Xorvatiya üçün bu resept kələm başçıları (kələm) kərpəsi (KEE-seh-lee KOO-poos) kimi tanınır və yarpaqları bəzən sarma etmək üçün istifadə olunur. Bütün kələ-yabanı kələmin bütün başlarını tapmaq üçün getdikcə daha da çətinləşir (Kissel, Marko Polo markasını kakao yarpaqları satır), beləliklə, ailələr bir-birinə böyük paya sahib olmaq üçün birləşirlər. Bu resept Liliana Pavicic və Gordana Pirker-Mosher tərəfindən "Hırvat Cooking ən yaxşı" (Hippocrene Books Inc., 2007). Bu reseptdə horseradish və qırmızı bibər olduqca zərif verir.
Nə lazımdırsınız?
- 24 baş kələm
- 3 1/2 fincan tuzu (yodlaşdırılmış deyil)
- 1 rəhbəri sarımsaq (soyulmuş və qarışdırılmışdır)
- 1 parça
- horseradish (7 düym uzunluğunda kök, soyulmuş və doğranmış)
- 3 bell biber (qırmızı, çeyrek)
- 15 bay çıxır
- 15 qırmızı bibər (quru)
Necə etmək olar
Qeyd: Əgər kifayət qədər böyük bir çubuq və ya çörək yoxsa, kələm daha kiçik barel və ya paltarlar arasında bölünə bilər.
- Kələm başlarını yuyun və hər hansı bir sərt xarici yarpaqları və ehtiyatı çıxarın. Hər bir kələm Core və duz ilə doldurun. 1 mərtəbəli kələm başlığını yerləşdirin. Sarımsaqlardan bəziləri, horseradish, qırmızı bibər (təzə və quru) və bay leqləri əlavə edin. Barreldə başqa bir kələm başı qatını və tərəvəzin bir hissəsini qoyun. Çuxur dolana qədər bu şəkildə davam edin. Qorunan kələm yarpaqları ilə əhatə olun.
- Doldurmağınızdan bəri saxlayacaq qədər su ilə doldurun. Kələmin üstündə təmiz paxlalı və ya kətan örtüyü və təmiz təmizlənməmiş taxta taxta qoyun. Kələm başlarının fermentasiya prosesində yüksəlməsini təmin etmək üçün ağır bir qaya və ya başqa maddə ilə çəkin.
- Barelləri qarajda və ya meyvəli zirzəmidə və ya dondurmadan aşağı düşməyən yerdə taxta sürüşmələrdən yerdən silin. Siz çillier dağlarda yaşayırsınızsa, barrel ətrafında bəzi izolyasiya materiallarını kəsmək isteyebilirsiniz.
- Kələm təxminən 40 gün ərzində hazır olmalıdır. Köpüyü səthdən qıvrılmış bir qaşıq və ya elek ilə səpməklə köpüklənən suyu təmizləyin (köpüklənmə təxminən 10 gündə başlamalıdır). Şorlaşmış başları sonradan istifadəyə və ya konservəyə görə dondurulmalıdır. Kılıç kupusundan istifadə etməzdən əvvəl, isterseniz, yarpaqları yuyun. Çiyələk üçün zəng edən hər hansı bir resept üçün onları hazırlayın.
Qeyd: Kələm qırmızı rəng vermək üçün çuğundur əlavə edilə bilər. Doğranmış bezi əlavə etmək sarı rəng verir.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 7 |
| Total Fat | 0 g |
| Doymuş yağ | 0 g |
| Doymamış yağ | 0 g |
| Xolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 2,065 mg |
| Karbohidratlar | 1 g |
| Diyet Fiber | 0 g |
| Protein | 0 g |