Bu klassik fransız sousu sous və şirniyyat ilə qarışıq sirkə və yumurta sarısı və yağ ilə qalınlaşdırılır bir azaldılması edilir. Yüngül sarı, hamar və kremli sousu ət , balıq, yumurta və tərəvəz ilə təmin edilir və xüsusilə də delikli qovrulmuş tenderloin ilə dadlıdır.
Bernaise, beş Fransız "anası sosundan " biri olan Hollandaise sosunun bir "uşaq" hesab edir ki, bir müddətdir ətrafında olmuşdur. Bu, 1836-cı ildə Parisin yaxınlığında yerləşən Le Pavillion Henri IV restoranının açılışında Collinet şefi tərəfindən icad olunduğuna inanılır. Adı Fransanın Brenn şəhərindən, Fransanın Henri IV-in doğulduğu yerdən çıxarılıb.
Burada üsul, yumşaq sarğı azaltmaq və mayalanmaq üçün cüt qazan istifadə edərək, Bearnaise etmək ənənəvi üsuludur. Həm də yaxşı işləyən bir qarışdırıcıya zəng edən tariflərə rast gəlmək olar. Bir Bearnaise etmək rahat hiss etdikdən sonra, texnika çox oxşar olduğu üçün əlinizi bir çox digər Fransız sousunda da sınamaq mümkün olacaq.
Nə lazımdırsınız?
- 1/2 funt (2 çubuq) düzəldilmiş yağı
- 4 soğan, gözəl doğranmışdır
- 2 qaşığı təzə tərxun yarpaqları
- 4 ədəd ağ bibər, ezilmiş
- 1/4 fincan ağ şərab sirkəsi
- 1/3 fincan quru ağ şərab
- 4 böyük yumurta sarısı
- 1/4 çay qaşığı duz
- Cayenne çimdik
Necə etmək olar
- Kiçik bir orta tencerede orta istilikdə yağı yuyun.
- Sirkə və şərabda orta səthdə təxminən 1/4 kubok qədər azaldılan orta relyefli orta ölçülü bir sirkənin içərisində arvadı , tarrani və bibərini qaynayın. Bir cüt kazanın üstünə süzün. Yumurta sarısında nəfəs alın.
- Tencereyi sızan su olan iki qazanın altına qoyun. Tərkibində suyun yumurtanın qarışığı ilə dibinin dibinə toxunmadığına əmin olun. Davamlıdır. İkincisi, sarısı qarışığının bir qədər qalınlaşmağa başladığı, isti suyun yuxarısından olan tavanı çıxarın və sürüşməyə davam edin.
- İsti suyu söndürün və isti suyu bir az sərinləşdirmək üçün iki qazan küncünün altına dörd buz küpünü əlavə edin. Sarımsı qaynağını isti suyun üstünə qoyun. Ərinmiş yağda süründürün, onu yavaş-yavaş sürün.
- Sousu hər hansı bir anda sanki qırmaq üçün olduğu kimi görünürsə, pan çıxartın və 1 çay qaşığı soyuq suya soyudu və ya çırpmaq üçün sürüşməyə davam edin. Daimi çırpma ilə duz və çayxanada çırpılır. Bütün yağ yandırıldıqda, lazım olduğu təqdirdə duz və əlavə duz əlavə edin.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 366 |
| Total Fat | 35 q |
| Doymuş yağ | 20 g |
| Doymamış yağ | 10 q |
| Xolesterol | 232 mg |
| Sodyum | 65 mg |
| Karbohidratlar | 6 g |
| Diyet Fiber | 2 g |
| Protein | 6 g |