Filum tozu, həmçinin gumbo filé kimi tanınan, Şərqi Şimali Amerikaya doğan sassafras ağacının (Sassafras albidum) qurudulmuş və yer üzündən hazırlanmış bitki tozu idi. Bu eyni bitkinin kökləri və qabığı kök pivə üçün əsl baza idi. Zərərdə zəif bir kanserojen olan "safrole" olduğu üçün, insan istehlakı üçün qaşqalmaq olardı. Lakin, sassafrasın kökləri və qabığı əhəmiyyətli miqdarda safrole malik olduğu halda, yarpaqlar normal testlər nəticəsində aşkar edilmək üçün kifayət qədər safrol içermədiyi və filəyin tozunun insan istehlakı üçün təhlükəsiz elan edildiyi müəyyən edilmişdir.
Cooking Tarix
Pudra sassafras yarpaqları Cənubi Amerikanın Choctaw indians tərəfindən ilk dəfə yeməkdə istifadə edilmişdir. Cajunlar (Acadians) Cənubi Louisiana'ya gəldikdə, ədviyyatları şorba, yemək və gumboslarda bir qatılaşdıran və ətirli olaraq istifadə etməyə başladılar. Bütün qum tarifləri file tozunu çağırmaz, amma əsl "file bamboo" həm file tozu, həm də bamya olmalıdır (Söz gumbo bamya deməkdir).
Adı mənşəyi
Söz filesi Fransız "filer" dən gəlir, yəni "iplikləri fırlatmaq" deməkdir. Həqiqətən, file tozu, pişirmə zamanı şoraba əlavə edildikdə, qalın və bənzər hala gəlir və başqa dadlı balqabağı məhv edə bilər. Xidmətdən əvvəl qışqırıqlara əlavə edilməli və qonaqların bamperə çiləməsi üçün masada xidmət etməlidir.
Fileyin alınması
Ən çox supermarketlərdə və bir çox ixtisaslaşdırılmış ərzaq mağazasında fil suyu tapa bilərsiniz. Əgər yoxsa, online ərzaq pərakəndə satıcılarını yoxlayın.