Tüylü pancake bişirmək istəyənlər üçün lazım olan bütün yaxşı bir resept edin .
Ancaq göz qabığının tüklü çıxdığını anlamaq istəyirsinizsə, elm sahəsinə girdiyimiz yerdir. Ancaq narahat olmayın. Pancake elmləri raket elmi deyil.
Tüylü bir pancake hava cibləri haqqında. Onsuz olmadan, körpələri yeyirsiniz.
Fluffiness Bubbles ilə başlayır
Bu hava ciblərinin çıxarılması, ilk növbədə, meyilli içərisində balonciklərin formalaşmasını, ikincisi, bu kabarcuqların qatılaşdırılmasını tələb edir.
Baloncukların formalaşmasına qazın sızması səbəb olur, bu isə öz növbəsində çörək pudrasını meyvəyə əlavə etdiyinizə səbəb olur. Çörək pudrası, aktivləşdirildikdə, CO2 qazı istehsal edən kimyəvi tərkibli bir vasitədir. Bubbles meydana gətirən bu qaz.
Çörək pudrasının aktivləşdirilməsi iki mərhələdə baş verir. Birincisi maddələr qarışıq olduqda meydana gəlir. Çörək pudrası içindəki kimyəvi maddələr, sıxı birləşdirildikdə reaksiya verir və qazın ilkin buraxılışını tetikler. Bu ilk azad yavaş olur.
Mərtəbə qızdırıldığı zaman ikinci bir böyük qaz partlaması meydana gəlir. İstilik, baloncukların sürətli bir partlayışını meydana gətirir və bu, həqiqətən, onların tüklüliyini pancake verir. İstiliyin nə qədər yüksək olduğu, qazın daha səmərəsiz olmasıdır. (Bu ayrı-ayrı reaksiyalar çörək pudrası "ikili təsirli" adlandırılır).
İndi, baloncuklar, meyilli etmək üçün istifadə etdiyiniz unun özü səbəbiylə meydana gəlir. Glutens uzun zəncir molekullarından ibarətdir.
Bu molekullar inkişaf etdikcə elastik olurlar. Heç vaxt çörək xəmirinin uzanmasına necə baxdığınızdan bəhs etdiyimiz elastiklik var.
Pancake mişarında, glutenin elastikliyi balonların meydana gəlməsinə imkan verən şeydir. Onlar şişirdilmiş kimi uzanır və genişləndirmək balonları kimi, xəmir kiçik ciblər də.
(Bu səbəbdən özündən süzülməmiş un ilə tüklü pancake edə bilməzsiniz.)
Növbəti addım: Batareyanı qızdırın
İstilik (aka "pişirmə") də baloncukların bərkidilməsi ilə bağlıdır.
Bir çuval kuklası bir qaynağın isti çələngi və ya səthinə çırpıldığında, çörək pudrasının ikinci reaksiya səbəbi ilə çabucaqda sürətlə bubbles meydana gətirən sürətlə qızdırır.
Eyni zamanda, balonların popa çəkməsindən az vaxt keçdikcə, meyilli içində olan maye buxar şəklində aşpazlar, yumurta içindəki proteinlər koagulyasiya edir və bu CO2 kabarcıkları hava ciblərinə birləşir. Bu havalı daxili bir pancake yumuşaklığı verir nədir.
Çörək pudrasının sürətlə aktivləşdirilməsinə səbəb olmaq üçün kifayət qədər isti olmağınız lazımdır ki, bu da böyük kabarcıklar və daha çox tüklüdür. Bundan əlavə, isti bir çörek, çömçək yerinə hava ciblərinin şəkillərini tutması üçün meyilli tez aşındırır. Bu vacibdir. İstiliyin çox aşağı olması baloncukların yaranmasını yavaşlayacaq və baloncukların bərkidilməsi də azalacaq. Çox hallarda, hədəfinizin temperaturu 375 F olmalıdır.
Əlavə qidalanma faktorları
Şəkər: Şəkər meyvədə su ilə bağlanır və sünbülün inkişafını yavaşlatır.
Yəni bir kaşığı şəkərli pancake yumşaq, daha az kauçuk, daha az elastik olacaq deməkdir. Şəkər də qıcqırmağa kömək edəcək və heç bir pancake olmadan edə bilməz ki, bu gevrek kənarları verir. Ən yaxşı nəticələr əldə etmək üçün, döyülmüş yumurta ilə şəkər çıxarın.
Tuz: Tuz da süni inkişafını yavaşlatır, həm də daha sərt bir xəmir çıxarır.
Yağ: Yağ, özü az qalsın, elastikliyə səbəb olur. Məsələn, qüsursuz qısaldılmış çerezlərin necə olduğunu düşünün. Buna görə, süd üçün krem əvəz, demək, daha sıx, daha az tüklü bir pancake gətirib çıxara bilər.
Viskozluq: Bu sizin meyilli qalınlığı üçün bir başqa sözdür. Əgər yeganə mayenin süd və ya sadəcə süd və yumurta varsa, meyilli nisbətən ince olacaq. İncə meyvələr çörəyin üzərinə yayılacaq, sizə nazik pancake verir. Beləliklə incə meyilli tüklü pancake ilə uyğun deyil.
Tükürdüyün mövcud olması üçün qalınlığı olmalıdır.
Daha az maye istifadə edərək qalın bir meyilli istehsal edə bilərsiniz. Amma bu vəziyyətdə, qalın yalnız ağır, qurğuşun pancake səbəb olacaq. Bunun nəticəsi isə daha unun istifadəsi daha da qalın meyilli verməsi, daha yaxşı şəkildə deyil. Buna baxmayaraq qəza baş verə bilər, ancaq ununuzu səhv qiymətləndirirsiniz. ( Ununuzu çəkin, çəkməyin .)
Digər tərəfdən, əgər daha qalın bir maye (ya da incə bir hissəsi üçün) qalın bir maye əvəz etsəniz, daha qalın bir meyilli etmək üçün yola çıxırsınız, amma hələ də qalxacaq və quracaqsınız.
Misal: 1 stəkan süd üçün bir pancake resepti çağırırsa, yarım süd üçün 1/2 fincan düz yoğurtun əvəz edilməsi daha qalın bir meyilli və tüklü bir pancake çıxaracaq. Yoğurtun turşulluğu da daha çox tüklü istehsal edən çörəkçilik tozunun kimyəvi reaksiyasını artıracaqdır. ( Sütün bir hissəsi və ya hamısı üçün ayranı əvəz etsəniz də eyni olacaq.)
Daha qalın meyilli bişirmək daha uzun sürəcəyini unutmayın, belə ki, yanma qarşısını almaq üçün griddle haqqında istilik təxminən 25 dərəcə azaltmaq lazımdır.
Flip zaman zərif olun!
Son bir ipucu buradadır, xüsusilə də çörəyin formalaşdırılması, çaydanın temperaturu və s. Sizin pancake çevirmək zaman, mümkün qədər yumşaq olun! Onları böyük bir atma ilə çırpmaq, bu kabarcıklarınızı qırdı, pancaklarınızdan yaxşı, pancake, daha yaxşı düzəldilməsinə səbəb olacaq.