Ölü və ya diri? Hansı istiotu satın almalısınız?
İğde Seçimi
Evdə bişirmək üçün canlı bir xərçəngin alınması zamanı həqiqətən də canlı və canlıdır. Bir tankdan canlı bir xərçəng seçə bilə bilsən də, soruşduğunuz müddətdə nə qədər təzə olduğunu bilmək üçün heç bir yolu yoxdur və hətta daha sonra diqqətli olmalısınız. Lobsters torpaqlarda iki ildən üç həftəyə qədər, zəif və daha az arzuolunan torpaqlarda saxlanıla bilər.
Bir xərçəng seçərkən, onun tərəfləri ilə seçin.
Kuyruğu dərhal kıvrılmalı və bədəninin altına atmalıdır. Kuyruğa girmək eyni reaksiya verməlidir. Xərçənglər bir xanım yağıdır və öz növünü yeyəcəklər kimi kəlbətinlər elastik bir band ilə məhdudlaşmalıdır.
Fresh lobster həmişə canlı və ya dondurulmuş olmalıdır. Bu barədə heç bir ifs, ands və ya buts. Xərçəngin vəfat etdikdən sonra, həzm sistemindəki güclü fermentlər tez bir zamanda ət parçalamağa başlayır. Mütləq təravət tələb olunur. Çox bazarlarda mövcud il boyu olmasına baxmayaraq, təzə lobstanda ən yaxşı qiymətlər bahar və yaz aylarında olacaqdır.
Bütün bişmiş xərçəngkarı satın aldıqda parlaq parlaq gözləri, firma ətini, xoş ətirini və buruq kuyruğunu (bişirilirkən canlı olduğunu göstərir) axtarın. Lobster də dondurulmuş və konservləşdirilmişdir. Konservləşdirilmiş xərçəngin parçaları, bitləri və yayılması gəlir.
İstədiyimiz anbar
Lobsters bir su tankında 3-5 gün yaşayır, lakin ən çox ev aşpazlarında bu seçim yoxdur.
Canlı bir xərçəngin aldıktan sonra soyuducuda ən qısa zamanda nəmli bir parça ilə örtülmüş və 12-18 saat ərzində pişirin. O, yarım saatdan çox otaq temperatüründə oturub, saxlama məqsədilə təzə suda canlı bir xərçəngin qoyulmasına icazə verməyin.
Bişmiş lobster iki gün ərzində soyudulur və istehlak edilməlidir.
Bütün bişmiş lobster asanlıqla donmuş ola bilər. Plastik bir çanta qoyun, hava mümkün qədər çox sıxıb sıxın.
Buna baxmayaraq, duzlu vanna otağında qabıq kənarında bişmiş xərçəngin dondurulması üstünlük təşkil edir. 1 kaşığı duzdan bir fincan suya hazırlanmış bir duzlu suyunu hazırlayın. Quzu və dondurmaq üçün salamura ilə bir qab və ya bağlanıla bilən çanta qabığı və yerdən ət çıxarın.
Dondurulmuş xərçəngin bir ay ərzində yeyilməlidir.
Lobster haqqında daha çox:
• Lobster Cooking Tips
• Lobster Terminoloji
• Bir istiotun insanla necə öldürülməsi
• Lobster Ekvivalentləri, Tədbirlər və Məşhur təriflər