dəyirmi dipli bir döymə ilə hazırlaşırsanız, yaxası mütləq istifadə edilməlidir.
Elektrik aralığında pişirirken, ən yaxşı seçiminiz düz dipli bir wok satın almaqdır. Yuvarlaq altlı woks elementə istilik qoya bilər, onu zədələyə bilər.
Dizayn məsələləri:
Ənənəvi olaraq, wok iki metal qolu ilə gəldi və soba içərisindən çıxartmaq asanlaşdırdı. Ancaq mən uzun bir taxta qolu olan, bir skillet kimi müasir woksları üstün edirəm. Barbara Tropp Çinli Cooking-in Müasir Sənətində qeyd etdiyimiz kimi, uzun qolu "potholder və ya mitt ilə işləmək ehtiyacını ortadan qaldırır və potu əymək üçün gözəl bir leverage verir." Ölçüyə gəldikdə, woks müxtəlif ölçülərdə gəlir (restoranlar bir neçə futdən çox olan woksları istifadə edə bilər), lakin 14 düymlük wok evdə istifadə üçün yaxşı bir ölçüdir.
Səhər yeməyi və təmizlənməsi:
İlk dəfə istifadə etməzdən əvvəl susuzluğun mövsümünün çox vacib olduğunu eşitmiş ola bilərsiniz. Niyə bu lazımdır? Səhər yeməyi qoruyucu yağı istehsalçılarını zibildən təmizləmək, onu yemək yağı ilə yüngül bir örtüklə əvəz etmək üçün yerə qoyur. Hər bir istifadə etdikdən sonra səliqəni təmizləmək vacibdir. Bu gün bazarda woksların çeşidini nəzərə alaraq, mövsümün necə olacağı və qayğısına necə qayğı göstərilməsi barədə ümumi təlimat vermək çətindir.
Ən yaxşı şey, istehsalçının göstərişlərinə diqqət yetirməkdir. Bununla belə, aşağıda ənənəvi karbon çeliğinin çiləyişməsini təmizləmək və təmizləmək üçün addım-addım təlimatlarım var.
Bir Karbon Polad Wok mövsüm necə
Bir Carbon Steel Wok təmizləmək üçün necə
Ən yaxşı 7 Çin Woks