Soyuq su və C vitamini kartoflarda pozuntuların qarşısını alır
Soyulmuş kartof boz olduqda, bir müddət havaya məruz qalmışdır. Sifariş təhlükəli deyil, yəni yemək üçün hələ də OK, amma görünüş off-putting edir.
Soyuqdan və Grated Kartofu Qara dönmədən necə xilas edə bilərsiniz
Soyulmuş kartofun qəhvəyi dönməsinin qarşısını almaq üçün bir neçə yol vardır. Bütün bunlar aşağıdakılardan birini və ya bir neçəsini yerinə yetirməyə çalışır:
- Kartof temperaturunu sərinləyin.
- Kartof içində pH azaldın.
- Kartofa çatan hava miqdarını məhdudlaşdırın.
Kartofları qabığını soyduğunuzda və ya grated zaman boz çevirmək qarşısını almaq üçün bu tövsiyələr cəhd edin:
- Soyuduqdan və ya kartofları ağdan kəsmək üçün onları istifadə etməyə hazır oluncaya qədər soyuq su ilə örtünüz. Sonra, kartofu boşaltın və onları yeməkdən əvvəl quruyanların üstünə qoyun. (Əgər kartof qaynar suya bir qayaya salınarsa quru və qurudulmağa ehtiyacınız yoxdur). Bu hünər soyuducu olduğu müddətcə bir gecədə işləyir.
- Kartof pancake , kartof pastası və kartof kugel kimi reseptlər üçün kartof grated zaman , bir az askorbin turşusu , C vitamini toz daha çox olan qarışıq. Bir az suda çırpılmış C vitamini tableti hətta kartofun artıq boz olduğu üçün yaxşı işləyir. Turşu pH'ını dəyişdirərək, sehrli bir şəkildə onları yenidən ağartır.
- Kartofu sirkə və ya limon suyu ilə qarışan soyuq suya bir qabda nəmləndirərək həm bu üsulları birləşdirin.
- Vakum, tozdan təmizlənməyə səbəb olan havanı önləmək üçün soyulmuş və ya qızardılmış kartofu qablaşdırır.
Niyə Kartof Gri açır?
Kartof, alma, armud, banan və şaftalı ilə birlikdə, oksigenə məruz qaldıqda kartof və ya meyvənin səthində bir rəng pozulmasına səbəb olan bir ferment var. Bu reaksiyanı qarşısını almaq üçün fermentin bu maddədə göstərilən üsullardan biri ilə söndürülməsi lazımdır.
Polyak boz püresi
Bəzən, boz kartof yaxşı bir şeydir. Polşa, kluski żelazne (dəmir köftesi) və ya kluski szare (boz dibe) kimi tanınan kluski czarne (qara püresi), kluski śląskie bir varyasyon var.
Kartof və un püresi ilə yanaşı, qəsdən oksidləşməyə və ya qaranlığa dönməyə icazə verilmiş qızardılmış kartof, gil rəng vermək üçün xəmirə əlavə edilir. Kluski bir zamanlar kəndli yemək sayıldığı halda, bu gün Avropada gurme restoranlarda kartof yerinə bir yan yemək olaraq görünür.