Chanterelle göbələyi ( Cantharellus növləri) yaxşı səbəblərdən yabanı göbələk ovçuları və restoran aşbazları tərəfindən mükafatlandırılır. Onlar ən ləzzətli göbələklərdən biridir və onlara daxil olan hər hansı reseptə cazibədar forma, rəng və toxuma əlavə edir.
Qısamüddətli Hasat dövrü
Chanterelles adətən yalnız bir neçə ay ərzində mövcuddur. Əgər təzə istifadə edə biləcəyinizdən daha çox chanterelles tapmaq və ya satın almaq üçün şanslı olursanız, onları il boyu istifadə edə bilərsiniz ki, qorunması çox asandır.
Dehydrating üçün yaxşı bir namizəd deyil
Ancaq çanterel üçün yaxşı işləməyən göbələklərin qorunması üçün bir metod var - onları dehidrasiya edin .
Ən çox göbələk, yabanı və ya becərilən, quru yaxşı olsa da, chanterelles qurudulduqda onların əla ləzzətini itirir. Xoşbəxtlikdən, onları müvəffəqiyyətlə qorumaq üçün bir çox başqa yol vardır.
Dondurma ən yaxşı üsuldur
Chanterelles dondurulmadan əvvəl bişirildikləri təqdirdə öz keyfiyyətlərini ən yaxşı şəkildə saxlayırlar. Dondurulmuş chanterelles ilə böyük nəticələr əldə etmək üçün üç yol var:
1. Yağlı və ya Yağlı Sauté
- Təmiz və isterseniz chanterell'leri doğrayın.
- Orta aşağı temperaturda bir skillə qızdırın və bir az yağı əridir.
- Çanterelləri əlavə edin və bəzən şirələri buraxdıqdan sonra onları yenidən qovurduqları qədər bişirin, qarışdırın və ya onları sürüşdürün. Chanterelles nisbətən quru göbələk olduğundan, digər göbələklərdən daha az vaxt alır, adətən 5-10 dəqiqə.
- Çanterelləri istidən çıxarın və bir neçə dəqiqə sərinləsinlər. Dondurucu torbalara və ya konteynerlərə köçürün və dondurun.
2. Quru Sauté
- Təmiz və isterseniz chanterell'leri doğrayın.
- Orta aşağı temperaturda bir tava yandırın. Yağ və ya yağ əlavə etməyin.
- Göbələkləri əlavə edin və bişirin, qarışdırın və ya daim tossing, onların şirələri azad və onlara reabsorb qədər. Bu, 5-10 dəqiqə çəkəcək.
- Tualetləri istidən çıxarın və göbələyi bir neçə dəqiqə sərinləsin. Dondurucu torbalara və ya konteynerlərə köçürün və dondurun.
3. Buxar Sonra Dondur
- Bir qaynaq suyu bir qabda səbətlə bir qazana gətirin.
- Su qaynandan sonra, chanterelles əlavə edin. 10 dəqiqə qapaq və buxar.
- Göbələk dolu qıvrıla-qıvı səbətini çıxarın və 5 dəqiqə sərinləyin.
- Dondurucu torbalara və ya konteynerlərə köçürün və dondurun.
Turşu Chanterelles
Çörək bişirmək göbələyi onları qoruyan başqa bir klassik yoludur. Bunu necə etmək olar:
- Üstün quru sauté metodundan istifadə edərək, onları yumurtalamaqdan əvvəl, chanterellesinizi bişirin. Hər hansı bir sirkə əsaslı selüloz duzlu suda istifadə edə bilərsiniz, lakin sirkə həllini kifayət qədər güclü (bərabər hissələrə su və sirkə suyun təhlükəsiz şəkildə salinləşdirilməlidir) qədər saxlaya bilərsiniz.
- Seçdiyiniz ədviyyatlar əlavə edin.
- Tükənəndən sonra, soyuqdəyənləri soyuducuda saxlamalı və ya 15 dəqiqə qaynar su banyosunda saxlaya bilərsiniz ( yüksək hündürlükdə saxlanılması üçün lazım olan vaxtını tənzimləyin).