Şabalıdlar Fagaceae ailəsində təxminən dokuz növ ağac və koldan ibarət qrupun bir hissəsidir. Qabığın çıxarılması çox çətin olsa da, kələk yeməklidir. Lakin, onları xammal yemək nadirdir və hətta müəyyən insanlar üçün təhlükəli ola bilər (aşağıya bax).
Şabalıdlar, xüsusən də tətil ətrafında qovrulmuş zaman ənənəvi olaraq yeyilir. Qovurma kələkləri xam və acı dadını götürür və əvəzinə şəkərli bir əvəzlə əvəz edir.
İnsanlar Christmastime ətrafında şirniyyatlarda və digər bayramlarda əylənməyə meyl edirlər, buna görə də qovurulmuş şabalıdların bir çox ailələr üçün ənənəvi hala gəlməsi təəccüb doğurmur.
Tərəvəz kimi qidalar
Ağacdan olan şabalıd meyvəsi qozun özünə çatmaq üçün bir az iş alır. Fındıqlar bir çürük kabuğun içərisində yerləşdirilir, hər bir çılpaq çuğundurda iki-üç qoz-fındıq ilə. Yetkin olanda, meyvə yerə düşür və daha sonra nazik, hamar qabıqlı qozaya çatmaq üçün qabıqdan qabıqdır. Çox ehtimal ki xarici qövmdən ayrılmış kələk alacaqsınız.
Biz onları fındıq kimi danışsaq da, ətin içərisində yumşaq və nişastalı, ənənəvi qoz-fındıq kimi qıcqırdandan çox taxıl olur. Nişastanın tərkibinə görə əsasən bitki kimi qəbul edilən yeganə qoz. Avropa sortları yerli Amerikan növündən daha böyükdür. At kestanesi (ümumiyyətlə yenilməz sayılır) və su şabalıdları tamamilə fərqli bir növ sayılır.
Xam Şabalıddan çəkinin
Şiddətli bağırsaq problemləri, böyrək problemləri, qaraciyər xəstəliyi və hamilə olan kəslər xam kestanadan qaçınmalıdırlar. Bu qoz-fındıq, yüksək səviyyəli tannik turşusu səbəbindən yeməkdən əvvəl qaynar və ya qovrulur. Yüksək səviyyəli tannik turşuları mədə qıcıqlanmasına, qaraciyərin zədələnməsinə və ya böyrək zədələnməsinə səbəb ola bilər.
Tanik turşusu polifenol tipi olan tanenin xüsusi bir formasıdır. Bəzi palıd ağaclarının əkinlərində böcəklər tərəfindən qoz-fındıqda qurulur. Xərçəng narahatlığı qarşısını almaq üçün kestane tamamilə bişirilməlidir.
Şabalıdı necə hazırlayırsınız?
Fındıq təxminən bir həftədir ki, onların nişastasının şəkərə çevrilməsinə icazə verilir, beləliklə ətin tatlandırılması. Xarici nazik qabığın yanı sıra daxili acı qəhvəyi dəri yeməkdən əvvəl çıxarılır. Dərinin xammal halında çıxarılması faktiki olaraq qeyri-mümkündür, amma səbrlə xarici çuxur qoz-fındıqdan çıxarıla bilər. Kabuk və dərinin çıxarılmasından əvvəl təzə şabalıdları bişirmək və ya bişirmək daha asan və tövsiyə olunur. Shelled və bişmiş qoz-fındıq soyuducuda bir neçə gün örtülü və saxlanıla bilər. Dondurucuda saxlanılsaydı, kələstirmək 9 aya qədər dondurula bilər .
Sadəcə qovrulmuş şabalıdlar təxminən 30 dəqiqə evdə edilə bilər. Bunlar da şəkərli, qaynar, ızgara, una mürəkkəbdir, ya da dadlı desertlər yaratmaq üçün təmizlənmiş və şirinləşdirilə bilər. Kestanalarda yüksək nişasta tərkibi səbəbindən, Avropada olduğu kimi kartof və ya makaron üçün də əvəzedicilər olaraq çalışırlar. Ancaq amerikalılar çörəkləri və desertlər üçün istifadə edirlər.
Məsələn, bir asan kestane təzə təzə təzə şabalıd, yağ, soğan, ədviyyatlar və daha çox tətillər üçün və ya ənənəvi bazar yeyinti üçün qarışıq hinduş üçün qarışdırır.