Köhnə Acadiyada Fransız immiqrantları yeni yeməklərlə tanış olurlar
Bu gün Cajun qidasının köklərini həqiqətən başa düşmək üçün 16-cı və 17-ci əsrlərə baxmalıyıq ki, Fransanın yeni Akadyanı gələnləri qeyri-adi yeməklərdən bəzilərinə təəccübləndilər.
Akadyanlar Fransadan özləri ilə qeyri-adi kulinariya bacarıqlarını gətirdilər və bu bacarıqlarını yeni torpaqlarda mövcud olan qidalara tətbiq etdilər. Bəzi qidalar donuzlar, inəklər və toyuqlar kimi tanış idi, lakin başqaları qəribə idi və çayır sahələrini, torpaq sahələrini və porcupini onların yeməklərinə daxil etmək üçün bəzi düzəlişlər tələb edildi.
Eyni şəkildə, kök tərəvəz, kartof və ıspanak köhnə tanışlar idi, xurma yaprakları, samphire və duzlu, duzlu otlar isə yeni maddələr idi.
Acadia'daki köhnə günlərdən qida tədqiqatında, böyüməkdə mənim Cajun qardaşlarımdan öyrəndiklərimə bənzər bir çox reseptlər və pişirmə metodları tapmaqda təəccübləndim. 350 il bundan əvvəl hazırlanan yeməklərin bu gün bişirdiyimiz tarifləri çox fərq edə biləcəyini bilmirdim, əsas fərq adlar içindədir. Friko şorba, çorba olduğumuzdan daha incə, eyni şəkildə hazırlanmış və toyuq, balıq və ya ət, tərəvəz və kartof adi çorba maddələrindən ibarətdir. Viande Fricassée, nənə Olympe nin Ficassée of Beef kimi çox olsa da, Grandma, Viande'yi qatılaşdıran kartof deyil, stewi qalınlaşdırmaq üçün bir roux istifadə edirdi. Mioche au Naveau sadəcə şalgam və kartof püresi və Pâté a la Viande ət pastasıdır.
Fasulye və donuz əti akadyanlar şəkər və pekmez ilə paxlanına xidmət etsələr də, köhnə Akadyanlar kimi onları bir-birinə bağlayan babam Pischoffun ixtisası idi. Hər iki mədəniyyət yeməkdə heyvan yağına ağırlıq verdilər və bir yeməkli yemək həm Acadian, həm də Cajun aşpazının mərkəzi idi.
Köhnə Acadian və yeni Cajun yeməkləri arasında ən böyük fərq çeşmələrdəndir (aşağıya baxın). Həmçinin, Cajunlar çəmənlik, bobolink, geyik və ya qar qarışdırıcı çorba bişirmək üçün məlum deyil. Acadian masasında, yılan bibəri, qovurma qabığı, qoz dilinin göyərti və samphire göyərti, donuz əti və mələk püresi tapa bilərsiniz. Bu yeməklər 1600-cü illərdəki 1700-ci illərdə Akadyanlar üçün istifadə olunan maddələrdən istifadə etmək üçün hazırlanmışdır.
17 və 18-ci əsrlərdə əsas Acadian Foods
- Donuzlar Acadian mətbəxində mühüm element idi, çünki istehlak edilən ətin çoxu donuz əti idi. Lard, qızartmaq üçün istifadə edilən çorba və çörəklər üçün və yağ ehtiyac duyan hər hansı bir tətbiq üçün istifadə edilmişdi.
- İnəklər süd, krem və yağ üçün istifadə edildi, öküz heyvanlar idi; qidalandırmaq üçün çox qocalığa qədər yemək üçün öldürüldü. Vahşi oyun dovşan, moose, geyik, porsuqa, sincap, torpaqçaq və qunduz şəklində bol idi. Qoyunlar əsasən yun üçün istifadə olundu, çünki gənc heyvanlar hələ faydalı olmadıqda öldürülməmişdilər və böyük ət çox güclü və yemək üçün xoşagəlməz hesab edildi. Toyuq və qazlar kəklik, göyərçinlər, qaranquşlar, çəmənliklər, yabanı ördəklər və quşlar ilə yanaşı, üstün quşlar idi.
- Ən çox yayılmış tərəvəzlər kələm və şalgam kimi kök tərəvəzlərdir. Yaşıllıqların çoxu yabanı və otlar, ıspanak və dandelion göyərti daxil idi. Dandelionların çiçəkləri şərab üçün istifadə olundu, pivə hazırlamaq üçün laxta ağacları və otlar istifadə edildi. Dərmanlar və bitkilər dərman kimi istifadə edilmişdir; bu günə qədər hələ tanış olanlar nanə, ağcaqanad yarpaqları və sarsaparilladır. Yay tərəvəzləri qarğıdalı, fasulye və pomidor idi; buğda, yulaf və arpa tərkibli don, baxmayaraq ki, çörək məhsulları əsasən qarğıdalıdan hazırlanmışdır. Mısır ağacları şərbət və şəkər təmin edərkən, meyvələr və alma əsas meyvələr idi. Zəngin balıq balıqçı, cod, kokus, qazpereaus, halibut, alabalıq, clams, istiridye və lobsters daxildir.
Belə ki, Akadyanlar yeni torpaqlarında yemək hazırlama metodlarını tanış olan maddələrə tətbiq edərkən, onlar da qeyri-adi yemək qabiliyyətlərini istifadə edirdilər və onları əhatə etdikləri yeni qidalara tətbiq etdilər.
Beləliklə, ənənə həm də yeni, həm də tanış olan qidalarla onların sınağı və əsl pişirme üslubunu istifadə edərək davam etdi. Acadyan mətbəxində heç bir şey boşa çıxmadı.
Acadian və Cajun tərifləri
Pirinç və Bacon ilə yavaş bişirilmiş fasulye
Ənənəvi Acadian Christmas Et Pie Recipe
Fluffy Drop Köfte ilə Toyuq Bu yeməyi pate (kökləri) ilə Acadyan toyuq frikot oxşar.