Kebaf Fare xidmət edən restoranlarda Künefe bilər
Türk mətbəxi baklava və şekerpare (sheh-KEYR 'pah-RAY') kimi şirin və şərbətli desertlər ilə məşhurdur . Bununla bərabər, Türkiyənin Cənub-Şərqi bölgəsindən olan künefe (kyoon-eh-FAY) adlı şirin və təəccüblü desert üçün eyni dərəcədə məşhurdur.
Türk Künefi
Künefe, antep fıstığı ilə ənənəvi parçalanmış buğda deserti olan kadayıf (kah-dah-YUF) ilə hazırlanmış çıtır pendirli dolu bir desertdir.
Künefe fırından isti (pendir yumşaq və səliqəli olur) və ən yaxşı desertlər ızgara ət və kebablara xidmət edən restoranlarda tapa bilərsiniz.
Künefe bişirilir və xüsusilə bu xüsusi desert hazırlamaq üçün nəzərdə tutulmuş çox sayda, yuvarlak metal bir qabda hazırlanır. Türk xalqı və turistlər daha çox geri qayıdırlar.
Künefe tarixi
Aralıq dənizinin sərhədi olan Türkiyənin cənub-şərq hissələrində yerli olan Künefe, yerli Türk mətbəxini yaxşı təmsil edir. Əslində ən yaxşı Türk kebabı da bu bölgədən gəlir. Künefe yalnız kebab qiymətini satan restoranlarda təsadüf deyil.
Künefe üçün ənənəvi reseptin Hatay şəhəri olduğuna inanır və bölgədəki bir çox şəhər onu ixtira etmək iddiası qoyur. Mersin, Adana, Gaziantep, Kilis, Şanlıurfa, Diyarbəkir və Mardin kimi əhəmiyyətli cənub-şərq şəhərləri də şirinlərin fərqli dəyişikliklərinə sahib.
Ərəb dünyanın digər bölgələrində Levant, Misir, Türkiyə, Qafqaz və Yunanıstan kimi məşhurdur.
Həm də kanafeh olaraq bilinən Fələstinlilər, Nabulsiyə adlı ağ-brin pendir istifadə səbəbiylə Nabulusa gəldiyini söyləyirlər. 10-cu əsrdə icad ediləcəyi deyilən ana maddələr eynidır və şəkər, pendir, püstə, gül suyu və qaymanı əhatə edir.
Xəmiri digər versiyalar uzun incə əriştə və yarma xəmirdən qabığa verilir.
Şirinləri necə hazırlamaq olar?
Künefe hazırlamaq çətindir, ona görə də demək olar ki, heç vaxt evdə deyil. Çox adam, orijinal desertdən zövq almaq üçün bir kebab evində yeməkləri gözləyir. Ancaq probleminiz varsa, bunu etməyə cəhd edə bilərsiniz. Səliqəli və metal künefe pan, ya da kiçik və dayaz quyruqlu dəmir skilletiniz olması məsləhət görülür. Türkiyədə səyahət edirsinizsə, restoran mağazalarında, yerli bazarlarda və ya İstanbuldakı Kapalı Çarşı'da xüsusi künefe pan ala bilərsiniz.
Künefe'deki ilk ana bileşen kadayıfdır, kıvamlı hamur yağı, kısmen kurutulur. Birincisi, böyük bir yığın kadayıf parçaları ayırmaq üçün ayrı çəkilir. Sonra, gözəl parçalara doğranmışdır. Tava, haşiyələnmiş kadayıfı hətta bir təbəqə etmək üçün altına basmadan əvvəl çox yağlı olmalıdır.
Bundan sonra kaşar, lor və ya dil kimi aşağı duzlu Türk pendirinin doldurulması ortada yerləşdirilir. Sonra doğranmış kadayıf bir təbəqə üst qat etmək üçün pendir üst bərk edir. Daha sonra, kadayıf doyurmaq üçün yuxarıdan böyük miqdarda aydınlıqlı yağ yığılıb. Nəhayət, tepsi fırına yerləşdirilir və yuxarı qəhvəyi və gevrek olur qədər bişirilir.
Xidmətə başlamadan əvvəl, künefenin yuxarı hissəsi parlaq yaşıl və topraklı fıstıqlarla səpilir. Daha sonra, palığın yumşaq və gicəl qalır ki, bu takozlar kəsilmiş və isti boru xidmət.