Carpaccio, steak tartarın İtalyan versiyasıdır. Limonlu mayonez ilə bəzədilmiş və 1931-ci ildə Giuseppe Cipriani adlı İtalyan tərəfindən açılmış bir adda birinci sinif restoran olan Venedikdə Harry Barında yaradılıb. Bu versiya yerinə balsamik vinaigrette istifadə edir. mayonez və gözəl bir yüngül yeməkdir.
Xam mal əti sənə aiddirsə, davam etməzdən əvvəl yüksək istiliklə hər tərəfdən bişən sürətlə qəhvəyi bilərəm. Bu etibarlı olmayacaq, lakin hər hansı bir çirklənməni aradan qaldırmaq və qidaya yoluxan xəstəlik ehtimalını aradan qaldıra bilər ki, bu da hər zaman pişmiş ət ilə riskdir . Lakin, ət müəyyən bir daxili temperatur çatmazsa, hələ də təhlükəsiz olmayacaq.
Et Təhlükəsizliyi Qaydaları
Həqiqətən ənənəvi carpaccio və ya steak tartare xammal biftek sevirsinizsə, ət təhlükəsizliyi qaydalarından xəbərdar olmalıdır. Burada Bəslənmə və Pəhriz Akademiyasına görə. Birincisi, heç bir çörək əti təhlükəsizdir. Öz riski ilə yeyin. Yalnız risklər nədir? Salmonella və E.coli olduqca pisdir. Malların mikrobları öldürmək üçün təhlükəsiz daxili temperaturda bişirilməlidir. Ət yerə düşdüyündə, ən azı orta və ya 160 F daxili temperaturda bişirilməlidir. Əgər bişmişsə, carpaccio-da istifadə edəcəyi təqdirdə 145 F daxili temperatura çatarsa və ya Orta nadir və kəsmə və ya yeməkdən əvvəl ən azı 3 və ya daha çox dəqiqə dayana bilər. Et ət olsa da, nadir hallarda təhlükəsiz hesab edilmir. Ətin təhlükəsiz olan bir donluq səviyyəsinə bişirildiklərini bilmək üçün yeganə yoldur bir ət termometrini istifadə etməkdir. Etin rəngini, toxumasını və ya təmiz şirələri kimi görsel göstəricilərdən asılı olmayaraq.
Nə lazımdırsınız?
- 2 çay qaşığı
- Dijon hardalı
- 1 kaşığı balzam sirkəsi
- 2 qaşığı zeytun yağı
- Tərkibinə duz və bibər
- 1 funt steak (tenderloin ən yaxşı); qismən dondurulmuşdur
- 1 fincan körpə arugula yaradır
- Dəniz duzu və təzə qırıq qara bibər
- 1 unsiya Parmigiano-Reggiano (və ya digər ağır İtalyan pendir)
Necə etmək olar
- Xardal, sirkə, yağ, duz və istiotla birgə çırpın.
- Bıyığı mümkün qədər ince dilimlə bölün. Bu qismən dondurulmuş olsa və ya elektrik bıçağını istifadə etsəniz, bu daha asan olur.
- Arugula'yı iki plastinka düzəldin, mal əti dilimləri ilə üstə, yaxşı dəniz duzu və təzə qırıq qara bibər ilə mövsümü düzəldin.
- Parmigiano yulafları ilə qarnir, sonra vinaigrette ilə yüngülcə tutun.