Yunan dilində: λαχανοντολμάδες, tələffüz lah-hah-no-dol-MAH-thes
Yunan kələm rulonları bir çox növdə, bəzi ənənəvi və daha müasir bir şəkildə gələ bilər. Məsələn, bəzi reseptlər bu reseptdə təsvir olunan ənənəvi limon sousundan çox deyil, ləzzətli pomidor sousunu ehtiva edir. Bəzi ətdən başqa donuz ətindən (və ya hər ikisinin kombinasiyasından) istifadə edin. Ətlərin əvəzinə müxtəlif növ taxıl istifadə edən vegetarians və veganlara da dəyişikliklər var.
Şimali Yunanıstanda, yiaprakia (γιαπράκια, say: yah-PRAHK-yah) adlı kələm dolu, turşu (duzlu) kələm və yer donuz əti ilə hazırlanır və ənənəvi Christmas yeməyidir.
Konvensiya yunan müdrikliyi ən yaxşı kələmin ilk dondan sonra tapılmamasıdır, belə ki, doldurulmuş kələmin bütün versiyaları qış favoritləridir.
Bir otantik müalicəni bişirməyi planlaşdırırsanız, dadlı kələmin bu yeməyini ənənəvi yumurta və limon (avgolemono) sousu ilə zoğalı və düyü ilə əhatə edəcəksiniz. Siz də böyük Romaine mərmər yarpaqları və ya Çin ləzzət ilə daha asan bir versiya edə bilərsiniz.
Nə lazımdırsınız?
- 2 kilo mal əti (bir dəfə torpaq)
- 2 yumurta (bütün)
- 3/4 fincan düyü (qısamüddətli taxıl və risotto)
- 3 bişmiş dibə (təzə, sıxılmış)
- 1 çimdik duz (dəniz)
- 1 pinch bibər (təzə qara qara)
- 1 orta soğan (incə doğranmış)
- 1 kaşığı zeytun yağı
- 3/4 fincan zeytun yağı
- 1 soğan (halqa dilimlənmiş)
- 2 orta havuç (qalın dövrə dilimlənmiş)
- Kerevizdə 2 ədəd (yalnız yarpaqlar)
- 2 kələm (cəmi 10 manat)
- Avgolemono üçün:
- 5 yumurta sarısı
- 1 kaşığı su
- 7/8 fincan limon suyu (təzə sıxılmış)
Necə etmək olar
Yer üzünü , iki yumurta, düyü, dodaq, soğan, bir az yağ və suyu qarışdırın və yaxşı qarışdırın. Lazım olduqda daha çox su və ya yağ əlavə edin. 34-35 dəyirmi parçaya daxil edin.
Böyük şorba qabına duzlu su bir qaynağa gətirin. Kələmin əsasını çıxarın və mərkəzə böyük çəngəl qoyun. Xarici yapraklar parlaq yaşıl olduqda, fork istifadə edərək qaldırın və yumuşatılmış yaprakları çıxarın.
Potana qayıdın və bütün kələm yarpaqları silinənə qədər təkrarlayın.
Böyük kənar yarpaqları istifadə edərək, ət qarışığını yarpaq və rulonda yerləşdirin, Rolling Üzüm Leaves kimi eyni üsulla istifadə edin.
Qapaqlı bir qaynağın altını havuç dilimləri, qalan soğan, kərəvizli yapraklar və yayma üçün çox az olan kiçik kələm yarpaqları ilə endirin. Doldurulmuş kələm rulonlarını qat-qat yuxarı hissəyə qat-qat üst-üstə qatlayın. Tərtib edildikdə, təzə bir plitənin üstündə pişirərkən onları aşağı tutun.
Qapaq üçün su əlavə edin və qaynadək gətirin. Boilə çatdıqda, istiliyi qıracaq və 1 saat qaynamaq.
Kələmdən bir neçə dəqiqə əvvəl aparılır, avgolemono sousunu edin :
- Yumurta sarısı və bir kaşığı su kəpək. Tencereden, limon suyu və mısır nişastasından 1/2 fincan sıxlığına süründürün, düzəldənə qədər çırpın. Kələm istidən çıxarın, plitəni çıxarın və yumurta limon sousuna doyun. Kulplardan tutun və yaymaq üçün yavaş-yavaş sallayın.
Kələm üzərində sousu bir neçə qaşıq ilə isti ilə xidmət.