Jambalaya xüsusilə ABŞ-ın Cənub-şərqində, xüsusilə Luiziana şəhərində məşhur bir düyü, ət və tərəvəz yeməyidir. Jambalaya nəsillər üçün sevimli yemək olmuşdur, çünki ucuz, dadlı və şefin əlində olan hər şeyi daxil etmək üçün dəyişdirilə bilər. Dəniz məhsulları Jambalaya da ümumi bir tərkib hissəsidir, lakin yerli reseptlər həmin gün tutulan hər hansı bir növü də daxil edə bilər.
Creole vs Cajun Jambalaya
Hər ailənin jambalaya üçün öz tərifi var, baxmayaraq ki, Cajun və Creole kimi iki əsas kateqoriyadır.
Fərqi maddələr pomidor və pomidorun istifadəsi sırasına aiddir.
Həm də bəzən "qırmızı jambalaya" kimi tanınan Creole jambalaya, pomidor ehtiva edir. Bu yemək tərəvəzlərin (soğan, kərəviz və bibər) müqəddəs üçlüyü ilə başlayır və ət bişirilir. Jambalaya üçün istifadə olunan ən çox yayılmış ət sosiska (adətən andouille ) və toyuq toyuğudur . Ət və tərəvəz bişirdikdən sonra pota, pomidor, stok və düyü əlavə edilir. Bütün qab bir düyü ilə örtülür və düyü bütün ehtiyatları uddurana qədər bişirilir. Nəticədə qarışıq pomidordan bir az qırmızı rəngə malikdir.
Cajun jambalaya pomidor daxil deyil və ümumiyyətlə qəhvəyi rəngə malikdir. Qəhvəyi rəng əldə edilir, çünki ilk növbədə ət yalnız potda pişirilir və qəhvəyi və karamelizasiya etməyə imkan verir. Üçüncü tərəf bişirilir, sonra səhm və düyü əlavə edilir.
Səhmdar əlavə edildikdə, qəhvəyi bit ətləri son məhsula qəhvəyi rəng verən bulyona buraxılır. Cajun jambalaya bu qaşınma prosesinə görə Creole jambalaya nisbətən dərin, siqaretli bir dadına malikdir.
Kajun jambalaya Louisiana'nın ən çox kənd yerlərində yerləşir, kreole jambalaya isə New Orleans və Kreol mədəniyyətinin daha çox yayıldığı ətraf ərazilərdə daha populyardır.
Jambalaya Tarix
Jambalaya'nın əsl mənşəyi bilinməsə də, əsrlər boyu New Orleansın liman şəhəri içində birləşən çoxsaylı etnosların nəticəsidir. Jambalaya İspan tədqiqatçılar tərəfindən sahəyə gətirilmiş İspan paella ilə bənzəyir. Paella'da istifadə olunan əsas ədviyyə olan zəfəran, yeni dünyada tapmaq çətin ola bilərdi və indi biz Creole Jambalaya kimi bildiyimiz şeyi yaratmaq üçün pomidorlarla əvəz edilə bilər.
Fransız, Afrika və Karib bişirmə metodları və maddələrinə təsiri regionda cambalaya reseptlərindən fərqlənir . Kulturların unikal birləşməsi, gələcək nəsillər üçün çox sevilən bir ləzzətli və çox yönlü bir yemək yaratmışdır.