Evdə hazırlanmış qarğıdalı malın nə qədər asan olduğunu bilmək üçün təəccüblənə bilərsiniz. İhtiyacınız olan hər bir şey bir müddətdir, təxminən həftədə təxminən bir dənə salamura və bir günorta arasında demək olar ki, heç bir iş ilə bişirmək. Bir brisket kifayət qədər geniş bir ailə yeməyi və qalan günlərdə sandviç üçün incə dilimlənmək üçün qalıqlar, bəziləri də bəzəmək və qarğıdalı haşata çevirmək üçün kifayətdir.
Bu resept çəhrayı duza nitrit əlavə edən bir kürləşdirici tuzu çağırır. Qarğıdalı mal əti xarakterik rəng və ləzzət verir. Çəhrayı duz istifadənin tamamilə zəruri deyil , buna görə nitratlardan təmizlənməyi seçsəniz, son qarğıdalı mal əti hələ də dadlı olacaq, ancaq daha tanış olan qırmızı rəng deyil, boz olacaqdır.
Nə lazımdırsınız?
- 5 kiloluq bir brisket
- 12 unsiya (təxminən 1 1/2 fincan) gözəl dəniz duzu
- 1/2 fincan şəkər və ya qəhvəyi şəkər
- 1 unsiya (təxminən 5 çay qaşığı) çəhrayı duz
- 1 resept
- ədviyyatlı ədviyyat , bölünmüşdür
- 16 fincan su bölündü
- 4 düyü sarımsaq, bölünmüşdür
- 2 havuç
- 2 buğda kərəviz
- 1 soğan
Necə etmək olar
- Qığılcımızı yuyun və qurudun. İstəyirsinizsə ətdən artıq yağları kəsin. Brisket'i kənara qoyun.
- Orta qabda dəniz duzunu, şəkər, çəhrayı duz, qarışdırma ədviyyatının yarısı və qaynatmaq üçün 4 stəkan su gətir. Qidalandığı zaman, sarımsağın 3 düyünü çəkin və qazana əlavə edin.
- Qarışıq qaynadıldıqdan sonra, bir qaynamaq üçün istiliyi azaltın və qarışığı duzları və şəkərləri tamamilə həll edəcəyinə qədər qarışdırın. Qarışığı brisket (kifayət qədər kiçik soyuducuya sığınmaq üçün) tutmaq üçün kifayət qədər böyük bir qaba və ya qaba köçürün və 12 fincan soyuq su əlavə edin.
- Qarışıq tam suya salın və sonra brisketə salamura batırın. Brisketin altına çəkmək üçün bir plitə və ya digər mətbəxdən istifadə edin. Damarı plastik şal ilə, soyuqla örtün və brisketin ən azı 5 gün və ən azı 10 günə qədər şorada müalicəsinə icazə verin. (İstədiyiniz halda onu yoxlaya bilərsiniz, amma həqiqətən, heç bir səbəb yoxdur - oturmağına icazə verin və duzlu suyun mal-qara üzərində işlədilməsinə icazə verin.) Bu, qarğıdalı mal-qaranın "korning" hissəsidir.
- Bunu bişirməyə hazır olduğunuzda, brisketinizi duzlu suyun üzərindən çıxarın (duzlu suyu atın) və yaxşıca soyuducu su ilə yaxalamaq. Körpəni bir qazana qoyun və su ilə örtün. Qalan turşu ədviyyatını əlavə edin və qaynağa gətirin.
- Su qaynağa gəldiyinə baxmayaraq, yerkökü və kərəviz sapılarını təmizləyin və qazana və qazana əlavə edin. Peel və soğan dörddəbiri və sarımsaq qalan clove mince və qazan əlavə edin.
- Qatı qaynadıldıqdan sonra, davamlı qayçı saxlamaq üçün istilikləri qismən örtmək və azaltmaq. Körpənin bişirilməsini, daha çox və ya daha az sarsıdıcı olana qədər tamamilə yumşaq olmadığı qədər - bıçağı çox asanlıqla - 3 ilə 4 saat arasında fırçalamaq lazımdır.
- Bu brisket işlənmişdirsə, onu bir kəsmə qabına köçürün. Yeməyin digər elementlərini bitirərkən isti saxlamaq üçün onu əhatə edə bilərsiniz. Yemək hazır olduqda, qarğıdalı mal əti taxılına (brisketin qısa yoluna) tərəf çəkin və isti və isti xidmət edin.
İpuçları və Side Dish Təklifləri
Bu reseptdə üzvi bəslənmiş mal əti istifadə edərək əlavə ləzzət əlavə edir və çəmən qidalandırılmış mal əti daha bəzən daha iddialı dad və toxuması yaxşı bir qarğıdalı mal əti təşkil edən duz, ədviyyat, gətirən və yavaş yemək üçün yaxşı bir nəticədir.
Balqabağı bişirdiyiniz maye çox duzlu suyu olsa da, dadlı olacaq. Çorba üçün bir baza kimi istifadə etmək üçün çox duzlu və sıx deyil, ancaq kartof qaynar üçün idealdır. Balqabağı mal-qara üçün sandviç və ya digər reseptlər üçün nazik dilimlənməyi planlaşdırırsanız, yeməkdən sonra otaq temperaturu ilə təmin edilsin və sonra kəsilməyə başlayın.
Qarğıdalı mal əti ilə xidmət etmək üçün bəzi böyük yan yeməklər yağı yağı , kələm , kələm kartofu güveçdir .
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 794 |
| Total Fat | 37 q |
| Doymuş yağ | 14 q |
| Doymamış yağ | 17 g |
| Xolesterol | 272 mg |
| Sodyum | 22.891 mg |
| Karbohidratlar | 23 g |
| Diyet Fiber | 2 g |
| Protein | 86 q |