İsteğe bağlı sos ilə ya da olmayan bu əsas resept dadlı və çox nazik yavaş bişirilmiş qazana qızardır. Çörək qişasında hazırlıq yalnız 15-20 dəqiqə davam edir. Hər şeyi səhər yeməyi yavaş ocağına qoyun, onu qurun və yemək vaxtı qədər unutma!
Bəzi əlavə tərəvəz və ləzzət fikirləri ilə yanaşı bəzi mümkün dəyişikliklərlə yanaşı, ipuçlarını və dəyişiklikləri baxın.
Avadanlıqlar
- böyük skillet və ya saun pan
- yavaş qızdırıcı
Tərkibi
- 2 qaşığı bitki yağı və ya əlavə qızardılmış zeytun yağı
- Kosher duzu və təzə qara qara bibər
- 2 qaşığı bütün məqsədli un
- 4 kilo qızartma qovurma (yaxası və ya dibi dəyirmi)
- 1/2 fincan su və ya mal əti suyu
- 2 böyük soğan
- 4 - 5 orta kartof (1 1/2 - 2 manat)
- 2 - 3 orta havuç
- 1 quru çay yaprağı (1 böyük və ya iki kiçik)
- İstiqamətli Gravy üçün:
- İsteğe bağlı: 1 1/2 qaşığı bütün məqsədli un
- İsteğe bağlı: 1 - 2 yemek kaşığı su
Təlimatlar
- Orta səviyyə istilikdə 2 qaşıq bitki yağı və ya zeytun yağı və ya skilletdə sote edin .
- Qəhvəyi qızartmaq üçün kağız dəsmallarla quru; hər hansı bir çox görünən yağ çıxarın.
- Duz və bibər ilə qızartma qabını, sonra isə hər tərəfdən tozu tozla doldurun.
- İsti yağı hər tərəfdən qızardır.
- Çörəyin qovrulmasını bir plaka üzərinə çıxarın.
- Skillə 1/2 fincan su və ya mal əti əlavə edin; qarışdırılmış bitləri gevşetmek üçün pan altını qarışdırın və çəkin. Tencereyi istidən çıxarın və bir kənara qoyun.
- 2 böyük soğanı uzununa yarımda kəsin. Peel və sonra 1/4 düymlük dilim kəsdi. 3 1/2 quartın və ya daha böyük çuxurun altındakı soğanı yerləşdirin.
- 4 düymlü və ya 5 ədəd orta kartofu 1 düymlü 2 düymlük parçalara bölün. Soğan ilə qaba kartof əlavə edin.
- 1/2 düymlük qalınlığa 2 və ya 3 yerkökü kəsin. Havuçları qabıqda tərəvəzə əlavə edin.
- Qəhvəyi qızartma qabını tərəvəzin üstünə qoyun. Çörək qişasında qablar qabda rahat oturmaq üçün çox böyükdürsə, iki və ya daha çox parça kəsin.
- Çörəklərdən qızartma qabları və tərəvəzlər üzərindən şirələri tökün.
- Bir az daha duz və təzə yerə qara bibər ilə mövsümü əlavə edin və 1 ədəd leyson yarpağı əlavə edin.
- Potunu qapaqlayın və LOW rejimində 8-10 saat, ya da təxminən 4 1/2 - 5 1/2 saat üçün YÜKSƏK parametrdə pişirin. Tərəvəzlər yumşaq olmalıdır və qovurma az qala düşür. Bir kəsilməz qovurmaq üçün daha yaxşıdır.
- Qovurma və tərəvəzləri bir xidmət plakasına qaldırın; xidmət müddətinə qədər isti saxlamaq .
İstiqamətli Gravy
- Yağı yağdan çıxarın və ya yağ ayırıcıya mayeləri gərginləşdirin. Tökülmüş mayeləri bir qazana dökün.
- Yüksək istilik üzərindəki bir qaynağa maye gətirin. Orta dərəcədə istiliyi azaldır və təxminən 1 ilə 1 1/2 fincan qədər azaldılana qədər pişirmə prosesini davam etdirin. Dadı və çeşmələri düzəldin .
- 1 ilə 2 yemək qaşığı soyuq su ilə bütün təyinat unun 1 1/2 qaşığı birləşdirin; hamar və yaxşı qarışdırılana qədər qarışdırın.
- Un qarışığını azaltılmış mayelərə əlavə edin və qalınlaşdırılıncaya qədər pişirmə prosesini davam etdirin.
Tips və dəyişikliklər
- Dana ətinin qaşınması ilə əldə edilən karamelizasiya ləzzəni çox artırır, lakin bu, tamamilə vacib deyil. Zamanla qısa müddətdə olsanız, zeytun yağı və 2 qaşıq unu atmayın və qəbrsiz yavaş ocağın üstünə qoyulmuş mal əti qoyun.
- Qızartma qovurma üçün ən yaxşı kesimlər tez-tez "qovurmaq qızartması" ilə etiketlənir. Ən flavorful və ətli mal əti üçün, bir yastı chuck qovurmaq, alt dəyirmi və ya dırmaşmaq qızartma istifadə edin. Bir sümükdə 7 sümük qovurması başqa bir əla seçimdir, lakin çox böyükdür, belə ki, yavaş ocağın kifayət qədər böyük olduğundan əmin olun. Və ya qəssabdan yarısını kəsmək üçün xahiş edə bilərsiniz.
- Bu qabda parsnips, şalgam, rutabaga və ya digər kök tərəvəzlərdən istifadə edə bilərsiniz.
- İtalyan ləzzətinə görə, qızardılmış sarımsağın 2 tacı və 1/2 çay qaşığı qurudulmuş fesleğen ilə birlikdə qızardılmış pomidor və ya 14,5 kiloqram pomidor əlavə edin.
- Zəngin ləzzət üçün suyun və ya mal ətinin bütün və ya bir hissəsini qırmızı şərabla dəyişdirin. Bir cabernet, merlot, və ya başqa keyfiyyətli bir quru qırmızı şərab istifadə edin.