Somonu bişirmək üçün yaxşı bir yol, xüsusilə də bir çox əlavə etmək istəmirsinizsə (və ya bəlkə də hər hansı bir yağ) və daha sonra bir ton təmizlənməyini sevirsinizsə, onu folqa ilə bişirməkdir.
Folqa şəklində pomidorun hazırlanması sousu buxarlanma üsuludur. Bunun necə olacağıdır ki, somon yeməkdən sonra onu bir folqa torbasında bağlayırsınız. Çox isti bir sobada etdiyinizi qızdırdığınız zaman balıq, somonun özü ilə çıxarılan buxarın yanında, istənilən tərəvəz, narenciye və təzə otlar vasitəsilə çantaya əlavə edə bilərsiniz (və əlavə etməlidir).
Yalnız somon quru deyil, onun şirələri də əlavə maddələr ilə birlikdə çanta toplamaq kimi flavorful sous istehsal edəcək. Düşündüm ki, az və ya yağsız deyildim, ancaq açıqca yağdan az yağlı və ya zeytun yağının sıçrayışını daha da yaxşılaşdıracağıq. Lakin nöqtə, bu isteğe bağlıdır.
Bu texnika uzun müddətdir ətrafında olan və parşömen kağızından hazırlanan çanta içərisində somon hazırlayan ən papillote üsulunda dəyişiklikdir. Ənənəvi olaraq, təntənəli bir garson, samanlığını papillotu hələ kağız üzərində bükülmüş masanıza verər və ağır mərasimlə, gözlərinizin önündəki çantanı açın.
Əlbəttə ki, folqa ilə xidmət etməyiniz lazım deyil. Amma təmizlik haqqında nə dedim? Onu da folqa ilə çıxarmaq lazım deyil.
Folqa yerinə parşömen kağızından istifadə edə bilərsiniz.
Folqa üstünlükləri:
- Siz pergament kağızından daha çox folqa varsınız.
- Kıvrılma və sızma ehtimalı azdır.
Kağızın üstünlükləri:
- Bunu mikrodalğalı edə bilərsiniz.
- Həm də yuxarıda təsvir edilmiş şəkildə xidmət etməyi planlaşdırırsınızsa, parşömen kağız da folqa görə daha zərifdir. Folqa bükülmüş bir antre - hətta ən yaxşı folqa - Sizzler-də yemək hazırlamağa çalışır.
Gözəl yemək mövzusunda mən istifadə etdiyim papillote texnika restoranlardan birini aldığımı və bir çox reseptin tərk etdiyini düşündüyüm bir addımın olduğunu söyləməm lazım. Mən bunun faydalı olduğunu düşünürəm. Bir an belə bir şəkildə alacağıq.
Ancaq istiliklə əlaqəsi var. Mən çox isti bir sobadan danışdım və 450 F (və ya 440 F, folqa deyil, parşömen kağızı ilə yemək istəyirsən) demək istəyirəm. Fırının gözəl və isti olmasını istəməyimiz buxarın çox yüksək temperaturda daha tez yaradılışıdır. Əgər istiliklə başlasaydıq, daha yavaş qızardı və buxar daha yavaş çıxarılacaqdı.
Şirələr haqqında
Bu yemək üsulu zəngin və flavorful maye sevimli bir hovuz istehsal edir. Bu şirələri düz bir şəkildə balıqlarınızın üzərinə tökə bilərsiniz, ya da əvvəlcədən bir roux və ya sadə qarğıdalı çamurası ilə bir qədər qalınlaşdıra bilərsiniz. Və ya sadəcə bir az yağı ilə qarışdırın, monter au beurre kimi tanınan bir əlaqə üsulu.
Əlbəttə ki, somonun özündən başqa, sıvı əlbəttə ki, çantaya əlavə etdiyiniz digər maddələrdən ibarətdir. Tövsiyənim budur:
- İncə dilimlənmiş limon
- Kəsilmiş keçilər
- Toxucaqlı cəfəri
- Çiyələk fennel
- Təzə dibə atdı
Qeyd edək ki, limondan başqa hər şey doğranır.
Bunun səbəbi iki dəfədir. Biri, parçaları kəsmək öz mayalarını azad etməyə kömək edir. Və görünüşü naminə, iki. Çantanı açmaq və orada bir neçə dəqiqə əvvəl mühürlü olduğunuz dibinin uzun dalğalı qaşıqlarını görmək xəyal qırıqlığı yarada bilər. Bu, ümidlərinizlə yanaşı sağ qaldığına bənzəyir.
Somon filizlərini və ya qızıl biftekləri bu yolla bişirmək olar, amma əgər sənə yalnız bir ədəd hikmət verə bilərsənsə, həyatın balıq sümüklərini ağzından çıxararaq bir dəqiqə daha sərf etməsi çox qısadır. Belə ki, steaks atlayın və fileto ilə stick.
İşdə necə edilir:
- Fırınınızı folqa əvəzinə parşömen istifadə edərkən 450 F (və ya 420 F) qədər qızdırın. Quru bir skillə də istilənir. Mən istilik çox uzun çəkən dəmir kimi, amma eyni dərəcədə qızdırır. Üstəlik, dəmir dəmiri kimi .
- 14 düym uzunluğunda folqa parçasını çıxarın. Zeytun yağı və ya ərinmiş yağı ilə bir tərəfi fırçalayın. Bu, yapışmamaq üçün kömək edəcək.
- Somon filetini folqa bir tərəfinə qoyun. Zeytun yağı və ya ərinmiş yağı ilə fırçalayın. Kosher duzu və təzə torpaq ağ bibər ilə mövsüm. Üst üstə doğranmış arpacık, rezin, cəfəri və şüyüd qaşıqlayın, limon bir dilimlə üst.
- İndi folqa digər tərəfi gevşetin katlayın və folqa aşağı məzmunu aşağı basın olmadan kənarları gətirin. Fikir budur ki, balıq ətrafında bir hava cibini tərk edərkən, parselin möhürlənməsi üçün kənarları kıvrılmaq istəyirik.
- Onları qatlayaraq kənarları itələyin.
- İndi burada hər kəsin istifadə etdiyi əlavə addım gəlir: Tərəvəzin üzərinə parsel qoyun və təxminən 1-2 dəqiqə isti olsun. Nəyə görə bu işləyir? Toxuddan birbaşa istilik buxarın böyük bir partlayışını yaratmağa kömək edir. Perchmentlə kağızın başını yandırmaq üçün başlanğıcı görürsünüz, yəni soba qoyma vaxtıdır. Folqa kifayət qədər çox deyil (heç olmasa), amma isti bir skillədə iki dəqiqə buxarı gedir.
- İndi parselinizi soba, birbaşa mərkəzi qəfənin üzərinə köçürün. 6-8 dəqiqə bişirin. Pişirmə vaxtı filetin ölçüsündən asılı olacaq. Bu üsulla əlaqədar başqa bir gözəl şey budur ki, balığın hamısını çıxardıqdan sonra, palçığı sobadan çıxarmaqdan sonra da gözəl və isti qalacaqdır.
- Xidmət etməyə hazır olduqda, paketi açın və müşayiət edən şirələrlə (ya da yuxarıda müzakirə edilən kimi fortified) xidmət edin.
Bir neçə yekun düşüncələr
Aydındır ki, bu texnika somondan başqa balıqlarla işləyəcək. Amma somon böyükdür, çünki işləmək asan və hər hansı bir səhvən son dərəcə bağışlayandır. Hər hansı bir şey edə bilməyəcəksiniz. Bundan başqa, sobadan çıxarmaq istəsəniz.
Başqa bir şey, əvvəllər mikrodalğalıdan danışmışdım. Əlbəttə ki, mikrodalğada folqa qoyulmur. Ancaq özünüzü bir parşömen kağızı (bir çox başqa şey üçün əlverişli olacaq) ilə əldə edərsəniz folqa əvəzinə istifadə edə bilərsiniz və sonra bu yeməyi mikrodalğada hazırlaya bilərsiniz.
Tam olaraq yalnız 3-4 dəqiqə zaplayın. Və bu şəkildə edəcəyiniz təqdir addımını atlaya bilərsiniz.
Nəhayət, digər tərəvəzlərlə sınayın. Sezonda olan hər şey kimi. Gənc zucchini yay mövsümündə gözəl ola bilər. Göbələklər də çox yaxşıdır, xüsusilə də shitakes. Onlar sousu gözəl bir umami dərinliyi əlavə edin.
Ancaq xəbərdarlıq sözü: Göbələklər su ilə yüklənir, buxar hazırlamaq üçün çox yaxşıdır. Amma bütün bunları bişirmirsinizsə, bir az squishy ola bilər. Fırın içərisində bir neçə dəqiqə həmişə kifayət qədər deyil. Beləliklə, mən tez-tez bunları bir qabda saxlayacaqsınız, buna görə yarımdan bişirilirlər, sonra balıqların üstünə əlavə etsinlər və mühərriki mühafizə etsinlər və adi qaydada işləsinlər.
Somonları bir-birinə qarışdırdığımda bəzən soya sousunu və bəlkə də təzə düyü sirkə və susam yağı bir az şişirici əlavə edəcəyəm. Bunun gözəlliyi, saf susam yağı istifadə edə bilərsiniz ki, asanlıqla yandırır, belə ki sote üçün yaxşı deyil. Ancaq folqa hazırlayarkən, yandırmaq olmaz, çünki kifayət qədər isti olmaz. Enjoy!