Mal əti qarınının astarlı mal tayası, ispan dilində "kallos" adlanır. Bu, Madriddə ənənəvi yeməkdir və tavanlarda və əsrlər boyu ailə yemək masalarında xidmət edilir. Soyuq qış günləri üçün ideal bir doyurucu yeməkdir.
Bütün ənənəvi yeməklər kimi, bir çox varyasyon var. Bu resept serrano ham və morcilla (İspan qan kolbasa), digərləri isə ox çənəsini və ağ şərabın bir sıçramasını istifadə edə bilər. Ayrıca garbanzo fasulyesi əlavə etmək imkanı var; bu gəzinti qabında ənənəvi olsa da, fasulye bir qədər suyu qaldırır.
Ən çox bazarlarda mal tayını tapa bilərsiniz. Üç növ çoban (ən tender), cib tripe (daha az tender) və düz və ya düz bir tripe (ən az tender) var. Əgər edə bilsəniz, çörək bığını al. Bu resept həmçinin buzovun və ya donuzun ayağını özündə birləşdirir - satın alındıqda, yarımda kəsildiyinə əmin olun. Yerli qəssab kəskin vasitələrlə saniyə çəkə bilər
Nə lazımdırsınız?
- 2 lbs. (1 kq) mal əti
- 4 oz. (60 ml.)
- ağ sirkə
- 2 orta sarı və ya ağ soğan
- 1 baş sarımsaq
- 1 dana və ya donuzun ayağı (yarımda kəsilmiş)
- 2 bay çıxır
- 6 ilə 10 qara bibər
- 6 oz. (150 gr.)
- s
- errano ham
- 8 oz. (225 gr.)
- İspan chorizo kolbasa
- 3 tbsp. zeytun yağı
- 1 tbsp. İspan paprika
- 8 oz. (225 gr.)
- İspan morcilla (qan) kolbasa
- 1 ədəd (16 oz.) Garbanzo fasulyesi (isteğe bağlı)
Necə etmək olar
- Toxumanı soyuq suyun altında təmizləyin. Bir neçə dəqiqə soyuq su və sirkə qabına qoyun, daha sonra yaxalamaq. Təxminən 3 düym kvadrat ədəd kəsilir.
- Qoyunca 1 soğan kəsdirin. Sarımsağın başını götürün və hər bir qarışığı soyun.
- Böyük bir ağır qızartma qabda və ya qazanda, yerə və dana / donuzun ayağına yer. Su ilə əhatə olun və bir qaynağa gətirin. 1 dəqiqə qaynatmaq üçün icazə verin. Bütün suyu və köpükdən və ya quru töküntüdən quru.
- Tərəyi və buzağın ayağını eyni qabda örtmək üçün su əlavə edin. Doğranmış soğan və bütün qazanılmış sarımsaq, kəpək yarpaqları və qarğıdalılardan başqa 3 soyulmuş soğan qoyun. Bir qaynağa gətirin, sonra istiliyi azaldır. 3 saat bişirilir.
- Yaxud qalan soğan və sarımsağı doğrayın. Serrano hamını kiçik kvadratlara kəsdirin. Çorizo kolbasını tura çevirin.
- Zeytun yağı bir tava ildə qızdırmaq və soğan, sarımsaq, jambon və chorizo 5 dəqiqə, və ya soğan yarımçıq qədər sote. İstidən çıxarın və bibər içində qarışdırın. Qarışığı gənci əlavə edin.
- Morcilanı gəzinti yerində və yerə qoyun. Garbanzo lobya istifadə edilərsə, onlardan əlavə edin və 15-20 dəqiqə qaynadılır.
- Kalloslara xidmət etmək üçün ənənəvi üsul kərpic çörəkləri ilə müşayiət olunan saxsı qablardadır.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 746 |
| Total Fat | 46 q |
| Doymuş yağ | 17 g |
| Doymamış yağ | 22 g |
| Xolesterol | 255 mg |
| Sodyum | 1,499 mg |
| Karbohidratlar | 6 g |
| Diyet Fiber | 1 g |
| Protein | 72 q |