Panela - Chancaca - Papellon - Rapadura - Piloncillo - Tapa de Dulce
Sugarcane dünyanın ən böyük məhsuludur. Dünyanın tropik və subtropik bölgələrində böyüyür və məhsulu dünya şəkərinin 80% -ni təmin edir. Amerika Birləşmiş Ştatlarında ticari olaraq mövcud olan şəkərin çoxu zərifdir, lakin Latın Amerikasında raslanmamış şəkər çuğunduru geniş yayılmışdır (və zərif şəkərdən daha ucuzdur).
Şəkəran bitkisi çörək ailə içindədir və böyük sapı budaqlı bir mayeə malikdir və bu, kifayət qədər aşağı texnologiya prosesində çıxarılacaq və qaynar.
Püresi və şəkərdən hazırlanmış şəkər qamışı bişirilmiş maye qaynadılır, qələmlərə dökülür, qalın şərbətə çevrilir. Şəkər soyuduğu zaman kristallaşır və möhkəmlənmiş sıxılmış şəkər kristallarının qatı, qəhvəyi, möhkəm bloka (ya da kalıbın formasına görə konus) çevrilir. Şəkər qaynaqlarının sümüyünün qalıqları tez-tez şərbət bişirən yanğınları yanacaq üçün istifadə olunur. (Kolumbiyadakı hazır məhsulları qırma şəkərdən hazırlamaqdan götürdüyü bütün prosesi göstərən maraqlı video) - uşaqlar və eşşəklərə yardım etmək üçün - burada).
Nəticədə məhsulun Cənubi Amerikanın müxtəlif yerlərində fərqli adları var. Panela , ehtimal ki, "dehidrated cane suyu" üçün ən universal tanınmış ad. Andesdə bu, chancaca kimi tanınır və pikaronlar adlanan balqabaq donuts üçün ətirli şərbət kimi bir çox yeməklərdə əhəmiyyətli bir tərkib hissəsidir .
Braziliyada panelə rapadura deyilir. Venesuelada papelon kimi tanınır və Meksikada piloncillo var.
Panela zəngin, tam gövdeli bir zövqə malikdir, bir qədər palçığa bənzəyir, ancaq bir qədər yumşaqdır. ( Melaslar da şəkər qamışından gəlirlər) - təmizlənmiş şəkər kristalları çətənə mayasından çıxarılarkən istehsal olunan daha çox cəmlənmiş yan məhsuldur - bu səbəbdən rədd edilməmiş çələng şəkərində yumşaq pekmez ətri qalır).
Panelada olan şəkər kristalleri dilinizə əriyir, ağac şəkərli konfet kimi çoxdur. Şirəçəkən etmək üçün bir az su ilə panelanı əridəcəksiniz, ya da grated və qəhvəyi şəkər kimi istifadə edə bilərsiniz. Bu qəhvə və çay üçün tatlandırıcı kimi dadlı və çörəklərdə ( bu Venesuelanın şirin meyvələri kimi golfeados ) və şirniyyatlarda əla . Təmizlənməmiş qamış şəkərin də zərif şəkərə çevrildiyi zaman itkin olan faydalı qida ehtiva edir.
Panela ilə təriflər ...
Şili tərzi Sopaipillas
Ananas Salsa ilə Chancaca-Glazed Salmon
Meksika Piloncillo haqqında